Чем особенно полезна руккола и что из нее приготовить

В Италии листья рукколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Руккола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Известна эта трава и в Великобритании, особенно ценила ее качества английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рукколу в салатную смесь «месклен».  В Британии и Франции она известна под названием рокет, в Америке как аругула. Эрука, индау – другие известные названия рукколы.

Кстати, растение не стоит считать небывалой экзотикой – на Руси ее хорошо знали под названием «гусеничник» и считали сорняком.

Сама руккола на вкус достаточно специфична. Итальянцы боготворят ее горчично-ореховый привкус и пряность, но их предпочтения разделяют не все. Многие европейцы и азиаты считают ее слишком резкой, заглушающей вкус других продуктов, однако от небольшого количества этой травки в салате практически не отказываются: причина в ее пользе.

Не стоит сетовать на то, что в холодное время года руккола дорога. Ее вполне можно вырастить дома на подоконнике. 

Читай также: Салат с рукколой и арбузом гриль

Чем полезна

Руккола в большом количестве содержит витамины А, С, В9. А уникальный набор микроэлементов делает ее поистине ценнейшим продуктом для поддержания здоровья и иммунитета: калий, магний, йод, кальций, железо — все эти вещества необходимы человеку ежедневно.

Кроме того, руккола обладает ярко выраженным антибактериальным действием. Употребление в пищу свежих листьев способствует восстановлению уровня гемоглобина в крови. Польза рукколы для похудения многократно доказана диетологами. Листья зелени не только низкокалорийные. Они способствуют ускорению обменных процессов, выводу из организма шлаков и токсинов.

Читай также: Почему руккола - продукт №1 в здоровом питании и как правильно ее употреблять

Где применяется

Чаще всего рукколу едят в салатах, добавляют ее в соотношении, не превышающем объем всех ингредиентов. Благодаря пикантной горчинке, она отлично сочетается с разнообразными сырами, гармонично и сочетание креветок с этой травой. К слову, есть салаты с рукколой нужно сразу же, так как листья превращаются в бесформенную массу. Также рукколу нельзя резать ножом – листья нужно или использовать целыми, или рвать руками.

Руккола отлично подходит в качестве приправы к рыбе, морепродуктам, мясу. Прекрасно сочетается с другими листовыми овощами: кресс-салатом, брокколи, шпинатом, мелиссой.

Если вы пока еще не оценили вкус столь полезной и популярной травы, приготовьте блюда с ней по представленным ниже классическим рецептам. И возможно тогда в вашем повседневном меню появится новый полезный ингредиент и новые любимые блюда.

Читай также: На скорую руку: фитнес-салат с курицей и рукколой

Крем-суп из рукколы

Ингредиенты:

• Сливки – 500 мл
• Овощной бульон – 400 мл,
• Руккола – 250 г
• Творог– 250 г
• Лимонный сок – 1 ст.л.,
• Мука -30 г
• Сливочное масло – 25 г
• Пармезан
• Соль, перец, по вкусу

Способ приготовления:

1. Сливочное масло разогрейте, снимите с огня и подмешайте муку, чтобы не было комочков.
2. Влейте овощной бульон и добавьте сливки.
3. Верните на огонь и доведите до кипения.
4. Варите 1 минуту.
5. Добавьте творог, смешайте все блендером.
6. Отложите несколько листиков рукколы.
7. Остальную рукколу выложить в суп и снова смешайте в блендере.
8. Добавить специи.
9. Разлейте суп по тарелкам и украсьте отложенными листиками рукколы, посыпьте сверху тертым пармезаном. 

Фото: pixabay.com

Паста с рукколой и грецкими орехами под соусом из голубого сыра

Ингредиенты (на 2 порции):

• Паста (пенне, фузилли, фарфалле) – 250 г
• Руккола –100 г
• Сливочное масло – 40 г
• Молоко – 200 мл 
• Голубой сыр (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола) – 120 г 
• Грецкие орехи – 100 г
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления: 

1. Пасту отварите до состояния аль-денте.
2. Слейте воду, оставив примерно 50 мл.
3. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте молоко и сыр.
4. Непрерывно помешивайте, пока сыр полностью не расплавиться, и масса не станет однородной.
5. Посолите, поперчите.
6. Готовую пасту добавьте в сковороду с соусом вместе с рукколой и водой, перемешайте.
7. Подержите минуту на огне.
8. Подавайте незамедлительно, присыпав крупно нарубленными, обжаренными грецкими орехами.

Фото: pixabay.com

Читай также: Тёплый салат с куриными сердечками и рукколой

 Песто из рукколы

Ингредиенты:

• Руккола – 1 пучок
• Оливковое масло – 75 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Миндаль – 50 мл
• Пармезан тертый – 30 г

Способ приготовления:

1. Измельчите рукколу, чеснок, миндаль и пармезан в блендере, добавьте масло.
2. Выложить в посуду и поставьте в холодильник.
3. Подавайте соус к пасте.

Фото: pixabay.com

Читай также: Салат с топинамбуром и пармезаном