Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

В этом восхитительном муссовом пирожном есть и медовая нежность, и ягодная кислинка, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом, и потрясающая зеркальная глазурь. Хватит прелюдий, пора готовить!
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
3 часа 3 часа 12

Ингредиенты

  • Брусничное конфи:
  • Пюре ягод — 280 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Крахмал кукурузный — 12 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Медовый бисквит:
  • Мёд жидкий — 45 гр
  • Сахар — 125 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Сода — 1 ч.л.
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 320 гр
  • Ванильный мусс:
  • Желатин — 15 гр
  • Ваниль — 2 стручка
  • Молоко 2,5% — 230 гр
  • Белый шоколад — 320 гр
  • Сливки от 33% — 400 гр
  • Зеркальная глазурь:
  • Желатин — 12 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Вода — 75 гр
  • Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
  • Белый шоколад — 150 гр
  • Сгущенное молоко — 100 гр
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим брусничное конфи:

1. Бруснику (280 г) пюрировать. 

2. Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). 

3. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр) и сахар (80 гр.). Пюрируем всё это блендером.

 
4. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

5. Противень простелите его пленкой и залейте конфи. Уберите в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

Готовим медовый бисквит:

1. Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр). 


2. Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться. Перелейте массу в форму. Она стала темнее, это мёд и сахар немного карамелизируются.


3. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности. 

4. Вводим муку примерно 320 грамм. Но вводите частями. Пока не получите крепкое тесто. 


5. Скатайте его в шарик. Затем раскатываем его на доске. Можно её немного подпылить мукой. Толщина коржа — не больше 5 мм. Он ещё немного поднимется.
6. Выкладываем на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно чтобы тесто не пузырилось. 


7. Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут. Как только видите, что румяная корочка есть, убирайте.

8. Кольцами вырезаем мини коржики для наших пирожных. 

Готовим ванильный мусс:

1. Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.

2. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию). Никакой ванилин или ванильный сахар здесь не пройдут.

3. В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. 

4. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. 


5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 гр). Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком, мы получим эмульсию — однородную массу.

6. Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния.


7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.

Сборка десерта

1. Собираем пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху. Прежде всего нарезаем конфи. Кольцо в этот раз ещё меньше диаметром, чем было у медового бисквита.

2. Форму ставим на жесткую поверхность, чтобы мы могли переносить ее в морозилку, не деформируя. Выливаем в форму мусс примерно на треть. 


3. Дальше выкладываем аккуратно конфи. 


4. Сверху аккуратно наливаем ещё мусс, так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. И осторожно укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. 


5. Убираем в морозилку минимум на 3 часа.

Готовим  зеркальную глазурь:

1. Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде.

2. В сотейнике соединяем сахар (150 гр), воду (75 гр) и сироп глюкозы (150 гр).

3. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.


4. Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки.  

5. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили). 

6. Влейте сгущенку (100 гр). Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп.


7. Теперь краситель. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет и взбейте массу погружным блендером не допуская пузрей. 

Заливаем десерт глазурью:

1. Приготовьте форму с бортиками и простелите её плёнкой. Сверху ставим решетку. 

2. Достаём пирожные из морозилки и вынимаем из форм. 

3. Расставляем пирожные на решетку с небольшим расстоянием.

4. Аккуратно поливаем пирожные глазурью.

5. Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. 

6. Для украшения можно взять рубленые орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, и нанести по краю пирожного.

7. Готовое пирожное кладем на тарелку и убираем в холодильник на 3 часа. 

Как и с чем подавать

Готовые муссовые пирожные подавать охлажденными к кофе или чаю.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Пошаговый фото-рецепт
Фото-рецепт: домашние сосиски из курицы
Быстрая и вкусная альтернатива магазинным сосискам.
Тістечко без випічки з волоськими горіхами
Це простий і смачний рецепт, що називається, з історією. Адже дуже схожий на класичні тістечка «Картоплю». Обов’язково спробуйте приготвувати їх на десерт.
Люля-кебаб из куриного филе с аджикой
Люля-кебаб – традиционное арабское блюдо из мясного фарша и лука, напоминает котлету на шпажке, вначале обжаренную, а затем запеченную в духовке.
Блюдо за 20 минут: вкусные сырники с брынзой и беконом
Всем хорошо известно, что балканская кухня знаменита своей брынзой. Попробуйте приготовить очень необычные острые сырники с перцем чили. Не забудьте при подаче добавить бекон!
Морковная запеканка как в детском саду
Знаете ли вы что запеканка из моркови невероятно полезное блюдо. Это одно из самых полезных блюд, которые готовят деткам в детском саду. Обязательно побалуйте всю вашу семью, ведь это не только полезно, но и очень вкусно.
Все материалы раздела
Польза фисташек
Польза фисташек
В холодную пору года, когда наш организм особенно нуждается в полноценном питании и витаминах, очень полезно употреблять орехи, где особую роль занимают любимые всеми фисташки.
Баклава с миндалём
Баклава с миндалём
Баклава, а именно так называется эта турецкая сладость - один из самых вкусных и сытных десертов, которые мы знаем с самого детства. Попробуйте приготовить его самостоятельно и порадуйте своих близких.
Секреты луизианской кухни: южный рис с фасолью
Секреты луизианской кухни: южный рис с фасолью
Если у вас мало времени на готовку грандиозного ужина, возьмите наш рецепт южного риса с фасолью на заметку. Это очень вкусное и сытное блюдо.
Рецепт для ленивых: щи в микроволновке
Рецепт для ленивых: щи в микроволновке
Щи – это, если говорить по простому, суп из капусты. Мы делимся простым в приготовлении рецептом, чтобы у тех, у кого не хватает времени на готовку, дома всегда было полезное первое блюдо.
Булочки-сконы с сыром и беконом
Булочки-сконы с сыром и беконом
Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресного овса и выпекались на сковородке, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу.
Італійський шеф-кухар приготував «смажене повітря»
Італійський шеф-кухар приготував «смажене повітря»
Які тільки цікаві вигадки можуть придумати кухарі задля залучення відвідувачів ресторану. Дивовижну страву з незвичною навою «Смажене повітря» подають в одному італійському ресторані.
Двадцатидневная диета на новый лад
Двадцатидневная диета на новый лад
Вы полностью разочаровались в диетах? Может быть, вы просто попадали не на те, которые вам подходят? Мы рекомендуем вам двадцатидневную диету, которая воплотит вашу мечту о стройной фигуре в реальность.
Что можно приготовить из йогурта?
Что можно приготовить из йогурта?
Йогурт, пожалуй, один из самых популярных продуктов во многих семьях, и не зря! Так как за счет современной упаковки и приятного вкуса, этот продукт становится удобным блюдом не только для детей, но и для взрослых.
Вверх