Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

В этом восхитительном муссовом пирожном есть и медовая нежность, и ягодная кислинка, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом, и потрясающая зеркальная глазурь. Хватит прелюдий, пора готовить!
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
3 часа 3 часа 12

Ингредиенты

  • Брусничное конфи:
  • Пюре ягод — 280 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Крахмал кукурузный — 12 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Медовый бисквит:
  • Мёд жидкий — 45 гр
  • Сахар — 125 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Сода — 1 ч.л.
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 320 гр
  • Ванильный мусс:
  • Желатин — 15 гр
  • Ваниль — 2 стручка
  • Молоко 2,5% — 230 гр
  • Белый шоколад — 320 гр
  • Сливки от 33% — 400 гр
  • Зеркальная глазурь:
  • Желатин — 12 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Вода — 75 гр
  • Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
  • Белый шоколад — 150 гр
  • Сгущенное молоко — 100 гр
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим брусничное конфи:

1. Бруснику (280 г) пюрировать. 

2. Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). 

3. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр) и сахар (80 гр.). Пюрируем всё это блендером.

 
4. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

5. Противень простелите его пленкой и залейте конфи. Уберите в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

Готовим медовый бисквит:

1. Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр). 


2. Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться. Перелейте массу в форму. Она стала темнее, это мёд и сахар немного карамелизируются.


3. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности. 

4. Вводим муку примерно 320 грамм. Но вводите частями. Пока не получите крепкое тесто. 


5. Скатайте его в шарик. Затем раскатываем его на доске. Можно её немного подпылить мукой. Толщина коржа — не больше 5 мм. Он ещё немного поднимется.
6. Выкладываем на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно чтобы тесто не пузырилось. 


7. Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут. Как только видите, что румяная корочка есть, убирайте.

8. Кольцами вырезаем мини коржики для наших пирожных. 

Готовим ванильный мусс:

1. Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.

2. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию). Никакой ванилин или ванильный сахар здесь не пройдут.

3. В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. 

4. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. 


5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 гр). Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком, мы получим эмульсию — однородную массу.

6. Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния.


7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.

Сборка десерта

1. Собираем пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху. Прежде всего нарезаем конфи. Кольцо в этот раз ещё меньше диаметром, чем было у медового бисквита.

2. Форму ставим на жесткую поверхность, чтобы мы могли переносить ее в морозилку, не деформируя. Выливаем в форму мусс примерно на треть. 


3. Дальше выкладываем аккуратно конфи. 


4. Сверху аккуратно наливаем ещё мусс, так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. И осторожно укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. 


5. Убираем в морозилку минимум на 3 часа.

Готовим  зеркальную глазурь:

1. Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде.

2. В сотейнике соединяем сахар (150 гр), воду (75 гр) и сироп глюкозы (150 гр).

3. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.


4. Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки.  

5. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили). 

6. Влейте сгущенку (100 гр). Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп.


7. Теперь краситель. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет и взбейте массу погружным блендером не допуская пузрей. 

Заливаем десерт глазурью:

1. Приготовьте форму с бортиками и простелите её плёнкой. Сверху ставим решетку. 

2. Достаём пирожные из морозилки и вынимаем из форм. 

3. Расставляем пирожные на решетку с небольшим расстоянием.

4. Аккуратно поливаем пирожные глазурью.

5. Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. 

6. Для украшения можно взять рубленые орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, и нанести по краю пирожного.

7. Готовое пирожное кладем на тарелку и убираем в холодильник на 3 часа. 

Как и с чем подавать

Готовые муссовые пирожные подавать охлажденными к кофе или чаю.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Пошаговый фото-рецепт
Новогодний салат "Снегурочка": пошаговый рецепт
Аппетитный и очень эффектный мясной салатик в виде одного из главных символов Нового года – Снегурочки, покорит ваших гостей с первого взгляда. А еще эта замечательная закуска готовится очень просто и получается очень вкусной. Берите на заметку!
Самое вкусное слоеное тесто для штруделя: проверенный рецепт
Для того чтобы приготовить вкусный штрудель, вам, конечно же, понадобится тесто. Воспользуйтесь этим проверенным рецептом, и тогда ваш штрудель получится нежным и хрустящим.
Современные десерты: низкокалорийный торт "Новогодний венок" (рецепт с фото)
Этот эффектный торт-безе со свежими фруктами и взбитыми сливками практически не содержит калорий, что актуально для тех, кто следит за своей фигурой. Вкусный, легкий и очень красивый тортик станет прекрасным украшением нвогоднего стола.
Чебуреки ленивой хозяйки: пошаговый фото-рецепт
Вкусные домашние чебуреки любят все, но не каждая хозяйка располагает временем на длительную готовку. То ли дело - вкуснейшие чебуреки из вафельных коржей, которые делаются считанные минуты! Рекомендуем!
Новогодний салат "Хлопушка": пошаговый рецепт
Под оригинальные тематическим украшением скрывается вкуснейший салат с куриным филе и грибочками. Хозяйки, которые уже готовили новогодний салат "Хлопушка", знают, что таких "хлопушек" лучше делать 2, а то и 3, потому что съедаются они в одно мгновение!
Все материалы раздела
Самые знаменитые соусы: сацебели
Самые знаменитые соусы: сацебели
Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели, кисловато-сладкого вкуса, имеет густую консистенцию и пряный аромат. Соус сацебели неизменно появляется на всех грузинских застольях и подается к мясным, рыбным блюдам.
79
Молдавские плацинды: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Молдавские плацинды: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Плацинды - это национальное молдавское блюдо, представляют из себя плоские пироги круглой или квадратной формы. Они просты в приготовлении и могут готовится с самой разнообразной начинкой. Мы собрали для вас самые вкусные их рецепты. Обязательно выберите понравившийся и приготовьте, это того стоит!
119
Вся правда о гель-лаках
Вся правда о гель-лаках
В восторге от ухоженных ноготочков и покрытия гель-лаком? Сегодня мастер по маникюру Виктория Колодий расскажет, какая опасность скрывается под яркими цветами и существует ли альтернатива модному маникюру.
205
Блюдо дня: ризотто с курицей (фото-рецепт)
Блюдо дня: ризотто с курицей (фото-рецепт)
Ризотто очень вкусное и популярное блюдо итальянской кухни. Попробуйте приготовить вкусное ризотто с курицей с помощью подробного рецепта.
177
Все на пикник: свиные ребрышки от Эктора Хименеса-Браво
Все на пикник: свиные ребрышки от Эктора Хименеса-Браво
Они бывают копченые, холодные и горячие, ребра готовят на сковороде, в духовке, но самые вкусные - запеченные на открытом огне. Сегодня мы приготовим свиные ребрышки с соусом чимичурри по рецепту звездного шефа Эктора Хименеса-Браво.
594
Гарнир в венке из лавра: готовим картофель по-шведски
Гарнир в венке из лавра: готовим картофель по-шведски
Нарядная, вкусная и даже какая-то душевная эта картошка по-шведски. Не очень диетическое блюдо, но какое ароматное!
341
Диета «Пищевые качели»: как ускорить свой метаболизм
Диета «Пищевые качели»: как ускорить свой метаболизм
Если вы мечтаете похудеть, но при этом вам сложно отказаться от некоторых любимых продуктов, то предлагаем обратить внимание на эту необычную систему питания, которая поможет улучшить ваш метаболизм и, как следствие, избавиться от лишнего веса.
1307
Цыплята, запеченные с виноградом
Цыплята, запеченные с виноградом
Запеченные цыплята, это ароматное и очень сочное блюдо. Виноград придает особую кислинку, а веточка чабреца умопомрачительный аромат и потрясающий оттенок вкуса.
343
Вверх