Макаруны: все тонкости французского десерта

Многие из нас наверняка слышали о пирожных, которые называются макаруны (макарони). Сегодня вы узнаете, как приготовить их в домашних условиях.
Макаруны: все тонкости французского десерта

Миндальное печенье «макарун», приготовленное из измельченного миндаля и безе  - это кулинарный шедевр французских кондитеров. Нежное и изящное, оно приковывает к себе взгляды и будоражит аппетит.

На первый взгляд покажется, что готовить макаруны – дело простое. Взбил себе муку с белками и готово. Однако здесь есть множество нюансов и сложностей. Итак:

  1. Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. Именно от нее зависит успех вашего десерта.
  2. Белки для миндального печенья должны быть обязательно состаренными.
  3. Внимательно следите за температурой духовки.
  4. Четко следуйте рецептуре, поверьте, это важно.

Идеальными макарунами считается те, которые имеют круглую и аккуратную форму, блестят и не липнут к коже при надавливании, обладают хрустящей корочкой и демонстрируют так называемую «юбочку» (La collerette).

Предлагаем вам лучший рецепт макарунов по-французски

Ингредиенты:

  • Белая миндальная мука – 165 г
  • Сахарная пудра – 165 г
  • Сахар – 150 г
  • Белки – 115 г

Способ приготовления:

  1. Смешайте пудру и миндальную муку, несколько раз просейте через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что изначально берите чуть больше пудры и муки, и просеивайте на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
  2. Белки взбивайте сначала на медленной скорости, потом скорость увеличьте и продолжайте до мягких пиков. Тонкой струйкой добавляйте сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбивайте до растворения сахара и получения жестких пиков.
  3. Лопаткой смешайте меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Смесь должна получится однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. Тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
  4. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживайте строго вертикально. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
  5. Пару раз приподнимите противень и хорошо постучите им о поверхность стола – так печенье примет более правильную форму.
  6. Оставьте противень с печеньем на столе – на 15-20 минут. Далее осторожно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
  7. Выпекайте при температуре 150 градусов 14 минут.

Рецепты начинок для миндальных пирожных

Малиновый ганаш

  • 1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды, оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения, но не кипятите. Помешивая, варите до загустения. Добавьте готовый желатин, закройте пленкой и оставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Читай также: Крокембуш: изысканный французский десерт

Фисташковый ганаш

  • 100 мл жирных сливок доведите до кипения,  вылейте на поломанный кусочками молочный шоколад (200 г), вымешайте до гладкой однородной массы. Далее добавьте фисташковую пасту и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике не менее 10 часов.

Ганаш «Зеленый чай»

  • 100 мл жирных сливок смешайте с 1 ч.л. зеленого чая, доведите до кипения и дайте настояться. Процедите, влейте через сито на растопленный на водяной бане белый шоколад (200 г). Перемешайте и дайте настояться под пищевой пленкой не менее 12 часов.

Читай также: Наливки, самый узкий бар в городе и яблоки Симиренко

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Збирай Паску до Великодня!
Десерты
Как приготовить желе из шампанского
Обычное желе можно разнообразить шампанским. Почему бы и нет? Добавить фрукты, присыпать сахарной пудрой, и у вас получится необычный десерт для праздничного стола.
Десерт дня: чизкейк Нью-Йорк
Чизкейк, являясь любимым американским блюдом, плавно вошел в меню кафе разных стран мира, включая и украинские заведения.
Пасхальное печенье: курочки
Нежное и вкусное печенье на Пасху из миндальной муки. Рекомендуем приготовить и украсить стол!
Банановый кекс с маком и лимонной глазурью.
Вкуснейший банановый кекс с маком, корицей и лимонной глазурью - нежный и вкусный десерт. Рекомендуем!
Выпечка и десерты с коньяком: проверенные рецепты
Как показывает профессиональная практика, сочетание хорошего коньяка с едой не должно ограничиваться исключительно основными блюдами. Собрали для вас несколько проверенных рецептов!
Все материалы раздела
Оригинальные украшения пасок
Оригинальные украшения пасок
Пасхальные праздники на носу, а значит самое время подумать о том, как украсить главный символ праздника - пасхальный кулич. Мы собрали для вас интересные и нестандартные идеи.
Фаршированный перец с картофелем
Фаршированный перец с картофелем
Предлагаем приготовить фаршированный перец по необычному рецепту с картофелем. Сытно и очень вкусно!
Самый весенний: итальянский суп Минестроне
Самый весенний: итальянский суп Минестроне
Этот легкий итальянский суп, готовится из большого количества свежих сезонных овощей и по праву считается самым полезным витаминным блюдом.
Луковый тарт "Чиполлино"
Луковый тарт "Чиполлино"
Очень вкусный и простой пирог на основе песочного коржа с нежнейшей и невероятно вкусной луковой начинкой и сливочно-сырной заливкой.
Как приготовить львовский манник с изюмом
Как приготовить львовский манник с изюмом
Замечательная выпечка, традиционная для западного региона Украины, понравится и взрослым, и детям.
Пасхальная выпечка народов мира
Пасхальная выпечка народов мира
Давайте поближе познакомимся с интересными рецептами традиционной пасхальной выпечки разных стран мира.
Семейный рецепт паски от Татьяны Литвиновой
Семейный рецепт паски от Татьяны Литвиновой
Татьяна делится с вами рецептом пасхального кулича! Ее подписчики готовят паску по этому рецепту уже больше 10 лет.
Как приготовить шурпу из говядины в мультиварке
Как приготовить шурпу из говядины в мультиварке
Шурпа – знаменитое сытное первое блюдо, родом с Востока. Однако на сегодня, его рецепт распространился далеко за пределы Азии и имеет много вариаций.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK