Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Мангольд – довольно малоизвестное в нашей стране растение, не характерное для украинской кухни, но достаточно популярное в Европе и Азии.
Мангольд (листовая свекла): 3 умопомрачительных рецепта

Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом. 

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. 

Читай также: С чем лучше всего сочетается свекла: 5 идеальных дуэтов

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте.  Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом 

Ингредиенты: 

  • Куриное филе отварное – 300 г
  • Листья мангольда – 5–6 шт.
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Зеленый лук – 1 шт.
  • Сметана – 1/3 стакана
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварное куриное филе мелко порежьте.
  2. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
  3. Зеленый лук мелко порубите.
  4. Грецкие орехи измельчите.
  5. Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
  6. Добавьте соль по вкусу.
  7. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

Ингредиенты:

  • мангольд (черешки) – 4 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное – по вкусу
  • яйцо – 2 шт.
  • сметана – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
  2. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
  3. Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
  4. Добавьте отваренный мангольд.
  5. Обжарьте.
  6. Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
  7. Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
  8. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром 

Ингредиенты:

  • Зеленый лук – 2 стебля 
  • Мангольд – 300 г
  • Рубленая петрушка – 4 ст. л 
  • Тертый сыр – 4 ст. л 
  • Чеснок – 1 зубчик 
  • Растительное масло – 2 ст. л 
  • Сливочное масло – 2 ст. л 
  • Рис – 400 г 
  • Белое сухое вино – 125 мл 
  • Мясной бульон – 1 л 
  • Соль, перец 

Способ приготовления:

  1. Мангольд почистите.
  2. Лук нарежьте кольцами.
  3. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
  4. Отложите немного мангольда.
  5. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
  6. Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
  7. Добавьте рис и тушите 3 минуты.
  8. Разведите вином и дайте ему выпариться.
  9. Влейте бульон и дайте ему впитаться.
  10. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
  11. Снимите с плиты.
  12. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
  13. Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-7 блюд для праздничного обеда ко дню Защитника
7 самых вкусных блюд в нашей подборке помогут вам определится с меню праздничного дня. Порадуйте мужскую половину вашей семьи изумительным обедом!
Сыроежки: как выбрать и приготовить
Сыроежки относятся к одним из самых распространенных съедобных грибов. Их можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Что приготовить из чечевицы: ТОП-5 блюд по версии SMAK.UA
Чечевица необычайно полезна, но чтоб блюда были еще и вкусными - обязательно нужны проверенные рецепты. Именно поэтому мы подготовили подборку только лучших рецептов из чечевицы.
ТОП-7 греческих блюд для тематического ужина
Эта подборка рецептов - настоящая находка всем любителям греческой кухни. Сохраняйте себе, готовьте и удивляйте близких и друзей!
ТОП-7 вкусных блюд из картофеля по версии SMAK.UA
Блюда из картофеля сытные, вкусные и совсем не сложные в приготовлении. Мы собрали для вас 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Все материалы раздела
Идея для ужина: говядина с фасолью
Идея для ужина: говядина с фасолью
Простой и в тоже время вкусный рецепт приготовления ужина для всей семьи. Прелесть приготовления говядины с фасолью и макаронами в том, что вам нет необходимости готовить составляющие блюда по отдельности.
Корисні цукерки - Правила сніданку. Діти
Корисні цукерки - Правила сніданку. Діти
Діти-кулінари продовжують захоплювати кухню. Черга Єви показати, на що вона здатна. Після цього рецепта ви будете вмовляти своїх дітей їсти цукерки - дивіться.
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок в маринаде из йогурта получается очень вкусным и нежным. Этот рецепт отлично подойдет к праздничному столу!
Томатный суп с базиликом
Томатный суп с базиликом
Вкусный суп с летним ароматом во время холодов - это возможно! Попробуйте воспользоваться данным рецептом.
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
Заправлять салаты можно не только калорийным и скучным майонезом. Потому SMAK.UA делится рецептами лучших соусов, с которыми ваши любимые салаты заиграют новыми оттенками вкуса!
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Маринованные огурцы - это вкусняшка, которая улетает на «ура». Готовить их можно по-разному, но если хочется быстрее, то этот способ вполне подойдёт.
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий хіт осені - кугель! Дієтичний, ніжний, ситний, ароматний, легкий - його можна готувати щодня, тим паче, начинку ви можете варіювати згідно своїх власних смакових вподобань!
Классический греческий салат
Классический греческий салат
Вы любите греческий салат? А знаете ли вы как приготовить его по классическому рецепту? Записывайте - для этого вам понадобится оливки, помидоры, огурцы и красный лук.
Вверх