Итальянский пасхальный кекс Colomba Pasquale: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Мука - 500 г
• Сахар - 125 г
• Яичный желток - 5 шт.
• Вода - 200 мл
• Масло сливочное - 120 г
• Дрожжи - 50 г
• Сахар (для 2 замеса) - 120 г
• Мед (жидкий) - 2 ст. л.
• Вода (для 2 замеса) - 2 ст. л.
• Яичный желток (для 2 замеса) - 4 шт.
• Изюм (+цедра апельсина, лимона, курага) - 250 г
• Масло сливочное - 125 г
• Мука (для 2 замеса) - 350 г
• Ванилин - по вкусу
• Соль - щепотка
• Глазурь (обычная или миндаль) - по вкусу

Способ приготовления

Первый замес. Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар. Ставим в тёплое место и взбиваем немного желтки. Выливаем их к дрожжам и начинаем добавлять муку, хорошо вымешиваем тесто руками (обязательно только руками!). Даем тесту подойти 2 часа.

Второй замес. В первый замес добавляем по очереди ингредиенты для второго замеса: сахар, жидкий мед, тёплую воду (2 ст.л.) и 2 желтка. Перемешиваем, добавляем муку, хорошо вымешиваем тесто и вводим ещё 2 желтка. Добавляем ванилин, соль, растопленное сливочное масло. В конце замеса вводим засахаренные фрукты, изюм, курагу, цедру. Накрываем миску с тестом и оставляем на час при комнатной температуре.

Затем выкладываем тесто в форму для выпечки на 1/3 высоты формы. Даем тесту подойти в форме (от 4 до 6 часов). Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

В оригинале “Коломбу” перед выпеканием покрывают миндальной глазурью, посыпают сахаром для посыпки и затем выпекают. По желанию вы можете смазать выпечку взбитым с сахарной пудрой белком и посыпать арахисом (за 10 минут до готовности).

Как и с чем подавать

Подавать к пасхальному столу!