Як правильно підібрати олію

Буває, що через кілька хвилин після початку приготування страви передчуття гастрономічного захоплення раптово губилося десь в клубах диму і запаху горілої олії. Відбувалося це тому, що страва була неправильна олія.
Як правильно підібрати олію

У різного типу олій є своя «точка диму» - температура, після якої олія починає руйнуватися, горіти і, як наслідок, змінювати смак страв, причому не в кращу сторону. Щоб уникнути неприємних наслідків, в кулінарному арсеналі варто тримати кілька видів олії з різними «точками диму».

Низькою температурою димленія мають лляня олія, олія волоського горіха, вершкове масло, соняшникова нерафінована олія і сало. Тому ці типи олій найкраще використовувати в якості заправки або для приготування страв, де потрібний мінімальний нагрів, за час якого масло не встигне досягти критичної температури.

  • Лляна - 107°С
  • Соняшникова нерафінована - 107°С
  • Волоського горіха - 150°С
  • Вершкове масло - 150°С
  • Свинячий жир - 180°С

Кокосова, рапсова, оливкова, кукурудзяна, бавовняна олія, олія з виноградних кісточок має більш високу «точку диму». Їх можна застосовувати для запікання і обсмажування страв.

  • Кокосове - 176°С
  • Оливкова Extra Virgin - 190-204°С
  • Рафінована рапсове - 204°С
  • Кукурудзяна - 204-232°С
  • Бавовняна - 216°С
  • Масло з виноградних кісточок - 216°С

Високі температури витримують рафінована соняшникова, арахісова рослинна, топлене масло, олія авокадо, кунжутну і пальмову олії, рафіновану олію сої. Крім обсмажування на сковороді ці масла можна використовувати для приготування на відкритому вогні або у фритюрі.

  • Кунжутне - 210°C
  • Рафінована соняшникова - 232°C
  • Арахісове - 204-232°C
  • Пальмова - 232°C
  • Топлене - 252°C
  • Рафінована олія сої - 257°C
  • Масло авокадо - 271°C

Якою буде кінцева точка диму багато в чому залежить ще від виробника масла і від ступеня його очищення. Наприклад, кілька видів оливкової олії, змішані в одну пляшку і марковані як Extra Virgin, матимуть нижчу точку диму, ніж чисте оливкове масло Extra Virgin. Точка диму нерафінованої соєвої олії складе 160°C, в той час як точка диму для рафінованого досягає 176°С.

Читай также: Что вы знаете о сырном масле и его приготовлении?

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Продукты: как выбирать
Хліб на будь-який смак: у чому різниця
У чому між ними різниця, окрім смаку?
ТОП-рецептів смачних літніх страв
Літо - чудова пора, коли нашвидкоруч можна приготувати максимально корисні страви із сезонних овочів та фруктів за мінімум часу.
Як вибрати смачну кукурудзу і не переплатити
Кукурудза вже заполонила українські ринки! Вона багата десятками вітамінів і мікроелементів, і є її можна майже всім. Але ось бентежить ціна. Одна з причин дорогої королеви полів - неврожай.
Сезон полуниці: як вибрати якісні та смачні ягоди
«Паляниця вам не полуниця», — цю священну істину знає кожен щирий українець. Крім того, українці добре знають, що розпал сезону червоної соковитої ягоди припадає на червень місяць.
Как выбрать безопасные овощные и фруктовые консервы
Разбираемся, как правильно сделать покупку в магазине.
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK