Современные десерты: муссовый торт из тыквы "Царица осени"

Тыквенный торт удивительно гармоничный по вкусу десерт: нейтральный сырный мусс удачно дополняется сладким брауни, грецкими орехами и карамельной глазурью. Тыквенные прослойки за счет пряностей и желированной текстуры отлично вписываются в общую картину.
Современные десерты: муссовый торт из тыквы "Царица осени"
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 7 часов 10

Ингредиенты

  • Тыквенное желе:
  • Тыквенное пюре - 250 г
  • Сахар - 25 г
  • Желатин - 10 г
  • Брауни:
  • Тёмный шоколад - 90 г
  • Сливочное масло - 90 г
  • Сахар - 90 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 60 г
  • Грецкие орехи - 35 г
  • Сырный мусс:
  • Молоко - 50 г
  • Желток - 3 шт.
  • Сахар - 40 г
  • Желатин - 7 г
  • Творожный сыр - 190 г
  • Сливки 33% - 260 г
  • Карамельная глазурь:
  • Сахар - 180 г
  • Вода - 150 г
  • Сливки 33% - 150 г
  • Желатин - 5 г
  • Дополнительно:
  • Горсть грецких орехов для украшения
  • Кондитерские бусины

Способ приготовления

Для желе: 

1.    Очищаем тыкву, нарезаем на средние кусочки и заливаем водой.

2.    Ставим на огонь, отвариваем до мягкости. На это уйдёт около 10-ти минут.

3.    Измельчаем блендером в однородное пюре.

4.    10 г желатина заливаем 50 г холодной воды.

5.    Кладём в тыквенное пюре 25 г сахара. Можно меньше или больше, это зависит от личных предпочтений и вкуса самой тыквы.

6.    Добавляем букет традиционных для тыквы пряностей: корицу, мускатный орех, имбирь. Можно также положить молотую гвоздику. Всё — по 1/4 ч. л.

7.    Немного прогреваем. Нужно, чтобы сахар растворился и чтобы желатин слишком быстро не застыл в холодном пюре.

8.    На водяной бане подогреваем до растворения набухший желатин. Не перегреваем!

9.    Тонкой струйкой вливаем в тёплое пюре и хорошо перемешиваем.

10.    Теперь нужно залить желе в форму в виде шариков. Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Для брауни:

1.    Измельчить 35 г грецких орехов. Кусочки не должны быть очень мелкими.

2.    Затем берём по 90 г тёмного шоколада и сливочного масла.

3.    Нагреваем на водяной бане, пока шоколад и масло полностью не растают. Перемешиваем до однородности. Добавляем 90 г сахара.

4.    Взбиваем в течение пары-тройки минут.

5.    Добавляем 1 яйцо. И снова взбиваем. Масса получается средней густоты.

7.    Всыпаем 60 г просеянной муки и тщательно перемешиваем, можно просто силиконовой лопаткой.

8.    Добавляем орехи и ещё раз перемешиваем. Тесто получится довольно густое.

9.    Разравниваем его по застеленному пекарской бумагой противню, слоем толщиной 0,7- 1 см. Можно выпекать в круглой форме диаметром 16 см, но тогда корж получится более высоким. Ставим в духовку, заранее разогретую до 160 градусов, примерно на 15 минут. Важно не передержать, потому что брауни должен быть чуть влажноватым, а не хрустеть, как сухое печенье. Проверяйте лучиной, на ней не должно быть следов мокрого теста, но будут крошки.

10.    Немного остужаем и вырезаем круг диаметром 16 см. 

Для сырного мусса:

1.    7 г желатина заливаем 35 г холодной воды.

2.    50 г молока доводим до кипения. В отдельной посуде соединяем 3 желтка и 40 г сахара, легонько взбиваем венчиком.

3.    Вливаем горячее молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, увариваем до небольшого загустения или 82 градусов. Выше — желток может свернуться.

4.    Снимаем с огня и добавляем 190 г творожного сыра. Хорошо перемешиваем.

5.    Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения крупинок. Смотрите, как он рад, что скоро станет вкусным и красивым современным десертом!

6.    Тонкой струйкой вливаем желатин в молочно-сырно-желтково-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем!

7.    В отдельной чаше взбиваем до устойчивости холодные сливки 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только на сливках начали оставаться следы от венчика, а сами сливки на этих венчиках держаться — готово!

8.    Аккуратно, силиконовой лопаткой, складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность сливок, вводим их в ранее приготовленную смесь. Сырный мусс готов!

Сборка десерта:

1.    Форму для торта нужно поместить на 15-20 минут в морозилку, чтобы при сборке торта мусс быстрее схватился и не вытек. Выливаем в форму половину мусса, разравниваем.

2.    Выкладываем шарики по кругу и легонько вдавливаем их в мусс. 

3.    Выливаем вторую половину мусса и кладём корж, опять же, чуть-чуть вдавливая его в мусс. Вместе они должны образовать единую плоскость. Затем ставим наш торт в морозилку минимум на 5, а лучше на все 7 часов! 

4.    Когда торт заморозится достаём его из морозилки, аккуратно освобождаем от формы и коржом вниз ставим на банку!

5.    Одним движением выливаем глазурь на торт. Перемещаем струю как бы по спирали.

6.    Оставляем торт в таком виде на «подставке», пока глазурь не перестанет стекать. Ножом или маленькой лопаточкой аккуратно заворачиваем потёки под торт. Переносим торт на тортовницу и украшаем шариком тыквенного желе и кондитерскими бусинами. Наш современный десерт — торт из тыквы — готов!

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: шоколадный торт «Love Story»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Пошаговый фото-рецепт
День Соборности Украины: готовим индейку в вине
Если Вы планируете в этот день собрать близких людей за одним праздничным столом, то этот рецепт - то что нужно чтобы удивить всех изумительным блюдом!
Пирог к чаю всего из 2-х апельсинов
Сочный и ароматный апельсиновый пирог с ярким, солнечным цветом, то что нужно в холодную пору! Непременно приготовьте этот простой и бюджетный пирог!
Салат «Нисуаз» с консервированным тунцом
В этом блюде, кажется, соединились все краски весны! Нарядное и аппетитное, оно радует и своим вкусом, и своим видом.
Вкуснее не бывает: валлийские гренки с пивным соусом
Этот рецепт приготовления гренок настолько древний, что никто уже и не помнит, кто его придумал. По сей день это остается одной из самых любимых закусок валлийцев.
Постное меню: лазанья с овощами и пряностями
Приготовьте восхитительную вегетарианскую лазанью, воспользовавшись нашим несложным рецептом.
Все материалы раздела
Как очистить кастрюлю после неудачного кулинарного опыта
Как очистить кастрюлю после неудачного кулинарного опыта
Вернуть кастрюле первоначальный вид после неудачного кулинарного опыта, вполне возможно, даже без использования сильнодействующих веществ. Мы собарли для вас 3 действенных способа.
Аппетитные и постные голубцы с пастернаком
Аппетитные и постные голубцы с пастернаком
Если вы никогда не пробовали приготовить голубцы с необычной начинкой, скорее исправьте это! Пастернак придаст блюду пряный вкус и аппетитный аромат.
Что приготовить на 14 февраля: отбивные с кокосовой стружкой
Что приготовить на 14 февраля: отбивные с кокосовой стружкой
Очень вкусные биточки получатся, если приготовить их с соусом и кокосовой стружкой.
Вкусные рулетики из мяса
Вкусные рулетики из мяса
Если не знаете, что приготовить к ужину - сделайте эти мясные рулетики с великолепной мясной начинкой! Восхитительный рецепт, который достоин всяческих похвал.
Повышаем иммунитет: зеленый суп
Повышаем иммунитет: зеленый суп
Полезный суп, в котором приятно сочетаются овощи с имбирем, кориандром и куркумой, является питательным и одновременно низкокалорийным обедом.
Готовим анчоусы из мойвы
Готовим анчоусы из мойвы
Качественные анчоусы стоят немало, предлагаем приготовить аппетитный домашний заменитель этой вкусной рыбки из… мойвы! Да, да, эту дорогую итальянскую закуску можно сделать самостоятельно, потратив совсем немного!
Самые романтические блюда на 14 февраля: пудинг «а-ля панна котта»
Самые романтические блюда на 14 февраля: пудинг «а-ля панна котта»
Не знаете, что приготовить на 14 февраля? Это не беда, мы вам поможем!
Как приготовить дома бискотти
Как приготовить дома бискотти
Бискотти - итальянское печенье, особой длинной и слегка изогнутой формы. В переводе с испанского бискотти означает запеченное.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK