Эстерхази: классический рецепт

Ингредиенты

• Для коржей:
• Белок - 5 шт.
• Орехи - 1 стакан
• Сахар - 3/4 стакана
• Для заварного крема:
• Желток - 1 шт.
• Сахар - 80 г +1 ст. л.
• Молоко - 0,5 ст.
• Крахмал - 1 ст. л.
• Мука пшеничная - 1 ст. л.
• Ваниль
• Для масляного крема:
• Масло сливочное - 150 г
• Молоко сгущенное вареное - 150 г
• Молотые орехи (по желанию) - 250 г

Способ приготовления

Просушите орехи в духовке при температуре 100 градусов 15 минут. Остудите и измельчите в крошку.

Взбейте белки в пену и продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахар. 
Взбивайте до стойких пиков.

Всыпьте постепенно ореховую крошку и осторожно перемешайте. 

На пергаменте нарисуйте круги диаметром 22-24 см и переверните их на другую сторону.
Нанесите лопаточкой тесто тонким слоем.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 150 градусов 30 минут.

Сварите заварной крем: разотрите желток с 1 ст. л. сахара, добавьте муку и крахмал. Молоко смешайте с оставшимся сахаром, доведите до кипения. Несколько ложек добавьте к желтковой смеси, размешайте.

Влейте эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Остудите.

Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и постепенно подмешивайте заварной крем. Коржи смажьте кремом и сложите один на один. Вынесите на 2 часа на холод.

Для украшения торта растопите 100 г белого шоколада с 2 ст. л. сливок. Слегка остудите и быстро нанесите на поверхность.

Для паутинки растопите 50 г черного шоколада с 1 ст. л. сливок. Выложите в кондитерский мешок и нанесите круги по спирали, начиная из центра.

Зубочисткой проведите от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Бока посыпьте миндальной стружкой.