Малина: полезные свойства и использование в кулинарии

Лето - прекрасная пора которая дает нам возможность насытить уставший организм полезными витаминами и минералами...
Малина: полезные свойства и использование в кулинарии

Эта ягода довольно малина часто встречается в литературе; малиновое варенье – классическое домашнее лекарство от простуды; малиновые настойки, наливки, джемы и мармелады известны и всеми любимы. И совершенно н даром  малина имеет такую популярность. Эта ароматная и нежная ягода сочетает в себе огромную пользу, а также имеет превосходный вкус, за счет которого эта ягода приобрела широкое распространение в кулинарии.

Откуда взялась малина

Еще в древней Руси малина высоко ценилась за свои полезные свойства и сладкий вкус, особенно в те далекие времена, когда сладости были только натуральными. Родиной малины считается Азия. Оттуда она постепенно распространилась по всему Средиземноморью, прижилась в Сибири и Европе, Северной Америке, а затем и по всему свету. Сейчас малина не растёт разве что во влажных джунглях, пустынях и северной тундре. Первыми культивировать малину начали греки. Позже выращиванием малины занялись римляне, «заразив» этим занятием Британские острова. С 13 века ухоженные «малинники» появляются на Британских островах, а к 17 веку культивированием малины занялись и другие европейские страны. К концу 18 века малину стали культивировать в Северной Америке, где до этого росли лишь дикие виды ягод.

Условия для роста

 Благоприятным фактором для распространения малины сыграло то, что эта ягода очень любит тенистые леса, сосновые и смешанные, сосново-лиственные леса с влажноватой, но не очень сырой почвой.

Цветение малины начинается с конца мая до июля, через 30-40  дней после цветения начинают созревать ягоды. Ближайшими родственниками малины считаются -  куманика и ежевика. Однако эти ягоды различаются не только цветом, но и вкусом. Ягоды малины имеет красный, нередко и пурпурный цвет, однако малина может иметь иногда черный и белый цвет.

Читай также: Секреты выращивания малины: часть 1

Полезные свойства малины

Итак, чем же полезна вкусная ягода малина?

  • Малина особенно полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, благодаря ей улучшается пищеварение, работа почек и снимаются отеки мочевого пузыря.
  • Малина обладает жаропонижающим, обезболивающим и потогонным средством, что очень помогает при простудных заболеваниях
  • Считается что малина помогает при бесплодии, половом бессилии и неврастении, диабете и воспалениях суставов, гинекологических болезнях, восстанавливает сердечный ритм, останавливает на кроветворение, а  также предупреждает лейкемию и малокровие.
  • Большим плюсом малины является также то, что она не калорийна. Ее калорийность составляет всего 41 калорию на 100 граммов продукта.
  • Однако не следует употреблять эту ягоды без меры, так как она может вызывать сильную аллергическую реакцию.

Применение в кулинарии

 Для кулинарного применения эта ягода - настоящая находка, так как она хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными продуктами.

Также малина может использоваться и для приготовления соусов или уксуса.

Малина отлично подходит для легких летних салатов и закусок.

 Лучше всего ее ягоды сочетаются с зеленым салатом и свежей зеленью.

Хороша малина и в салатах с мясными продуктами (белым и красным мясом, колбасными изделиями), а вот про ее сочетание с рыбой известно мало. Душистая сладковатая ягода только подчеркнет вкус солоноватого салата.

С малиной готовят и экзотичные паштеты из дичи, а также карпаччо из телятины.

Также малину довольно часто добавляют в мясные блюда. Она придает необычный аромат и вкус. Однако тут существует небольшой секрет. Ее нужно добавлять именно в конце готовки, чтобы ягода не утратила своего вкуса.

Самое большое применение малины конечно же в выпечке и десертах. Из нее получаются прекрасные летние десертные супы, муссы, сорбэ и т. д. Она прекрасно сочетается с мороженым и другими фруктами во фруктовых салатах.

Читай также: Мусс из сметаны с малиновым соусом

Из малины делают начинки для пирогов, вареников и блинчиков. Малину также часто используют для приготовления сладких и соленых соусов, которые применяют к мясным блюдам и салатам.

Напитки с добавлением малины приобретают необыкновенный аромат и насыщенный цвет. Из малины варят компоты, делают соки, морсы, сиропы, алкогольные настойки, ликеры и вино, квас. Также малину используют при производстве некоторых видов крепких перегонных спиртных напитков.

Еще одной ценностью «медвежьей ягоды» считается то, что она отлично поддается термической обработке, при этом почти не теряя своих полезных свойств. Поэтому ее часто используют в заготовках и консервации.

Малину перетирают в сыром виде с сахаром, варят из нее мармелад, джемы, желе, готовят пастилу, закрывают в виде компотов.

Читай также: Оригинальное варенье: малиново-апельсиновое наслаждение

Кроме того, можно малину хранить в замороженном виде.

Как выбрать и хранить ягоды

Если вы настроились запастись это бесценной ягодой на зиму, то следует помнить, что сезон малины очень недолог, от силы около полтора месяца.

 Если вы покупаете малину на рынке, обязательно обращайте внимание на то, сухие ягоды или нет и не придавлены ли они. Также присмотритесь к цвету ягод, они должны быть однородного цвета, без черных или зеленых вкраплений - тогда малина считается спелой и созревшей.

Если малина на вид вялая и у ягодок отсутствует упругость - значит эти ягоды сорвали давно и при этом неправильно хранили.

 Собранную малину можно ненадолго подержать в холодильнике, но не дольше 2 дней, иначе она начнёт плесневеть. Малину не следует оставлять ни в банке, ни в пластмассовом контейнере. Лучше всего рассыпать ягоды на любой плоской поверхности (тарелка, противень), накрыть салфеткой и убрать в холодильник. Старайтесь не задерживать с переработкой.

Мойте малину перед самым началом переработки, так как мокрые ягоды малины не хранятся совсем. Отделите испорченные ягоды и дайте воде стечь, а ягодам обсохнуть. Замораживайте малину, расстелив её тонким слоем на плоской поверхности, и только потом уложите в контейнеры и поставьте в морозильник на хранение.

Малину можно засушить, для использование ее в холодное зимнее время. Сушить можно не только спелые, но лишь начинающие поспевать, очищенные от плодоножек ягоды. Вначале их провяливают на солнце, затем, насыпая на сито или решето слоем не более трех сантиметров, сушат в печах, почерневшие выбрасывают. Правильно высушенные ягоды должны быть серовато-малинового цвета с характерным запахом, свойственным только малине, они не окрашивают руки при переборке. Сухая малина сохраняет много клетчатки, солей калия и других минеральных веществ, которые могут служить лекарствами при ряде заболеваний.

Сушеные ягоды хранить нужно осторожно, они подвержены плесени, так что нужно избегать попадания сырости и влаги. Попробуйте заготовить малину несколькими способами, так вы узнаете какой из способов наиболее вам подходит.


Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-7 блюд для праздничного обеда ко дню Защитника
7 самых вкусных блюд в нашей подборке помогут вам определится с меню праздничного дня. Порадуйте мужскую половину вашей семьи изумительным обедом!
Сыроежки: как выбрать и приготовить
Сыроежки относятся к одним из самых распространенных съедобных грибов. Их можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Что приготовить из чечевицы: ТОП-5 блюд по версии SMAK.UA
Чечевица необычайно полезна, но чтоб блюда были еще и вкусными - обязательно нужны проверенные рецепты. Именно поэтому мы подготовили подборку только лучших рецептов из чечевицы.
ТОП-7 греческих блюд для тематического ужина
Эта подборка рецептов - настоящая находка всем любителям греческой кухни. Сохраняйте себе, готовьте и удивляйте близких и друзей!
ТОП-7 вкусных блюд из картофеля по версии SMAK.UA
Блюда из картофеля сытные, вкусные и совсем не сложные в приготовлении. Мы собрали для вас 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Все материалы раздела
«Ригатони»: итальянский пирог из макарон к ужину
«Ригатони»: итальянский пирог из макарон к ужину
Хотите разнообразия - сохраняйте этот рецепт необычного пирога из макарон, фарша и сыра и готовьте невероятно вкусную итальянскую выпечку к ужину.
Гречневая каша с сушеными грибами
Гречневая каша с сушеными грибами
Гречневая каша с сушеными грибами - чудесная идея для сытного и полезного ужина. Рекомендуем приготовить!
Огурцы на зиму: салат «Пять соток»
Огурцы на зиму: салат «Пять соток»
Подарите себе вкус лета – сделайте овощной салатик в банке на зиму!
Как правильно носить леггинсы: ТОП-4 совета
Как правильно носить леггинсы: ТОП-4 совета
Неприметные на первый взгляд леггинсы – это вещь, крайне необходимая в гардеробе любой женщины. И несмотря на то что появились они впервые на показе модного дома Chanel – народной любви они не получили.
Фриттата с брокколи, помидорами и сыром
Фриттата с брокколи, помидорами и сыром
Фриттата - традиционное итальянское блюдо, напоминает омлет. Попробуйте приготовить фриттату с брокколи. Для этого вам также понадобятся яйца, помидоры черри, сыр Бри и приправы.
Коктейль из манго
Коктейль из манго
Освежающий, полезный и вкусный коктейль из манго с лимоном, с добавлением сливок и кокосовых хлопьев будет очень кстати для дружеской вечеринки или детского дня рождения.
Корзинки с картофелем и беконом «Дуэт»
Корзинки с картофелем и беконом «Дуэт»
Сытная закуска, которая будет уместна и на праздничном столе, и на семейном ужине!
Джем из винограда – пальчики оближешь!
Джем из винограда – пальчики оближешь!
Оригинальная заготовка из винограда станет открытием вкуса! Такой джем отлично подойдет и для выпечки и в качестве десерта!
Вверх