Как готовить макаруны: тонкости французского десерта

Многие из нас наверняка слышали о пирожных, которые называются макаруны (макарони). Сегодня вы узнаете, как приготовить их в домашних условиях.
Как готовить макаруны: тонкости французского десерта

Миндальное печенье «макарун», приготовленное из измельченного миндаля и безе  - это кулинарный шедевр французских кондитеров. Нежное и изящное, оно приковывает к себе взгляды и будоражит аппетит.

Читай также: Шоколадные макаруны

На первый взгляд покажется, что готовить макаруны – дело простое. Взбил себе муку с белками и готово. Однако здесь есть множество нюансов и сложностей. Итак:

  1. Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. Именно от нее зависит успех вашего десерта.
  2. Белки для миндального печенья должны быть обязательно состаренными.
  3. Внимательно следите за температурой духовки.
  4. Четко следуйте рецептуре, поверьте, это важно.

Идеальными макарунами считается те, которые имеют круглую и аккуратную форму, блестят и не липнут к коже при надавливании, обладают хрустящей корочкой и демонстрируют так называемую «юбочку» (La collerette).

Предлагаем вам лучший рецепт макарунов по-французски

Ингредиенты:

  • Белая миндальная мука – 165 г
  • Сахарная пудра – 165 г
  • Сахар – 150 г
  • Белки – 115 г

Способ приготовления:

  1. Смешайте пудру и миндальную муку, несколько раз просейте через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что изначально берите чуть больше пудры и муки, и просеивайте на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
  2. Белки взбивайте сначала на медленной скорости, потом скорость увеличьте и продолжайте до мягких пиков. Тонкой струйкой добавляйте сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбивайте до растворения сахара и получения жестких пиков.
  3. Лопаткой смешайте меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Смесь должна получится однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. Тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
  4. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживайте строго вертикально. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
  5. Пару раз приподнимите противень и хорошо постучите им о поверхность стола – так печенье примет более правильную форму.
  6. Оставьте противень с печеньем на столе – на 15-20 минут. Далее осторожно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
  7. Выпекайте при температуре 150 градусов 14 минут.

Рецепты начинок для миндальных пирожных

Малиновый ганаш

1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды, оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения, но не кипятите. Помешивая, варите до загустения. Добавьте готовый желатин, закройте пленкой и оставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Читай также: Крокембуш: изысканный французский десерт

Фисташковый ганаш

100 мл жирных сливок доведите до кипения,  вылейте на поломанный кусочками молочный шоколад (200 г), вымешайте до гладкой однородной массы. Далее добавьте фисташковую пасту и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике не менее 10 часов.

Ганаш «Зеленый чай»

100 мл жирных сливок смешайте с 1 ч.л. зеленого чая, доведите до кипения и дайте настояться. Процедите, влейте через сито на растопленный на водяной бане белый шоколад (200 г). Перемешайте и дайте настояться под пищевой пленкой не менее 12 часов.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Яблочный джем
Джема много не бывает! Минимальный набор ингредиентов: яблоки, вода, сахар и лимонная кислота, немного времени и джем готов!
Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"
Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом.
Мини-чизкейки с шоколадным печеньем
Эти прелестные мини-чизкейки с малиновым джемом и печеньем украсят любое чаепитие.
Тыквенные оладьи с паутиной
Тыквенные оладьи отличный выбор для вечеринки в честь Хеллоуина. Украсьте десерт шоколадной паутиной и удивите всех оригинальной подачей блюда.
Шоколадный фондан с вишневым соусом и кремом Шанталь
Шоколадный фондан – это изысканный французский десерт, рецептом которого поделилась финалистка второго сезона кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ Лиза Глинская.
Все материалы раздела
Салат из сельдерея, перца и яблок
Салат из сельдерея, перца и яблок
Простой и очень вкусный салат, который не навредит фигуре!
Печенье «Съедобные карандаши»
Печенье «Съедобные карандаши»
Печенье-карандаши очень необычная и эффектная выпечка, от которой в восторге будут не только дети, но и взрослые! К тому же, это печенье получается очень вкусным и хрустящим. Рекомендуем!
Французский деликатес - Консоме
Французский деликатес - Консоме
Деликатес французской кухни вновь возвращается на пик своей популярности.
Морквяний рулет з вершковим сиром - рецепти Сенічкіна
Морквяний рулет з вершковим сиром - рецепти Сенічкіна
Хочете здивувати своїх коханих цікавою закускою? У Руслана Сенічкіна є універсальне пропозицію.
Яблочный джем
Яблочный джем
Джема много не бывает! Минимальный набор ингредиентов: яблоки, вода, сахар и лимонная кислота, немного времени и джем готов!
Самые лучшие сосиски - домашние: простой рецепт
Самые лучшие сосиски - домашние: простой рецепт
Простой рецепт домашних сосисок - порадует всю семью! Мы публикуем рецепт вкусных домашних сосисок, качество которых будет всецело подконтрольно вам.
Шоколадные маффины с банановыми чипсами
Шоколадные маффины с банановыми чипсами
Нежные маффины с сушеными бананами и шоколадом оценят все любители изысканной выпечки.
Шедевры и особенности галицкой кухни
Шедевры и особенности галицкой кухни
Чем же так прославилась кухня Западной Украины и в чем ее главный секрет - читайте в нашем материале.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK