Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Мангольд – довольно малоизвестное в нашей стране растение, не характерное для украинской кухни, но достаточно популярное в Европе и Азии.
Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом. 

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. 

Читай также: 5 идеальных дуэтов со свеклой

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте.  Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом 

Ингредиенты: 

  • Куриное филе отварное – 300 г
  • Листья мангольда – 5–6 шт.
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Зеленый лук – 1 шт.
  • Сметана – 1/3 стакана
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварное куриное филе мелко порежьте.
  2. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
  3. Зеленый лук мелко порубите.
  4. Грецкие орехи измельчите.
  5. Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
  6. Добавьте соль по вкусу.
  7. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

Ингредиенты:

  • мангольд (черешки) – 4 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное – по вкусу
  • яйцо – 2 шт.
  • сметана – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
  2. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
  3. Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
  4. Добавьте отваренный мангольд.
  5. Обжарьте.
  6. Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
  7. Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
  8. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром 

Ингредиенты:

  • Зеленый лук – 2 стебля 
  • Мангольд – 300 г
  • Рубленая петрушка – 4 ст. л 
  • Тертый сыр – 4 ст. л 
  • Чеснок – 1 зубчик 
  • Растительное масло – 2 ст. л 
  • Сливочное масло – 2 ст. л 
  • Рис – 400 г 
  • Белое сухое вино – 125 мл 
  • Мясной бульон – 1 л 
  • Соль, перец 

Способ приготовления:

  1. Мангольд почистите.
  2. Лук нарежьте кольцами.
  3. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
  4. Отложите немного мангольда.
  5. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
  6. Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
  7. Добавьте рис и тушите 3 минуты.
  8. Разведите вином и дайте ему выпариться.
  9. Влейте бульон и дайте ему впитаться.
  10. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
  11. Снимите с плиты.
  12. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
  13. Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Осторожно, дыня: для кого она может быть опасной
Дыня - любимая "сладость" многих взрослых и детей. Дыня богата железом, важнейшим для нас микроэлементом. Однако, не смотря на все полезные свойства этого продукта, есть у дыни и противопоказания.
Блюда из алычи: 5 лучших рецептов
Плоды алычи обладают приятным ароматом, и благодаря этому из них готовят не только джемы, варенья, компоты, но и соусы, начинку для выпечки, десерты и напитки.
ТОП-5 вкуснейших блюд с хурмой по версии SMAK.UA
Хурма очень вкусная и полезная, а блюда с ней получаются очень оригинальными и необычайно вкусными. Мы подготовили для вас подборку лучших блюд с хурмой.
Сквош — разновидность самой вкусной тыквы
Тыква сквош также известна, как ореховая или мускатная. Еще известна как летняя или американская тыква. Это самый вкусный сорт тыкв.
Полезные свойства алычи и ее применение в кулинарии
Алыча широко используется не только в кулинарной, но в и медицинской сферах. Давайте разберемся, чем она полезна и что можно из нее приготовить!
Все материалы раздела
Яйца с сельдью и свеклой
Яйца с сельдью и свеклой
Поклонники салата "Шуба", не проходите мимо! В этом рецепте собрано все самое лучшее. Просто нафаршируйте половинки яиц начинкой и почувствуйте взрыв вкуса!
Жарим баклажаны без лишнего жира: 2 простых способа
Жарим баклажаны без лишнего жира: 2 простых способа
Спешим поделиться полезными советами!
Быстрые маринованные баклажаны
Быстрые маринованные баклажаны
Простые в приготовлении маринованные баклажаны станут изюминкой на любом столе.
6 маринадов для курицы: всегда на высоте
6 маринадов для курицы: всегда на высоте
Острая, пряная, винная, цитрусовая, хмельная или итальянская? Вкус вашей курицы может быть абсолютно неповторимым. Секрет разнообразия в маринадах, которые вы найдете в нашей коллекции. Пробуйте и наслаждайтесь!
Блюдо сезона: баклажаны в кляре
Блюдо сезона: баклажаны в кляре
Аромат этого блюда быстро соберет всю семью за столом.
Рецепт от Мэри Поппинс: рыбные котлетки с зелёным горошком
Рецепт от Мэри Поппинс: рыбные котлетки с зелёным горошком
Рыбные котлетки с зелёным горошком, — говорит Мэри Поппинс, — отличное блюдо для ужина.
«Чешская радуга»: свиной рулет под прикрытием
«Чешская радуга»: свиной рулет под прикрытием
Это блюдо чешской кухни точно способно удивить. Мясные рулетики запекаются внутри перцев и пропитываются неповторимым ароматом овощей
Что такое челагач?
Что такое челагач?
Готовим свинину на косточке по армянскому рецепту
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK