Блюдо дня: котлеты Пожарские

Ингредиенты

• Курица – 800 г
• Сливки – 1 стакан
• Батон – 150 г + 200 г хлебных корок
• Лук – 400 г
• Масло сливочное – 150 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло режем на небольшие кубики и кладем в морозилку.
2. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук.
3. Полностью остывший лук добавляем в рубленый фарш.
4. Мякиш белого хлеба вымачиваем в сливках и без отжимания виде добавляем к фаршу и луку.
5. Получившуюся массу перемешиваем руками до нужной консистенции.
6. В пластичный фарш кладем замороженное масло и быстро размешиваем. Масло не должно растаять.
7. Котлетную массу убираем в холодильник на 30 минут.
8. Панировку высыпаем на плоское блюдо, рядом ставим форму с горячей водой, куда будем обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.
9. Берем фарша для котлеты столько, сколько умещает ладонь, и формируем овальные котлетки.
10. Котлетку обваливаем в панировке. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
11. Обжариваем котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука масла (можно добавить оливковое масло), подрумянивая с каждой стороны по несколько минут.
12. Затем доводим котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 °С.

А подробный мастер-класс по приготовлению котлет Пожарских смотрите в видео.

Читай также: Как готовят котлеты в разных странах: 4 самых оригинальных рецепта