Современные десерты: муссовый торт из тыквы "Царица осени"

Тыквенный торт удивительно гармоничный по вкусу десерт: нейтральный сырный мусс удачно дополняется сладким брауни, грецкими орехами и карамельной глазурью. Тыквенные прослойки за счет пряностей и желированной текстуры отлично вписываются в общую картину.
Современные десерты: муссовый торт из тыквы "Царица осени"
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 7 часов 10

Ингредиенты

  • Тыквенное желе:
  • Тыквенное пюре - 250 г
  • Сахар - 25 г
  • Желатин - 10 г
  • Брауни:
  • Тёмный шоколад - 90 г
  • Сливочное масло - 90 г
  • Сахар - 90 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 60 г
  • Грецкие орехи - 35 г
  • Сырный мусс:
  • Молоко - 50 г
  • Желток - 3 шт.
  • Сахар - 40 г
  • Желатин - 7 г
  • Творожный сыр - 190 г
  • Сливки 33% - 260 г
  • Карамельная глазурь:
  • Сахар - 180 г
  • Вода - 150 г
  • Сливки 33% - 150 г
  • Желатин - 5 г
  • Дополнительно:
  • Горсть грецких орехов для украшения
  • Кондитерские бусины

Способ приготовления

Для желе: 

1.    Очищаем тыкву, нарезаем на средние кусочки и заливаем водой.

2.    Ставим на огонь, отвариваем до мягкости. На это уйдёт около 10-ти минут.

3.    Измельчаем блендером в однородное пюре.

4.    10 г желатина заливаем 50 г холодной воды.

5.    Кладём в тыквенное пюре 25 г сахара. Можно меньше или больше, это зависит от личных предпочтений и вкуса самой тыквы.

6.    Добавляем букет традиционных для тыквы пряностей: корицу, мускатный орех, имбирь. Можно также положить молотую гвоздику. Всё — по 1/4 ч. л.

7.    Немного прогреваем. Нужно, чтобы сахар растворился и чтобы желатин слишком быстро не застыл в холодном пюре.

8.    На водяной бане подогреваем до растворения набухший желатин. Не перегреваем!

9.    Тонкой струйкой вливаем в тёплое пюре и хорошо перемешиваем.

10.    Теперь нужно залить желе в форму в виде шариков. Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Для брауни:

1.    Измельчить 35 г грецких орехов. Кусочки не должны быть очень мелкими.

2.    Затем берём по 90 г тёмного шоколада и сливочного масла.

3.    Нагреваем на водяной бане, пока шоколад и масло полностью не растают. Перемешиваем до однородности. Добавляем 90 г сахара.

4.    Взбиваем в течение пары-тройки минут.

5.    Добавляем 1 яйцо. И снова взбиваем. Масса получается средней густоты.

7.    Всыпаем 60 г просеянной муки и тщательно перемешиваем, можно просто силиконовой лопаткой.

8.    Добавляем орехи и ещё раз перемешиваем. Тесто получится довольно густое.

9.    Разравниваем его по застеленному пекарской бумагой противню, слоем толщиной 0,7- 1 см. Можно выпекать в круглой форме диаметром 16 см, но тогда корж получится более высоким. Ставим в духовку, заранее разогретую до 160 градусов, примерно на 15 минут. Важно не передержать, потому что брауни должен быть чуть влажноватым, а не хрустеть, как сухое печенье. Проверяйте лучиной, на ней не должно быть следов мокрого теста, но будут крошки.

10.    Немного остужаем и вырезаем круг диаметром 16 см. 

Для сырного мусса:

1.    7 г желатина заливаем 35 г холодной воды.

2.    50 г молока доводим до кипения. В отдельной посуде соединяем 3 желтка и 40 г сахара, легонько взбиваем венчиком.

3.    Вливаем горячее молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, увариваем до небольшого загустения или 82 градусов. Выше — желток может свернуться.

4.    Снимаем с огня и добавляем 190 г творожного сыра. Хорошо перемешиваем.

5.    Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения крупинок. Смотрите, как он рад, что скоро станет вкусным и красивым современным десертом!

6.    Тонкой струйкой вливаем желатин в молочно-сырно-желтково-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем!

7.    В отдельной чаше взбиваем до устойчивости холодные сливки 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только на сливках начали оставаться следы от венчика, а сами сливки на этих венчиках держаться — готово!

8.    Аккуратно, силиконовой лопаткой, складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность сливок, вводим их в ранее приготовленную смесь. Сырный мусс готов!

Сборка десерта:

1.    Форму для торта нужно поместить на 15-20 минут в морозилку, чтобы при сборке торта мусс быстрее схватился и не вытек. Выливаем в форму половину мусса, разравниваем.

2.    Выкладываем шарики по кругу и легонько вдавливаем их в мусс. 

3.    Выливаем вторую половину мусса и кладём корж, опять же, чуть-чуть вдавливая его в мусс. Вместе они должны образовать единую плоскость. Затем ставим наш торт в морозилку минимум на 5, а лучше на все 7 часов! 

4.    Когда торт заморозится достаём его из морозилки, аккуратно освобождаем от формы и коржом вниз ставим на банку!

5.    Одним движением выливаем глазурь на торт. Перемещаем струю как бы по спирали.

6.    Оставляем торт в таком виде на «подставке», пока глазурь не перестанет стекать. Ножом или маленькой лопаточкой аккуратно заворачиваем потёки под торт. Переносим торт на тортовницу и украшаем шариком тыквенного желе и кондитерскими бусинами. Наш современный десерт — торт из тыквы — готов!

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: шоколадный торт «Love Story»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Пошаговый фото-рецепт
Фаршированные грибы
Очень быстрая и легкая в приготовлении вегетарианская закуска из грибов фаршированных твердым сыром с чесноком.
Фаршированная сельдь «Королева бала»
Кусочки сельди, приготовленной по этому рецепту, получаются необыкновенно нежными. Да и вообще закуска выглядит невероятно роскошно.
Кофейный баварский крем
Под изысканным словом "баваруа" скрывается крем, приготовленный из желтков и молока с добавлением желатина и кофе.
Салат из отварной курицы с авокадо
Этот салат можно назвать одним из самых гармоничных протеиновых блюд.
Корзиночки «Фрукты в малиновом желе»
Ягодно-фруктовое ассорти в великолепных корзиночках легко и просто украсит ваш праздничный стол и принесет радость вашим гостям.
Все материалы раздела
Пудинг з ковбасками - рецепти Руслана Сенічкіна
Пудинг з ковбасками - рецепти Руслана Сенічкіна
Сосиски або ковбаски, запечені у ніжному м’якому тісті. І хот доги тут ні до чого! Справжнє британське блюдо. Руслан Сенічкін приготував пудинг з ковбасками.
Груши в красном вине
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Шоколадные блины Сюзетт
Шоколадные блины Сюзетт
Этот французский десерт, состоит из блинчиков с бюрре Сюзетт, соусом из карамелизированного сахара и масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и гранд-марнье. Очень вкусно!
Кондрашов Станислав: рецепт приготовления роллов с лососем
Кондрашов Станислав: рецепт приготовления роллов с лососем
Невероятно вкусные роллы с лососем просты в приготовлении и не требуют особых затрат вашего времени. Кулинар Станислав Кондрашов поделился секретом создания вкуснейшего блюда в домашних условиях.
Корейка жареная
Корейка жареная
Свинная корейка - это спинная часть тушки. Необыкновенно вкусное мясо, если его правильно приготовить. Записывайте не сложный, но проверенный рецепт и ваше блюдо получится очень вкусным.
ТОП-6 аппетитных закусок на скорую руку по версии SMAK.UA
ТОП-6 аппетитных закусок на скорую руку по версии SMAK.UA
Что может быть лучше потрясающих закусок? Только очень вкусные закуски, приготовленные на скорую руку. Берите на заметку ТОП-6 рецептов быстрых закусок!
Диета Измаила Китнера
Диета Измаила Китнера
По мнению диетолога кукуруза имеет влияние на липиды (жиры), употребляемые человеком, непосредственно в желудочно-кишечном тракте. Продолжительность диеты Измаила Китнера – четыре дня.
Что делать с волосами после отпуска?
Что делать с волосами после отпуска?
Отражение в зеркале вас не радует, волосы с секущимися кончиками печалят, а воспоминания об отдыхе омрачены его жуткими последствиями? Не спешите паниковать! Сейчас самое время активно заняться уходом за волосами.
Вверх