Шоколадный фондан с вишневым соусом и кремом Шанталь

Для приготовления шоколадного фондана вам понадобятся такие ингредиенты:

• Шоколад черный – плитка
• Шоколад молочный – плитка
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 3 шт.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар (обычный или тростниковый) – по вкусу
• Мука –  1 ст. л. без горки

Для вишневого соуса:

• Полусладкое вино – 200 мл
• Вишня без косточки – по вкусу

Для крема Шанталь:

• Сливки – 33%
• Сахарная пудра – по вкусу
• Нутелла – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Берем шоколад двух видов – черный и молочный (в таком случае удается выдержать баланс горечи и сладости).
2. Cмешиваем со сливочным маслом и ставим на водяную баню на средний огонь. Оставляем и не трогаем.
3. Когда замечаем, что сливочное масло уже растворилось, тогда смешиваем все в одну массу.
4. Отдельно взбиваем 3 яйца, 2 желтка, перетираем с сахаром. Можно использовать тростниковый или обычный сахар, когда вкус шоколада насыщенный, это не столь важно.
5. Количество сахара контролируем самостоятельно, исходя из своего вкуса. Перетираем до состояния белой массы. В эту яичную массу добавляем муку.
6. К этому времени уже растопился шоколад. Обращаем внимание, чтобы шоколад был не горячий, а теплый, чтобы желтки немного заварились.
7. Далее шоколад вводим в желтки с мукой, перемешиваем.
8. Духовка к этому времени должна быть уже разогрета до 180 градусов.
9. Смазываем маслом формочки (лучше брать не силиконовые, а керамические), можно притрусить какао или мукой.
10. Заливаем в них массу (они поднимется примерно на 1,5-2 см, поэтому заливаем практически до конца). И ставим в духовку на 7-10 мин.
11. Фондан пропекается с краев, сверху образуется шапочка, когда не будет сырой блестящей пленки, тогда он готов.
12. Достаем, даем остыть, аккуратно вынимаем из формы.
13. Готовим вишневый соус. В сотейник наливаем вино, выпариваем половину, добавляем вишню без косточки.
14. Варим около 10-15 минут на среднем огне. Перебиваем блендером, протираем через сито. При желании можно уварить его до состояния соуса.
15. Готовим крем Шанталь с Нутеллой: взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру и Нутеллу. Крем готов. 

Как подавать

Подаем фондан, как полагается, теплым. Можно притрусить сверху сахарной пудрой, положить мяту и какую-то ягодку.