Современные десерты: муссовый торт из тыквы "Царица осени"

Тыквенный торт удивительно гармоничный по вкусу десерт: нейтральный сырный мусс удачно дополняется сладким брауни, грецкими орехами и карамельной глазурью. Тыквенные прослойки за счет пряностей и желированной текстуры отлично вписываются в общую картину.
Современные десерты: муссовый торт из тыквы "Царица осени"
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 7 часов 10

Ингредиенты

  • Тыквенное желе:
  • Тыквенное пюре - 250 г
  • Сахар - 25 г
  • Желатин - 10 г
  • Брауни:
  • Тёмный шоколад - 90 г
  • Сливочное масло - 90 г
  • Сахар - 90 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 60 г
  • Грецкие орехи - 35 г
  • Сырный мусс:
  • Молоко - 50 г
  • Желток - 3 шт.
  • Сахар - 40 г
  • Желатин - 7 г
  • Творожный сыр - 190 г
  • Сливки 33% - 260 г
  • Карамельная глазурь:
  • Сахар - 180 г
  • Вода - 150 г
  • Сливки 33% - 150 г
  • Желатин - 5 г
  • Дополнительно:
  • Горсть грецких орехов для украшения
  • Кондитерские бусины

Способ приготовления

Для желе: 

1.    Очищаем тыкву, нарезаем на средние кусочки и заливаем водой.

2.    Ставим на огонь, отвариваем до мягкости. На это уйдёт около 10-ти минут.

3.    Измельчаем блендером в однородное пюре.

4.    10 г желатина заливаем 50 г холодной воды.

5.    Кладём в тыквенное пюре 25 г сахара. Можно меньше или больше, это зависит от личных предпочтений и вкуса самой тыквы.

6.    Добавляем букет традиционных для тыквы пряностей: корицу, мускатный орех, имбирь. Можно также положить молотую гвоздику. Всё — по 1/4 ч. л.

7.    Немного прогреваем. Нужно, чтобы сахар растворился и чтобы желатин слишком быстро не застыл в холодном пюре.

8.    На водяной бане подогреваем до растворения набухший желатин. Не перегреваем!

9.    Тонкой струйкой вливаем в тёплое пюре и хорошо перемешиваем.

10.    Теперь нужно залить желе в форму в виде шариков. Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Для брауни:

1.    Измельчить 35 г грецких орехов. Кусочки не должны быть очень мелкими.

2.    Затем берём по 90 г тёмного шоколада и сливочного масла.

3.    Нагреваем на водяной бане, пока шоколад и масло полностью не растают. Перемешиваем до однородности. Добавляем 90 г сахара.

4.    Взбиваем в течение пары-тройки минут.

5.    Добавляем 1 яйцо. И снова взбиваем. Масса получается средней густоты.

7.    Всыпаем 60 г просеянной муки и тщательно перемешиваем, можно просто силиконовой лопаткой.

8.    Добавляем орехи и ещё раз перемешиваем. Тесто получится довольно густое.

9.    Разравниваем его по застеленному пекарской бумагой противню, слоем толщиной 0,7- 1 см. Можно выпекать в круглой форме диаметром 16 см, но тогда корж получится более высоким. Ставим в духовку, заранее разогретую до 160 градусов, примерно на 15 минут. Важно не передержать, потому что брауни должен быть чуть влажноватым, а не хрустеть, как сухое печенье. Проверяйте лучиной, на ней не должно быть следов мокрого теста, но будут крошки.

10.    Немного остужаем и вырезаем круг диаметром 16 см. 

Для сырного мусса:

1.    7 г желатина заливаем 35 г холодной воды.

2.    50 г молока доводим до кипения. В отдельной посуде соединяем 3 желтка и 40 г сахара, легонько взбиваем венчиком.

3.    Вливаем горячее молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, увариваем до небольшого загустения или 82 градусов. Выше — желток может свернуться.

4.    Снимаем с огня и добавляем 190 г творожного сыра. Хорошо перемешиваем.

5.    Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения крупинок. Смотрите, как он рад, что скоро станет вкусным и красивым современным десертом!

6.    Тонкой струйкой вливаем желатин в молочно-сырно-желтково-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем!

7.    В отдельной чаше взбиваем до устойчивости холодные сливки 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только на сливках начали оставаться следы от венчика, а сами сливки на этих венчиках держаться — готово!

8.    Аккуратно, силиконовой лопаткой, складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность сливок, вводим их в ранее приготовленную смесь. Сырный мусс готов!

Сборка десерта:

1.    Форму для торта нужно поместить на 15-20 минут в морозилку, чтобы при сборке торта мусс быстрее схватился и не вытек. Выливаем в форму половину мусса, разравниваем.

2.    Выкладываем шарики по кругу и легонько вдавливаем их в мусс. 

3.    Выливаем вторую половину мусса и кладём корж, опять же, чуть-чуть вдавливая его в мусс. Вместе они должны образовать единую плоскость. Затем ставим наш торт в морозилку минимум на 5, а лучше на все 7 часов! 

4.    Когда торт заморозится достаём его из морозилки, аккуратно освобождаем от формы и коржом вниз ставим на банку!

5.    Одним движением выливаем глазурь на торт. Перемещаем струю как бы по спирали.

6.    Оставляем торт в таком виде на «подставке», пока глазурь не перестанет стекать. Ножом или маленькой лопаточкой аккуратно заворачиваем потёки под торт. Переносим торт на тортовницу и украшаем шариком тыквенного желе и кондитерскими бусинами. Наш современный десерт — торт из тыквы — готов!

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: шоколадный торт «Love Story»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Пошаговый фото-рецепт
Отличная закуска - шампиньоны в хересе
Вкусная, очень быстрая в приготовлении, ароматная закуска из шампиньонов не оставит никого равнодушным из ваших гостей!
Рыба по-сычуаньски с перцем чили
Рыба получается очень нежной и имеет прекрасный привкус копчености, благодаря специально обжаренному чили, который как бы обволакивает всю рыбу и в то же время не забивает ее вкус.
Жареные баклажаны с овощной горкой
Вкусное, вегетарианское блюдо, которое станет отличным гарниром для любого обеда.
Печеный сладкий перец на зиму
Приготовление печеного перца отнимет некоторое время, но вкус закуски превзойдет все ожидания. Записывайте этот рецепт и убедитесь сами.
Печеночный пирог
Это рецепт пирога очень простой в приготовлении, и подходит, как для простого ужина, так и для праздничного стола. Печенка является полезным продуктом, поэтому ее рекомендуется включать в еженедельный рацион.
Все материалы раздела
Диета Риз Уизерспун
Диета Риз Уизерспун
Самая знаменитая блондинка Голливуда выглядит просто шикарно и это не спроста! Риз откроет секрет своей идеальной формы, а заодно и секрет диеты, которая позволяет сохранят идеальные формы.
Изысканный десерт: грушевые дольки с медом
Изысканный десерт: грушевые дольки с медом
Такие груши можно использовать в качестве начинки для пирогов, либо же подавать, как самостоятельный десерт.
Буженина из говядины с черносливом в пакете: пошаговый рецепт
Буженина из говядины с черносливом в пакете: пошаговый рецепт
Говядина является идеальным диетическим продуктом – источником белка, как для взрослых, так и для детей. Она занимает лидирующее место среди остальных видов мяса по своему полезному составу.
Кишмиш: полезные свойства и вред продукта
Кишмиш: полезные свойства и вред продукта
Кишмиш – невероятно полезный виноград, в его составе находятся витамины A, Е, PP и B9.  Но главное достоинство кишмиша - полное отсутствие косточек. В чем же польза и вред этого сорта винограда?
Камбала, жареная с апельсином
Камбала, жареная с апельсином
Вкус камбалы необыкновенный, но для того чтобы придать блюду незабываемый вкус - попробуйте добавить сок апельсина.
Как приготовить безалкогольный сидр
Как приготовить безалкогольный сидр
Сидр - напиток любимый многими, можно приготовить дома самостоятельно. Этот рецепт приготовления сидра не содержит алкоголь, а значит подойдет абсолютно всем.
Вкусная солянка
Вкусная солянка
Предлагаем еще один вариант этого сытного блюда. Рекомендуем!
Отличная закуска - шампиньоны в хересе
Отличная закуска - шампиньоны в хересе
Вкусная, очень быстрая в приготовлении, ароматная закуска из шампиньонов не оставит никого равнодушным из ваших гостей!
Вверх