Готовим в мультиварке: голубцы из молодой капусты с мясом индейки

Приготовление фарша:

1. Итак, начнем с самого главного – подготовки фарша. Его будем готовить из бедра индейки с добавлением моркови, кабачка (он придаст сочность фаршу), одной луковицы и нескольких зубчиков молодого чесночка.
2. Все ингредиенты тщательно моем, чистим и прокручиваем на средней решетке мясорубки. В получившийся фарш добавляем специи – смесь из черного и красного перцев, прованские травы и щепотку сушеного тимьяна, соль по вкусу. Так же мелко нарезаем несколько веточек укропа, петрушки и еще одну луковицу нарезаем мелкими кубиками.

   Всегда кладу мелко нарезанный лук в фарш – он придает сочность готовому блюду и делает фарш нежнее.

   Тщательно перемешиваем фарш и оставляем его отдыхать в холодильнике. 

Специи для фарша:

• Смесь черного и красного перцев
• Сушеный тимьян
• Прованские травы
• Соль
• Свежий укроп/петрушка

Приготовление голубцов:

1. Рекомендую выбирать для голубцов маленькие, не очень плотные головки капусты. Есть несколько способов, как готовить листья капусты на голубцы. Я давно уже не мучаюсь с кипящей водой и кастрюлями, а готовлю капусту в микроволновке.

   Нет ничего проще – вырезаем у капусты кочерыжку, кладем в обычный пакет и помещаем в микроволновку. Выставляем мощность 800 Вт, время 4-5 мин.

2. Теперь легко отделяем листики, при необходимости срезаем с них жесткие жилки.

   Не всегда капуста может приготовиться сразу. Если нижние листья остались по-прежнему сырыми –  поместите кочан в микроволновку еще раз.

3. Теперь приступаем к соусу. Пару луковиц нарезаем средними кубиками, отправляем в разогретую сковороду, на которой предварительно растопили 15 гр сливочного масла, пассируем лук до золотистого цвета и, вот тут наступает время выбора: можно добавить томатную пасту, консервированные помидоры в собственном соку, либо свежие ароматные херсонские помидоры, предварительно ошпаренные кипятком. Сегодня я использую обычную томатную пасту, которую нужно хорошо прожарить вместе с луком.

   Если не прожарить пасту она будет сильно кислить, а у прожаренной - появляется богатый и насыщенный вкус.

   Добавляем специи на ваш вкус – я добавляю соль и смесь перцев. Как только лук, паста и специи приобрели хороший цвет и консистенцию — можно добавлять воду. Провариваю соус несколько минут и оставляю.
4. И вот настало время секретного лайфхака – я не провариваю рис для голубцов. Никогда. Кладу в фарш тщательно промытый сырой рис. С таким рисом ваши голубчики получатся упругими и красивыми на срезе. Рис будет готовиться вместе с фаршем и отдавать все свои свойства блюду, а не воде, в которой его отварили раньше. 
5. Рис промываем, добавляем к фаршу, вымешиваем и формируем аккуратные голубцы.

   Готовить голубцы будем в мультиварке, и не просто в мультиварке, а в пакете для запекания – таким образом голубцы готовятся в собственном соку, получаются нежными и сочными. 

6. Выкладываем часть соуса на дно пакета для запекания и чередуем с голубцами. На верхний слой голубцов выливаем оставшуюся часть соуса, герметично завязываем пакет и помещаем его в чашу мультиварки. Выставляем режим «Тушение» на 30-40 минут, в зависимости от количества голубцов. Как только голубцы готовы – вынимаем пакет и помещаем его в кастрюлю, которую нужно поставить в ледяную воду.

   Так мы останавливаем процесс приготовления, сохраняя цвет и вкус готового блюда.

7. Раскрываем пакет, выкладываем голубчики на порционные тарелки и сервируем стол к обеду!

Калорийность 100 гр готового блюда – 110 ккал

Приятного аппетита и до следующей встречи, на том же месте в тот же час.