Салат из запеченной свеклы с фасолью, яблоками, зеленым луком и петрушкой - вкусно и очень полезно!
Як правильно підібрати олію
Буває, що через кілька хвилин після початку приготування страви передчуття гастрономічного захоплення раптово губилося десь в клубах диму і запаху горілої олії. Відбувалося це тому, що страва була неправильна олія.
У різного типу олій є своя «точка диму» - температура, після якої олія починає руйнуватися, горіти і, як наслідок, змінювати смак страв, причому не в кращу сторону. Щоб уникнути неприємних наслідків, в кулінарному арсеналі варто тримати кілька видів олії з різними «точками диму».
Низькою температурою димленія мають лляня олія, олія волоського горіха, вершкове масло, соняшникова нерафінована олія і сало. Тому ці типи олій найкраще використовувати в якості заправки або для приготування страв, де потрібний мінімальний нагрів, за час якого масло не встигне досягти критичної температури.
- Лляна - 107°С
- Соняшникова нерафінована - 107°С
- Волоського горіха - 150°С
- Вершкове масло - 150°С
- Свинячий жир - 180°С
Кокосова, рапсова, оливкова, кукурудзяна, бавовняна олія, олія з виноградних кісточок має більш високу «точку диму». Їх можна застосовувати для запікання і обсмажування страв.
- Кокосове - 176°С
- Оливкова Extra Virgin - 190-204°С
- Рафінована рапсове - 204°С
- Кукурудзяна - 204-232°С
- Бавовняна - 216°С
- Масло з виноградних кісточок - 216°С
Високі температури витримують рафінована соняшникова, арахісова рослинна, топлене масло, олія авокадо, кунжутну і пальмову олії, рафіновану олію сої. Крім обсмажування на сковороді ці масла можна використовувати для приготування на відкритому вогні або у фритюрі.
- Кунжутне - 210°C
- Рафінована соняшникова - 232°C
- Арахісове - 204-232°C
- Пальмова - 232°C
- Топлене - 252°C
- Рафінована олія сої - 257°C
- Масло авокадо - 271°C
Якою буде кінцева точка диму багато в чому залежить ще від виробника масла і від ступеня його очищення. Наприклад, кілька видів оливкової олії, змішані в одну пляшку і марковані як Extra Virgin, матимуть нижчу точку диму, ніж чисте оливкове масло Extra Virgin. Точка диму нерафінованої соєвої олії складе 160°C, в той час як точка диму для рафінованого досягає 176°С.
Читай также: Что вы знаете о сырном масле и его приготовлении?
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Ешь с умом
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Здоровье
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Здоровье
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Пикник
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Лайфхаки
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Лайфхаки
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Пикник
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.