Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом. 

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. 

Читай также: 5 идеальных дуэтов со свеклой

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте.  Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом 

Ингредиенты: 

• Куриное филе отварное – 300 г
• Листья мангольда – 5–6 шт.
• Грецкие орехи – 50 г
• Зеленый лук – 1 шт.
• Сметана – 1/3 стакана
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварное куриное филе мелко порежьте.
2. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
3. Зеленый лук мелко порубите.
4. Грецкие орехи измельчите.
5. Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
6. Добавьте соль по вкусу.
7. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

Ингредиенты:

• мангольд (черешки) – 4 шт.
• лук-порей – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное – по вкусу
• яйцо – 2 шт.
• сметана – по вкусу
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
2. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
3. Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
4. Добавьте отваренный мангольд.
5. Обжарьте.
6. Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
7. Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
8. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром 

Ингредиенты:

• Зеленый лук – 2 стебля 
• Мангольд – 300 г
• Рубленая петрушка – 4 ст. л 
• Тертый сыр – 4 ст. л 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Растительное масло – 2 ст. л 
• Сливочное масло – 2 ст. л 
• Рис – 400 г 
• Белое сухое вино – 125 мл 
• Мясной бульон – 1 л 
• Соль, перец 

Способ приготовления:

1. Мангольд почистите.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
4. Отложите немного мангольда.
5. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
6. Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
7. Добавьте рис и тушите 3 минуты.
8. Разведите вином и дайте ему выпариться.
9. Влейте бульон и дайте ему впитаться.
10. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
11. Снимите с плиты.
12. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
13. Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!