Сладкие выходные: блины Креп-Сюзетт

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 100 г
• Яйца — 4 шт
• Соль — 2,5 г
• Сахар — 70 г
• Молоко — 200 мл
• Сливки — 100 мл
• Растопленное сливочное масло — 30 г
• Пиво — 2 ст.л.

Для соуса:

• Цедра апельсина — 1 шт
• Сок апельсина — 1 шт
• Сок и цедра лимона — ½ шт
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 50 г

Для начинки:

• Апельсин — 4-5 шт
• Ром (бренди) — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте сахар, соль и яйца. Взбейте до однородности.
2. Постепенно вливайте молоко и сливки и хорошо перемешивайте.
3. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Хорошо вымешивайте тесто.
4. Добавьте пиво и снова хорошо размешайте и отставляйте для расстойки.
5. Приготовьте соус с начинкой. Почистите 4-5 апельсинов. Отделите дольки апельсинов от мембран. Выдавите сок из мембран на дольки, чтоб они не подсыхали. Это начинка.
6. Приготовьте соус, смешав сливочное масло, цедру апельсина и лимона, сок двух апельсинов и половинки лимона, сахар.
7. Выпекайте блинчики из теста на раскаленной сковороде на растительном или сливочном масле.
8. Обжаривайте блинчики с двух сторон.
9. Разложите апельсиновые дольки на блинчики. Сверните блинчики треугольниками.
10. На сковороде на медленном огне доведите соус до кипения. Выложите блинчики в соус и увеличьте огонь до максимума.
11. Когда блинчики впитают половину соуса, переверните их. И готовьте до тех пор пока блинчики не впитают почти весь соус. 
12. Далее фламбируйте, сбрызнув блинчики ромом и подожгите.

Как подавать

Выложите блинчики в тарелки и украсьте оставшимися дольками апельсина. Подавайте горячими с шариком ванильного мороженного.

А знаете ли вы, что ...

… с этим рецептом связано несколько прекрасных историй. Одна из них гласит, что блюдо было создано из-за ошибки, сделанной 14-летним помощником официанта Шарпантье Анри, в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари. Повар готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, а гостьей принца была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Официант случайно пролил на блинчики апельсиновый ликёр и они случайно загорелись. Но несмотря на всё это, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей очаровательной спутницы.

А другая история рассказывает, что блинчики Сюзетт были названы в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг (1853-1924).

Рецепт теста для блинчиков из книги Le Cordon bleu «Dessert techniques». А рецепт соуса был создан методом проб и ошибок, из разных рецептов. Что хорошо в этом соусе, вы так же можете изменять его на свой вкус, убавляя или прибавляя количество масла, сахара, ликёра, апельсинового сока.

Приятного аппетита!

Читай также: Варенье «Сердца трех»: Тыква, морковь, апельсин