Чем особенно полезна руккола и что из нее приготовить

Руккола в качестве салатной зелени стала популярной в нашей стране относительно недавно. Наиболее часто ее используют в средиземноморской кухне, особенно в итальянской.
Чем особенно полезна руккола и что из нее приготовить

В Италии листья рукколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Руккола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Известна эта трава и в Великобритании, особенно ценила ее качества английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рукколу в салатную смесь «месклен».  В Британии и Франции она известна под названием рокет, в Америке как аругула. Эрука, индау – другие известные названия рукколы.

Кстати, растение не стоит считать небывалой экзотикой – на Руси ее хорошо знали под названием «гусеничник» и считали сорняком.

Сама руккола на вкус достаточно специфична. Итальянцы боготворят ее горчично-ореховый привкус и пряность, но их предпочтения разделяют не все. Многие европейцы и азиаты считают ее слишком резкой, заглушающей вкус других продуктов, однако от небольшого количества этой травки в салате практически не отказываются: причина в ее пользе.

Не стоит сетовать на то, что в холодное время года руккола дорога. Ее вполне можно вырастить дома на подоконнике

Читай также: Салат с рукколой и арбузом гриль

Чем полезна

Руккола в большом количестве содержит витамины А, С, В9. А уникальный набор микроэлементов делает ее поистине ценнейшим продуктом для поддержания здоровья и иммунитета: калий, магний, йод, кальций, железо — все эти вещества необходимы человеку ежедневно.

Кроме того, руккола обладает ярко выраженным антибактериальным действием. Употребление в пищу свежих листьев способствует восстановлению уровня гемоглобина в крови. Польза рукколы для похудения многократно доказана диетологами. Листья зелени не только низкокалорийные. Они способствуют ускорению обменных процессов, выводу из организма шлаков и токсинов.

Читай также: Почему руккола - продукт №1 в здоровом питании и как правильно ее употреблять

Где применяется

Чаще всего рукколу едят в салатах, добавляют ее в соотношении, не превышающем объем всех ингредиентов. Благодаря пикантной горчинке, она отлично сочетается с разнообразными сырами, гармонично и сочетание креветок с этой травой. К слову, есть салаты с рукколой нужно сразу же, так как листья превращаются в бесформенную массу. Также рукколу нельзя резать ножом – листья нужно или использовать целыми, или рвать руками.

Руккола отлично подходит в качестве приправы к рыбе, морепродуктам, мясу. Прекрасно сочетается с другими листовыми овощами: кресс-салатом, брокколи, шпинатом, мелиссой.

Если вы пока еще не оценили вкус столь полезной и популярной травы, приготовьте блюда с ней по представленным ниже классическим рецептам. И возможно тогда в вашем повседневном меню появится новый полезный ингредиент и новые любимые блюда.

Читай также: На скорую руку: фитнес-салат с курицей и рукколой

Крем-суп из рукколы

Ингредиенты:

  • Сливки – 500 мл
  • Овощной бульон – 400 мл,
  • Руккола – 250 г
  • Творог– 250 г
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Мука -30 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Пармезан
  • Соль, перец, по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло разогрейте, снимите с огня и подмешайте муку, чтобы не было комочков.
  2. Влейте овощной бульон и добавьте сливки.
  3. Верните на огонь и доведите до кипения.
  4. Варите 1 минуту.
  5. Добавьте творог, смешайте все блендером.
  6. Отложите несколько листиков рукколы.
  7. Остальную рукколу выложить в суп и снова смешайте в блендере.
  8. Добавить специи.
  9. Разлейте суп по тарелкам и украсьте отложенными листиками рукколы, посыпьте сверху тертым пармезаном. 

Паста с рукколой и грецкими орехами под соусом из голубого сыра

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Паста (пенне, фузилли, фарфалле) – 250 г
  • Руккола –100 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Молоко – 200 мл 
  • Голубой сыр (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола) – 120 г 
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Пасту отварите до состояния аль-денте.
  2. Слейте воду, оставив примерно 50 мл.
  3. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте молоко и сыр.
  4. Непрерывно помешивайте, пока сыр полностью не расплавиться, и масса не станет однородной.
  5. Посолите, поперчите.
  6. Готовую пасту добавьте в сковороду с соусом вместе с рукколой и водой, перемешайте.
  7. Подержите минуту на огне.
  8. Подавайте незамедлительно, присыпав крупно нарубленными, обжаренными грецкими орехами.

Читай также: Тёплый салат с куриными сердечками и рукколой

 Песто из рукколы

Ингредиенты:

  • Руккола – 1 пучок
  • Оливковое масло – 75 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Миндаль – 50 мл
  • Пармезан тертый – 30 г

Способ приготовления:

  1. Измельчите рукколу, чеснок, миндаль и пармезан в блендере, добавьте масло.
  2. Выложить в посуду и поставьте в холодильник.
  3. Подавайте соус к пасте.

Читай также: Салат с топинамбуром и пармезаном

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Не хрен: три вида горчицы, которые мы используем чаще всего
Оказывается, горчица близкий родственник капусты и редиса. Все знают, что это лучшая приправа для мяса и сосисок. Но горчица горчице - рознь. Рассказываем почему.
Осторожно, дыня: для кого она может быть опасной
Дыня - любимая "сладость" многих взрослых и детей. Дыня богата железом, важнейшим для нас микроэлементом. Однако, не смотря на все полезные свойства этого продукта, есть у дыни и противопоказания.
Блюда из алычи: 5 лучших рецептов
Плоды алычи обладают приятным ароматом, и благодаря этому из них готовят не только джемы, варенья, компоты, но и соусы, начинку для выпечки, десерты и напитки.
ТОП-5 вкуснейших блюд с хурмой по версии SMAK.UA
Хурма очень вкусная и полезная, а блюда с ней получаются очень оригинальными и необычайно вкусными. Мы подготовили для вас подборку лучших блюд с хурмой.
Сквош — разновидность самой вкусной тыквы
Тыква сквош также известна, как ореховая или мускатная. Еще известна как летняя или американская тыква. Это самый вкусный сорт тыкв.
Все материалы раздела
Квашеные лимоны с паприкой и чесноком
Квашеные лимоны с паприкой и чесноком
В большинстве стран мира лимоны едят с солью, а не с сахаром. А в Израиле и Марокко такая заготовка - обычное дело. Попробуйте приготовить этот необычный рецепт. Свежо, остро, необычно!
Keep calm и ешьте мятный джем
Keep calm и ешьте мятный джем
Эта необычная заготовка поможет вам приготовить вкусный чай или просто напиток с ментоловым вкусом. Используйте варенье для комбинированной начинки в пирогах или просто для хорошего настроения.
Огненное карри: 3 лучших рецепта
Огненное карри: 3 лучших рецепта
Карри – это уникальное блюдо, которое можно приготовить практически из любых продуктов: и из мяса, и из рыбы, и из бобовых, и т.д. В европейской кухне принято считать, что любое блюдо, в котором используется специя
Удачные заготовки: маринуем огурцы с красной смородиной
Удачные заготовки: маринуем огурцы с красной смородиной
Про листья черной смородины в маринаде знают все. Но в нашем рецепте используются и ягоды красной смородины. Она придаст свежую кислинку, и огурцы станут еще вкуснее!
Как сохранить свежие яблоки на зиму
Как сохранить свежие яблоки на зиму
Как сберечь урожай домашних яблок, и обеспечить семью витаминами до весны? Сейчас расскажем!
5 подсказок от шеф-поваров, как использовать порошок карри
5 подсказок от шеф-поваров, как использовать порошок карри
Порошок карри – традиционная индийская специя, которая давно популярна во многих кухнях мира. Вкус у карри немного специфический и не со всеми продуктами он сочетается
Гарри Поттер: напиток из лирного корня
Гарри Поттер: напиток из лирного корня
Об этой настойке упоминал Ксенофилиус Лавгуд в «Дарах смерти». Кстати, гибискус и мед отлично утоляют жажду
Как лучше приготовить куриные крылья? В медовом маринаде!
Как лучше приготовить куриные крылья? В медовом маринаде!
Крылья - самая доступная часть курицы. Но и они могут стать настоящим деликатесом для гостей! Хрустящие, нежные, ароматные... Устоять невозможно!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK