Заварные пирожные с лимонным кремом и шоколадной глазурью

Ингредиенты

• Масло сливочное - 100 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Вода - 250 мл
• Мука - 140 г
• Яйцо - 4–5 шт.
• Яйцо (1 крем) - 2 шт.
• Молоко (1 крем) - 350 мл
• Крахмал (1 крем) - 2 ст. л.
• Сахар (1 крем) - 100 г
• Сок лимонный (2 крем) - 100 мл
• Цедра лимона (2 крем) - 1 ст. л.
• Сахар (2 крем) - 150 г
• Яйцо (2 крем) - 3 шт.
• Масло сливочное (2 крем) - 50 г
• Шоколад (глазурь) - 100 г
• Масло растительное (рафинированное, для глазури) - 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Сначала приготовьте тесто: сливочное масло нагреть в кастрюльке вместе с водой и солью, до полного растворения масла.
2. Всыпать всю муку, предварительно ее просеяв, и быстро перемешать деревянной лопаткой.
3. Вымешивать, подогревая на малом огне, пока все тесто не соберется в шар (не должно быть комочков муки).
4. Тесто перекладываем в посуду для взбивания. Миксером вбиваем в тесто по одному яйца, нужно делать быстро.
5. Готовое тесто будет представлять пастообразную массу. При помощи кулинарного мешка или двух ложек, на противень застеленный бумагой для выпечки - выкладывать кусочки теста величиной с грецкий орех, оставляя между ними место, т.к. пирожные подрастут.
6. Выпекаем в хорошо нагретой духовке на среднем уровне первые 15-20 минут при 220 градусах, а до готовности доводим при 160 градусах. Остудить пирожные в духовке.
7. Крем 1 часть. Смешать крахмал с 50 г сахара, вбить яйца, растереть до однородной массы. 50 г сахара высыпать в кастрюльку с молоком и довести до кипения.
8. Помешивая яичную массу тонкой струйкой вводим в нее горячее молоко.
9. Затем переливаем обратно в кастрюльку и на медленном огне, при постоянном помешивании доводим массу до загустения (не кипятить!).
10. Снять крем с огня, накрыть пленкой, охладить.
11. Крем 2 часть. Лимонный сок довести до кипения с цедрой сахаром и сливочным маслом.
12. Яйца слегка взбить, и помешивая ввести в них горячую лимонную смесь. Вернуть на огонь и помешивая довести до кипения, варить 5 минут (постоянно помешивая). Накрыть, остудить.
13. Далее смешиваем два остывших крема и хорошо взбиваем несколько минут миксером. При помощи кондитерского мешка или кулька заполняем остывшие пирожные кремом.
14. Глазурь: растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом. Покрыть пирожные.

Как и с чем подавать