Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

В этом восхитительном муссовом пирожном есть и медовая нежность, и ягодная кислинка, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом, и потрясающая зеркальная глазурь. Хватит прелюдий, пора готовить!
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
3 часа 3 часа 12

Ингредиенты

  • Брусничное конфи:
  • Пюре ягод — 280 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Крахмал кукурузный — 12 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Медовый бисквит:
  • Мёд жидкий — 45 гр
  • Сахар — 125 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Сода — 1 ч.л.
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 320 гр
  • Ванильный мусс:
  • Желатин — 15 гр
  • Ваниль — 2 стручка
  • Молоко 2,5% — 230 гр
  • Белый шоколад — 320 гр
  • Сливки от 33% — 400 гр
  • Зеркальная глазурь:
  • Желатин — 12 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Вода — 75 гр
  • Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
  • Белый шоколад — 150 гр
  • Сгущенное молоко — 100 гр
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим брусничное конфи:

1. Бруснику (280 г) пюрировать. 

2. Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). 

3. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр) и сахар (80 гр.). Пюрируем всё это блендером.

 
4. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

5. Противень простелите его пленкой и залейте конфи. Уберите в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

Готовим медовый бисквит:

1. Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр). 


2. Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться. Перелейте массу в форму. Она стала темнее, это мёд и сахар немного карамелизируются.


3. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности. 

4. Вводим муку примерно 320 грамм. Но вводите частями. Пока не получите крепкое тесто. 


5. Скатайте его в шарик. Затем раскатываем его на доске. Можно её немного подпылить мукой. Толщина коржа — не больше 5 мм. Он ещё немного поднимется.
6. Выкладываем на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно чтобы тесто не пузырилось. 


7. Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут. Как только видите, что румяная корочка есть, убирайте.

8. Кольцами вырезаем мини коржики для наших пирожных. 

Готовим ванильный мусс:

1. Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.

2. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию). Никакой ванилин или ванильный сахар здесь не пройдут.

3. В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. 

4. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. 


5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 гр). Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком, мы получим эмульсию — однородную массу.

6. Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния.


7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.

Сборка десерта

1. Собираем пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху. Прежде всего нарезаем конфи. Кольцо в этот раз ещё меньше диаметром, чем было у медового бисквита.

2. Форму ставим на жесткую поверхность, чтобы мы могли переносить ее в морозилку, не деформируя. Выливаем в форму мусс примерно на треть. 


3. Дальше выкладываем аккуратно конфи. 


4. Сверху аккуратно наливаем ещё мусс, так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. И осторожно укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. 


5. Убираем в морозилку минимум на 3 часа.

Готовим  зеркальную глазурь:

1. Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде.

2. В сотейнике соединяем сахар (150 гр), воду (75 гр) и сироп глюкозы (150 гр).

3. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.


4. Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки.  

5. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили). 

6. Влейте сгущенку (100 гр). Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп.


7. Теперь краситель. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет и взбейте массу погружным блендером не допуская пузрей. 

Заливаем десерт глазурью:

1. Приготовьте форму с бортиками и простелите её плёнкой. Сверху ставим решетку. 

2. Достаём пирожные из морозилки и вынимаем из форм. 

3. Расставляем пирожные на решетку с небольшим расстоянием.

4. Аккуратно поливаем пирожные глазурью.

5. Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. 

6. Для украшения можно взять рубленые орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, и нанести по краю пирожного.

7. Готовое пирожное кладем на тарелку и убираем в холодильник на 3 часа. 

Как и с чем подавать

Готовые муссовые пирожные подавать охлажденными к кофе или чаю.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Пошаговый фото-рецепт
Шашлык из курицы в беконе с луком-пореем
Куриное мясо, приготовленное по этому рецепту получается невероятно нежным, сочным, с хрустящей корочкой поджаренного бекона. А еще этот шашлык совершенно не требует предварительного маринования.
Чизкейк без выпечки с вишневым соусом
Этот чудесный десерт подается с ягодным соусом, а именно - вишневым
Киш с грибами и шпинатом
Приготовить такую выпечку совсем просто, все ингредиенты в ней прекрасно сочетаются, делая пирог очень гармоничным и вкусным. Прекрасная закуска или завтрак!
Что приготовить на ужин: паста с индейкой в сливочном соусе
Весомое достоинство этого блюда в том, что пасту не нужно отваривать отдельно. Все готовится в одной большой сковороде из простых продуктов. Вместо индейки можно взять филе бедра или грудку курицы.
Как приготовить жареное мороженое дома
Жареное мороженое, горячее на ощупь, станет настоящим сюрпризом для присутствующих за рождественским столом. А еще, это невероятно вкусное лакомство. Рекомендуем!
Все материалы раздела
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Івана Купала: звичаї та традиції свята
Івана Купала: звичаї та традиції свята
У ніч на 7 липня відзначають стародавнє слов'янське свято - Івана Купала.
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Предлагаем вам 4 рецепта вкуснейшего варенья из этой чудо-ягоды. Оно зарядит организм мощной порцией витамина С и подарит бодрости на весь день.
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Самое простое, но удачное тесто для вареников готовится на кефире с добавлением соды. Этот полюбившийся многим рецепт сочетается с любой начинкой, но сегодня мы предлагаем вам рецепт вареников с черешней.
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Оригинальный способ приготовления варенья. Пикантности десерту придают грецкие орехи.
Цукаты из черешни
Цукаты из черешни
Домашние цукаты можно приготовить практически из любых фруктов, ягод и овощей. Сегодня готовим это сладкое лакомство из черешни.
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK