Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

В этом восхитительном муссовом пирожном есть и медовая нежность, и ягодная кислинка, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом, и потрясающая зеркальная глазурь. Хватит прелюдий, пора готовить!
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
3 часа 3 часа 12

Ингредиенты

  • Брусничное конфи:
  • Пюре ягод — 280 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Крахмал кукурузный — 12 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Медовый бисквит:
  • Мёд жидкий — 45 гр
  • Сахар — 125 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Сода — 1 ч.л.
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 320 гр
  • Ванильный мусс:
  • Желатин — 15 гр
  • Ваниль — 2 стручка
  • Молоко 2,5% — 230 гр
  • Белый шоколад — 320 гр
  • Сливки от 33% — 400 гр
  • Зеркальная глазурь:
  • Желатин — 12 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Вода — 75 гр
  • Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
  • Белый шоколад — 150 гр
  • Сгущенное молоко — 100 гр
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим брусничное конфи:

1. Бруснику (280 г) пюрировать. 

2. Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). 

3. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр) и сахар (80 гр.). Пюрируем всё это блендером.

 
4. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

5. Противень простелите его пленкой и залейте конфи. Уберите в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

Готовим медовый бисквит:

1. Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр). 


2. Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться. Перелейте массу в форму. Она стала темнее, это мёд и сахар немного карамелизируются.


3. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности. 

4. Вводим муку примерно 320 грамм. Но вводите частями. Пока не получите крепкое тесто. 


5. Скатайте его в шарик. Затем раскатываем его на доске. Можно её немного подпылить мукой. Толщина коржа — не больше 5 мм. Он ещё немного поднимется.
6. Выкладываем на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно чтобы тесто не пузырилось. 


7. Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут. Как только видите, что румяная корочка есть, убирайте.

8. Кольцами вырезаем мини коржики для наших пирожных. 

Готовим ванильный мусс:

1. Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.

2. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию). Никакой ванилин или ванильный сахар здесь не пройдут.

3. В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. 

4. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. 


5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 гр). Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком, мы получим эмульсию — однородную массу.

6. Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния.


7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.

Сборка десерта

1. Собираем пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху. Прежде всего нарезаем конфи. Кольцо в этот раз ещё меньше диаметром, чем было у медового бисквита.

2. Форму ставим на жесткую поверхность, чтобы мы могли переносить ее в морозилку, не деформируя. Выливаем в форму мусс примерно на треть. 


3. Дальше выкладываем аккуратно конфи. 


4. Сверху аккуратно наливаем ещё мусс, так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. И осторожно укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. 


5. Убираем в морозилку минимум на 3 часа.

Готовим  зеркальную глазурь:

1. Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде.

2. В сотейнике соединяем сахар (150 гр), воду (75 гр) и сироп глюкозы (150 гр).

3. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.


4. Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки.  

5. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили). 

6. Влейте сгущенку (100 гр). Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп.


7. Теперь краситель. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет и взбейте массу погружным блендером не допуская пузрей. 

Заливаем десерт глазурью:

1. Приготовьте форму с бортиками и простелите её плёнкой. Сверху ставим решетку. 

2. Достаём пирожные из морозилки и вынимаем из форм. 

3. Расставляем пирожные на решетку с небольшим расстоянием.

4. Аккуратно поливаем пирожные глазурью.

5. Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. 

6. Для украшения можно взять рубленые орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, и нанести по краю пирожного.

7. Готовое пирожное кладем на тарелку и убираем в холодильник на 3 часа. 

Как и с чем подавать

Готовые муссовые пирожные подавать охлажденными к кофе или чаю.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Пошаговый фото-рецепт
Современные десерты: торт "Миндально-клубничное чудо"
Этот не сложный в приготовлении торт - настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод! Непременно приготовьте его к праздничному столу.
Львовский пляцок с медом и маком "Панянка" - к праздникам Спаса
Пляцок – это нечто среднее между классическим тортом и пирожным. В этом рецепте невероятно воздушные медовые коржи прекрасно дополняет яблочно-маковая прослойка. В сочетании с нежным сметанным кремом пляцок получается просто восхитительным!
Не сложный десерт с роскошным вкусом: шоколадный торт "Орео"
Нежный и одновременно насыщенный вкус этого торта никого не оставит равнодушным. Внешний вид торта «Орео» выдержан, конечно же, в черно-белой гамме. Шоколадные коржи контрастно оттеняются светлым сливочным кремом, поэтому торт получается не только бесподобно вкусным, но и очень нарядным.
Постный борщ с грибами и нутом на Маковея
Накануне праздника Маковея необходимо сварить традиционный постный борщ. Предлагаем приготовить аппетитный и очень вкусный борщик с грибами и нутом, который можно подавать как горячим, так и холодным, что очень кстати в жаркий летний день!
Конфи из болгарского перца и помидоров черри
Овощи, приготовленные по этому рецепту, получаются острыми, пряными и очень нежными. Пряный конфи из овощей - это хороший способ угостить друзей и близких легким овощным блюдом, которое можно заготовить на зиму или просто некоторое время перед употреблением хранить в холодильнике.
Все материалы раздела
Малиновое варенье: 3 восхитительных дуэта
Малиновое варенье: 3 восхитительных дуэта
Что может быть вкуснее малинового варенья? Его аромат согревает, а полезные вещества, которые сохраняются в варенье, помогают при простуде. Это идеальное лекарство и вкусное лакомство, особенно, в дуэте с кислым лимончиком или с черной смородиной.
249
Что вы знаете о курах и их мясе? Тест
Что вы знаете о курах и их мясе? Тест
Курятина - самый распространенный диетический вид мяса. Наш тест поможет определить, что вы знаете об этом продукте и умеете ли его выбирать правильно.
121
Идея к ужину: запеченная скумбрия по-японски (с яблоками)
Идея к ужину: запеченная скумбрия по-японски (с яблоками)
Вы никогда не пробовали скумбрию с фруктами? В Японии рыба с фруктами, сыром или соусом очень популярное блюдо. Попробовав раз, вы будете готовить это блюдо значительно чаще.
200
Яблочный спас: чего категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас: чего категорически нельзя делать в этот день
Близится время одного из больших православных праздников – Яблочного Спаса. Христиане отметят его 19 августа.
563
Как, наконец, перестать есть ночью
Как, наконец, перестать есть ночью
Чувство голода может подкрасться незаметно в самое неурочное время, например ночью. Как понять, когда это во вред организму, а когда нет. И как отучиться от этой вредной привычки помогут наши советы.
671
Что приготовить с сыром сулугуни: 3 интересных рецепта
Что приготовить с сыром сулугуни: 3 интересных рецепта
Сыр сулугуни – невероятно вкуснейший кисломолочный продукт, родом из Грузии. Этот вид сыра пользуется особым спросом по всему миру – его применяют в качестве начинки для выпечки, а также для приготовления первых, вторых блюд, салатов и в виде отдельной закуски к красному вину.
314
На Яблучний Спас: пиріг з яблуками та карамеллю "Галинка"
На Яблучний Спас: пиріг з яблуками та карамеллю "Галинка"
Яблучних пирогів багато не буває! Обов'язково спробуйте яблучний пиріг, приготовлений по цьому рецепту! Запевняємо, готуватимете його не останній раз! Однозначно рекомендуємо, бо смачно!
1049
Салат из баклажанов "Слоеный": болгарский рецепт
Салат из баклажанов "Слоеный": болгарский рецепт
С этим интересным рецептом вкусного овощного салата зима покажется не такой суровой. Только представьте: обжаренные баклажаны с фасолью, помидорами, петрушкой, залитые томатным соком - отличное соседство! И к мясу, и к различным гарнирам этот болгарский салат удачно подойдет.
346
Вверх