Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Мангольд – довольно малоизвестное в нашей стране растение, не характерное для украинской кухни, но достаточно популярное в Европе и Азии.
Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом. 

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. 

Читай также: С чем лучше всего сочетается свекла: 5 идеальных дуэтов

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте.  Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом 

Ингредиенты: 

  • Куриное филе отварное – 300 г
  • Листья мангольда – 5–6 шт.
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Зеленый лук – 1 шт.
  • Сметана – 1/3 стакана
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварное куриное филе мелко порежьте.
  2. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
  3. Зеленый лук мелко порубите.
  4. Грецкие орехи измельчите.
  5. Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
  6. Добавьте соль по вкусу.
  7. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

Ингредиенты:

  • мангольд (черешки) – 4 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное – по вкусу
  • яйцо – 2 шт.
  • сметана – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
  2. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
  3. Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
  4. Добавьте отваренный мангольд.
  5. Обжарьте.
  6. Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
  7. Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
  8. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром 

Ингредиенты:

  • Зеленый лук – 2 стебля 
  • Мангольд – 300 г
  • Рубленая петрушка – 4 ст. л 
  • Тертый сыр – 4 ст. л 
  • Чеснок – 1 зубчик 
  • Растительное масло – 2 ст. л 
  • Сливочное масло – 2 ст. л 
  • Рис – 400 г 
  • Белое сухое вино – 125 мл 
  • Мясной бульон – 1 л 
  • Соль, перец 

Способ приготовления:

  1. Мангольд почистите.
  2. Лук нарежьте кольцами.
  3. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
  4. Отложите немного мангольда.
  5. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
  6. Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
  7. Добавьте рис и тушите 3 минуты.
  8. Разведите вином и дайте ему выпариться.
  9. Влейте бульон и дайте ему впитаться.
  10. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
  11. Снимите с плиты.
  12. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
  13. Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
Гогошар, пикильо, кубанелле: каким еще бывает сладкий перец?
Каждый вид имеет свои особенности и свои нюансы в приготовлении. Об этих различиях мы сегодня и поговорим.
Щавель: какими витаминами богат и что приготовить
Щавель – это растение, из которого можно приготовить не только витаминные супы или борщи, но и соусы и даже десерты.
5 простых, но очень вкусных рецептов блюд с брынзой
Солоноватый сыр может стать основой для невероятных блюд, которые можно приготовить и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Как огуречная трава - поможет разнообразить повседневное меню
Огуречная трава, столь популярная на Западе, у нас пользуется гораздо меньшим спросом. Однако, она обладает многими полезными качествами, в том числе и вкусовыми.
Чому консервація може стати отрутою і як використовувати непотрібні зимові запаси
Зима закінчилася, а консервація залишилася. Але зберігати її на наступний рік не варто! Чому саме розбирався Руслан Сенічкін у студії Сніданку 1+1
Все материалы раздела
М'ясо без м'яса: чи бувають корисними сосиски
М'ясо без м'яса: чи бувають корисними сосиски
Звичний м'ясний продукт на столі - сосиски. Їх вживають по-різному, з різними стравами, однак ці вироби з роками стали втрачати популярність у шанувальників здорового харчування.
Композиции с суккулентами: 9 замечательных идей
Композиции с суккулентами: 9 замечательных идей
Наши советы подскажут вам, как превратить дом в мини-сад с помощью красивых и неприхотливых суккулентов.
Самые полезные фреши из овощей
Самые полезные фреши из овощей
В овощных соках по сравнению с фруктовыми меньше органических кислот, поэтому они более пресные на вкус, но зато богаче минеральными веществами. Но какие же фреши будут одними из самых полезных - мы расскажем дальше
Секреты турецкой кухни: симит – бублики с кунжутом
Секреты турецкой кухни: симит – бублики с кунжутом
Приготовить вкуснейшие турецкие бублики, посыпанные кунжутом совсем не сложно, а вот позавтракать такой выпечкой с джемом и чашкой кофе будет очень здорово.
Польза и вред куриной печени для здоровья
Польза и вред куриной печени для здоровья
Куриную печень играет важную роль в укреплении мышц и улучшении состояния волос, ногтей и кожи. Какими полезными свойствами обладает куриная печень и кому она противопоказана, читайте в нашем материале.
Рулетик из печени в пакетике
Рулетик из печени в пакетике
Паштет из печени – это вкусно. Но готовится долго. А рулетик из печени и готовится быстро, и съедается с такой же скоростью. Готовим?
Овощи в сметане
Овощи в сметане
Вкусное, полезное весеннее рагу можно приготовить из сезонных овощей. Для этого вам понадобятся кабачки, баклажаны, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, зелень и сметана.
Что такое схуг и как его приготовить
Что такое схуг и как его приготовить
Схуг – это приправа из острого перца,которая бывает красной или зеленой.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK