Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Мангольд – довольно малоизвестное в нашей стране растение, не характерное для украинской кухни, но достаточно популярное в Европе и Азии.
Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом. 

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. 

Читай также: 5 идеальных дуэтов со свеклой

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте.  Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом 

Ингредиенты: 

  • Куриное филе отварное – 300 г
  • Листья мангольда – 5–6 шт.
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Зеленый лук – 1 шт.
  • Сметана – 1/3 стакана
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварное куриное филе мелко порежьте.
  2. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
  3. Зеленый лук мелко порубите.
  4. Грецкие орехи измельчите.
  5. Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
  6. Добавьте соль по вкусу.
  7. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

Ингредиенты:

  • мангольд (черешки) – 4 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное – по вкусу
  • яйцо – 2 шт.
  • сметана – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
  2. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
  3. Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
  4. Добавьте отваренный мангольд.
  5. Обжарьте.
  6. Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
  7. Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
  8. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром 

Ингредиенты:

  • Зеленый лук – 2 стебля 
  • Мангольд – 300 г
  • Рубленая петрушка – 4 ст. л 
  • Тертый сыр – 4 ст. л 
  • Чеснок – 1 зубчик 
  • Растительное масло – 2 ст. л 
  • Сливочное масло – 2 ст. л 
  • Рис – 400 г 
  • Белое сухое вино – 125 мл 
  • Мясной бульон – 1 л 
  • Соль, перец 

Способ приготовления:

  1. Мангольд почистите.
  2. Лук нарежьте кольцами.
  3. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
  4. Отложите немного мангольда.
  5. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
  6. Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
  7. Добавьте рис и тушите 3 минуты.
  8. Разведите вином и дайте ему выпариться.
  9. Влейте бульон и дайте ему впитаться.
  10. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
  11. Снимите с плиты.
  12. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
  13. Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Топ-9 продуктов, которые никогда не испортятся
Соблюдая все правила хранения, эти продукты практически невозможно испортить.
Как правильно выбирать и готовить кальмары
Мясо кальмара очень полезное и питательное. Из кальмара можно приготовить множество разных блюд. Поговорим дальше, как выбирать и варить кальмары, чтобы в тарелке они не оказались резиновыми и безвкусными.
Бюджетные блюда из хека: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Раскрываем кулинарный потенциал этой чудесной рыбы. Специально собрали для Вас 7 лучших рецептов приготовления хека по версии SMAK.
Вязанный чай или как пить чай красиво
Вы можете насладиться не только отменным вкусом чая, но и удивительным зрелищем распускания цветка!
ТОП-5 полезных завтраков для вашей семьи
Завтраки должны быть не только сытными и вкусными, но и полезными! А чтобы разнообразить ваше меню - сохраняйте себе эту подборку лучших полезных завтраков по версии SMAK.UA
Все материалы раздела
Салат "Крестьянский"
Салат "Крестьянский"
Простой, быстрый в приготовлении салат "Крестьянский" - именно то, что вам нужно, когда времени на приготовление обеда или ужина совсем мало.
Португальский салат из нута
Португальский салат из нута
Вкусный и сытный салат с нутом по португальскому рецепту будет отличным дополнением к основным блюдам. Для этого салата вам также понадобятся яйца, тунец, лук, помидоры и масло.
Рулетики куриные со шпинатом
Рулетики куриные со шпинатом
Если хотите побаловать ваших близких - приготовьте куриные рулетики со шпинатом и двумя видами сыра - фета и рикотта.
Kотлеты с яблоком и сельдереем
Kотлеты с яблоком и сельдереем
Если вы хотите удивить ваших близких - приготовьте куриные котлеты с яблоками и сельдереем. Также вам понадобятся отруби, чеснок, базилик, орегано, кукурузная мука и специи.
Кеджери - рыбное блюдо англо-индийской кухни
Кеджери - рыбное блюдо англо-индийской кухни
Это блюдо родом из Южной Азии, которую в свое время завоевали англичане. Во времена королевы Виктории, когда индийская кухня была в моде - это удивительно вкусное блюдо готовилось повсеместно.
Что приготовить для выходного кинозала: сыр в пивном тесте
Что приготовить для выходного кинозала: сыр в пивном тесте
Еще один рецепт простой закуски из помидоров с сыром в тесте. Оригинальность этого рецепта в том, что тесто-кляр готовится на основе пива. Вкусно, необычно и оригинально!
Красиво и вкусно: крем-суп из краснокочанной капусты
Красиво и вкусно: крем-суп из краснокочанной капусты
Яркий, оригинальный и очень вкусный крем-суп согреет вас в любую погоду.
Зеленый горошек польза и применение
Зеленый горошек польза и применение
Горох принадлежит к семейству Бобовых. Это одна из самых древних культур, выращиваемых человеком. Ученые утверждают, что горох употребляли в пищу еще 10 тысяч лет назад.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK