Что такое мангольд и как его едят: 3 рецепта

Листовая свекла – довольно малоизвестное в нашей стране растение, не характерное для украинской кухни, но достаточно популярное в Европе и Азии. Древние римляне и греки использовали его еще до нашей эры.
Что такое мангольд и как его едят: 3 рецепта

Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом. 

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. 

Читай также: 5 идеальных дуэтов со свеклой

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте.  Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом 

Ингредиенты: 

  • Куриное филе отварное – 300 г
  • Листья мангольда – 5–6 шт.
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Зеленый лук – 1 шт.
  • Сметана – 1/3 стакана
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварное куриное филе мелко порежьте.
  2. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
  3. Зеленый лук мелко порубите.
  4. Грецкие орехи измельчите.
  5. Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
  6. Добавьте соль по вкусу.
  7. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

Ингредиенты:

  • мангольд (черешки) – 4 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное – по вкусу
  • яйцо – 2 шт.
  • сметана – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
  2. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
  3. Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
  4. Добавьте отваренный мангольд.
  5. Обжарьте.
  6. Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
  7. Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
  8. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром 

Ингредиенты:

  • Зеленый лук – 2 стебля 
  • Мангольд – 300 г
  • Рубленая петрушка – 4 ст. л 
  • Тертый сыр – 4 ст. л 
  • Чеснок – 1 зубчик 
  • Растительное масло – 2 ст. л 
  • Сливочное масло – 2 ст. л 
  • Рис – 400 г 
  • Белое сухое вино – 125 мл 
  • Мясной бульон – 1 л 
  • Соль, перец 

Способ приготовления:

  1. Мангольд почистите.
  2. Лук нарежьте кольцами.
  3. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
  4. Отложите немного мангольда.
  5. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
  6. Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
  7. Добавьте рис и тушите 3 минуты.
  8. Разведите вином и дайте ему выпариться.
  9. Влейте бульон и дайте ему впитаться.
  10. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
  11. Снимите с плиты.
  12. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
  13. Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Завтрак из яиц: ТОП-5 блюд
Отличное начало дня - это когда не нужно стоять у плиты часами. Выберите свой идеальный вариант завтрака на скорую руку!
Чем полезны семена чиа и как их правильно употреблять
Модный и очень популярный суперфуд - семена чиа, уверенно отвоевали себе место в ряду продуктов, с которыми худеющие связывают особые надежды. Но как правильно их употреблять знает далеко не каждый.
Что приготовить из картофеля: 3 идеи на любой вкус
Не зря картофель называют вторым хлебом, ведь из него можно приготовить множество сытных угощений. С рецептами трех наиболее аппетитных мы вас с радостью знакомим!
Продукты которые мы едим, но не знаем, как они растут
А что мы знаем о том, как растут эти вкусные заморские плоды?
Желтуха от хурмы: почему бывает и как избежать
Хурма – солнечный фрукт, начинающий радовать глаз с первыми ноябрьскими холодами. Но самое приятное в ней – польза, приносимая как раз в то время, когда организм особенно нуждается в витаминах.
Все материалы раздела
Маринованные перепелиные яйца с пряностями
Маринованные перепелиные яйца с пряностями
Оригинальная закуска, которая придется по душе всем гурманам. Такие яйца с лёгкостью можно добавлять в салаты или подавать как дополнение к основным блюдам.
Что можно приготовить из йогурта: соус, крем, десерт
Что можно приготовить из йогурта: соус, крем, десерт
Йогурт, пожалуй, один из самых популярных продуктов во многих семьях, и не зря! Так как за счет современной упаковки и приятного вкуса, этот продукт становится удобным блюдом не только для детей, но и для взрослых.
Морковные котлеты с творогом
Морковные котлеты с творогом
Это блюдо понравиться и взрослым, и детям! Солнечные полезные котлетки можно подать на завтра, ужин или полдник.
Минтай с ромом и кокосовым молоком
Минтай с ромом и кокосовым молоком
Побалуйте весьма обычную рыбу кокосово-ромовым маринадом и она отблагодарит вас восхитительным вкусом!
Укрепляем иммунитет: острый салат из моркови с имбирем и чесноком
Укрепляем иммунитет: острый салат из моркови с имбирем и чесноком
Приготовленный из простых ингредиентов, этот салат изумляет своим ярким пикантным вкусом - рецепт стоит взять на вооружение.
Секреты диеты Виктории Бекхэм
Секреты диеты Виктории Бекхэм
Визитной карточкой экс-перчинки и дизайнера Виктории Бекхэм является изящная и очень стройная фигура. Как же звезде удается много лет подряд поддерживать такую идеальную форму?
Банановый пирог со сливочно-ванильным кремом
Банановый пирог со сливочно-ванильным кремом
Этот восхитительно нежный сливочно-банановый пирог имеет легкую неожиданную кислинку от лимонного сока, что делает его необычайно вкусным!
Как приготовить вкусный салат: секреты и хитрости
Как приготовить вкусный салат: секреты и хитрости
Салат - простое и быстрое блюдо из того почти любых ингредиентов. Но для лучшего результата следует придерживаться нескольких правил. Рассказываем по порядку!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK