Як правильно підібрати олію

У різного типу олій є своя «точка диму» - температура, після якої олія починає руйнуватися, горіти і, як наслідок, змінювати смак страв, причому не в кращу сторону. Щоб уникнути неприємних наслідків, в кулінарному арсеналі варто тримати кілька видів олії з різними «точками диму».

Низькою температурою димленія мають лляня олія, олія волоського горіха, вершкове масло, соняшникова нерафінована олія і сало. Тому ці типи олій найкраще використовувати в якості заправки або для приготування страв, де потрібний мінімальний нагрів, за час якого масло не встигне досягти критичної температури.

• Лляна - 107°С
• Соняшникова нерафінована - 107°С
• Волоського горіха - 150°С
• Вершкове масло - 150°С
• Свинячий жир - 180°С

Кокосова, рапсова, оливкова, кукурудзяна, бавовняна олія, олія з виноградних кісточок має більш високу «точку диму». Їх можна застосовувати для запікання і обсмажування страв.

• Кокосове - 176°С
• Оливкова Extra Virgin - 190-204°С
• Рафінована рапсове - 204°С
• Кукурудзяна - 204-232°С
• Бавовняна - 216°С
• Масло з виноградних кісточок - 216°С

Високі температури витримують рафінована соняшникова, арахісова рослинна, топлене масло, олія авокадо, кунжутну і пальмову олії, рафіновану олію сої. Крім обсмажування на сковороді ці масла можна використовувати для приготування на відкритому вогні або у фритюрі.

• Кунжутне - 210°C
• Рафінована соняшникова - 232°C
• Арахісове - 204-232°C
• Пальмова - 232°C
• Топлене - 252°C
• Рафінована олія сої - 257°C
• Масло авокадо - 271°C

Якою буде кінцева точка диму багато в чому залежить ще від виробника масла і від ступеня його очищення. Наприклад, кілька видів оливкової олії, змішані в одну пляшку і марковані як Extra Virgin, матимуть нижчу точку диму, ніж чисте оливкове масло Extra Virgin. Точка диму нерафінованої соєвої олії складе 160°C, в той час як точка диму для рафінованого досягає 176°С.

Читай также: Что вы знаете о сырном масле и его приготовлении?