Современные десерты: муссовый торт «Иллюзия»

Невероятно красивый десерт, который украсит абсолютно любой праздник.
Современные десерты: муссовый торт «Иллюзия»
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 5 часов 8

Ингредиенты

  • Для вишневого компоте:
  • Сок вишневый — 190 мл
  • Алкоголь — 10 мл
  • Желатин Ewald — 4 г
  • Сахар — 50 г
  • Вишня — 100 г
  • Для бретонского теста:
  • Желток — 1 шт.
  • Пудра сахарная — 40 г
  • Какао порошок — 12 г
  • Мука — 45 г
  • Разрыхлитель — 3,5 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 г
  • Для апельсинового креме:
  • Сок апельсина — 50 мл
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% — 90 мл
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин Ewald — 3 г
  • Для шоколадного мусса:
  • Сливки 33% — 220 мл
  • Молоко 3,5% — 120 г
  • Шоколад темный — 150 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин Ewald — 7 г

Способ приготовления

Готовим вишневое компоте: замочите желатин в ледяной воде, смешайте в сотейнике вишневый сок, вишню, алкоголь и сахар. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Натяните пленку на кольцо диаметром 14 или 16 см, предварительно смазав стенки влажной рукой. Готовый желатин отожмите и уложите в стакан. Процедите туда ровно 200 мл вишневой жидкости, ягоды оставьте в сите. Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо. С помощью ложки вручную разложите в кольце ягоды. Спрячьте в морозилку до замерзания.

Готовим бретонское тесто: взбейте желток с сахарной пудрой с помощью миксера в пышную белоснежную пену. Просейте в готовую пену муку, какао, разрыхлитель и соль, перемешайте миксером. Добавьте мягкое сливочное масло, размешайте до получения однородного липкого теста. Скатайте тесто в шар, далее положите его между двух листов силиконового коврика и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм и диаметра около 16-18 см. Поставьте заготовку вместе с ковриком в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После этого снимите лист силикона и сразу вырежьте с помощью кольца или ножом заготовку диаметром 14 см.

Готовим апельсиновое креме: цедру апельсина натрите на терке, отожмите сок, все вместе сложите в сотейник, добавьте жирные сливки. Доведите массу до кипения. Листовой желатин замочите в ледяной воде, белый шоколад пересыпьте в стакан. Как только сливочная масса нагреется, вылейте ее на шоколад, чтобы он растаял. Добавьте отжатый желатин и все перемешайте, затем взбейте еще блендером. Вылейте креме на уже ледяную начинку компоте. Спрячьте заготовку в морозилку.

Готовим шоколадный мусс: венчиком в чаше смешайте желтки и сахар, поставьте на плиту молоко. Шоколад сложите в стакан, листовой желатин замочите в ледяной воде. Сливки взбейте до мягких пиков и поставьте в холодильник. Как только молоко нагреется до 50-70 градусов, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Вылейте молочно-желтковую смесь в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком. Поставьте массу на средний огонь, варите, помешивая лопаткой до легкого загустения (должен остаться след от пальца). Снимите крем с плиты и соедините с отжатым желатином. Добавьте темный шоколад. После того, как шоколад растопится, пробейте массу блендером, дайте ей остыть до 30-32 градусов. Подготовьте 3 силиконовые кондитерские формы: отрежьте ножницами форму, высота бортика должна составлять 6-8 мм. Параллельно смешайте шоколадную массу со сливками, но очень аккуратно, с помощью лопатки. Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши. Перемешайте до состояния воздушного мусса.

Сборка: уложите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх, переложите мусс в мешок. Так как мусс густой, нужно помочь ему разойтись по форме и вокруг заготовки. У вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса. Чайной ложкой распределите мусс по прозрачной части формы. Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс, вылейте остатки мусса. Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс. Поставьте заготовку на 5-6 часов в морозилку.

Декор «Вишня»: достаньте пару заготовок «вишни» из форм и проколите сверху шпажкой, окуните их в зеркальную глазурь так, чтобы глазурь не скапливалась в углублении сверху. Поставьте заготовки на решетку, затем выньте торт из формы. Вы увидите, что в торте осталось углубление от силиконовой вставки. Покройте торт велюром из какао-масла (70 г) и темного шоколада (120 г). В углубление установите одну из вишенок.

Готовим пластичный шоколад: в чашу блендера положите горсть темного шоколада, измельчите. Возьмите немного шоколада в руку и погрейте его, разминая в ладошке. Раскатайте заготовку в виде колбаски, но под углом, она будет имитировать хвостик вишни. Вставьте черенок в вишню и поставьте торт в холодильник на пару часов.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Ну дуже смачний: домашній мармелад - із варення!
Зазвичай після довгої зими хоча б одна, але залишається баночка з варенням. Рекомендуємо із залишків приготувати мармелад. Він набагато смачніший за солодощі з магазину.
Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой
Удивительное пирожное с тремя слоями мягкого фисташкового бисквита и малиновым конфи. Если правильно следовать рецептуре, то на приготовление десерта уйдет не более часа.
Клубничный Трайфл - простой и изысканный десерт за 15 минут
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный Трайфл и в качестве завтрака, чтоб зарядить вкусом на весь день.
Легкий зефирно-ягодный торт «Меджик» (без выпечки)
Этот роскошный и невероятно вкусный торт можно кушать даже тем, кто придерживается диет, ведь в нем совсем мало калорий и нет муки! А еще он легок и быстр в приготовлении!
Бананы в лаваше: 8 минут, 3 ингредиента - и море удовольствия!
Приготовьте быстрый и вкусный десерт в микроволновой печи всего за 8 минут. Для этого вам понадобится банан, лаваш и йогурт.
Все материалы раздела
Просто і смачно: молода картопля, запечена с сиром
Просто і смачно: молода картопля, запечена с сиром
Неймовірний аромат цієї картоплі заманить всю сім"ю на кухню! Тож збережіть цей рецепт собі в нотатки.
37
Идея для выходных по-норвежски: семга гриль с салатом "Халден"
Идея для выходных по-норвежски: семга гриль с салатом "Халден"
Нет ничего вкуснее рыбы на гриле, ароматной, нежной, с аппетитными поджаристыми полосками, с румяными боками и сочной мякотью. А если приготовить еще яблочно-капустный салат, названный в честь славного норвежского города, о получится настоящий пикник по-норвежски!
35
Запеканка из кабачков с плавленным сыром - нежная и очень вкусная
Запеканка из кабачков с плавленным сыром - нежная и очень вкусная
Разнообразных блюд из кабачков - великое множество. Одно из интересных - кабачковая запеканка. Ее выгодно отличает то, что хозяйке достаточно смешать все ингредиенты и выставить время выпекания. А после - насладиться нежнейшим вкусом запеканки с плавленым сыром.
242
Печиво "Полуничний сюрприз" - за 15 хвилин, без випікання
Печиво "Полуничний сюрприз" - за 15 хвилин, без випікання
Чудовий та смачний десерт, який можна приготувати разом з дітьми.
92
Блюдо дня: рулетики из говядины с зеленым луком
Блюдо дня: рулетики из говядины с зеленым луком
Да, это блюдо заставит вас постараться. Зато каким сногсшибательным будет результат! Мясные рулетики станут центральным блюдом праздничного стола. А, приготовленные к повседневной трапезе, они подчеркнут исключительные кулинарные способности хозяйки.
155
Как приготовить быстрый ликер из вишни: пошаговый рецепт
Как приготовить быстрый ликер из вишни: пошаговый рецепт
Обычно специалисты рекомендуют дать вишневому ликеру настояться около нескольких месяцев. Но напиток, приготовленный по этому экспресс-рецепту, можно будет дегустировать уже через 3 дня!
65
Летний ужин: кабачки с золотистой корочкой "Хрустики"
Летний ужин: кабачки с золотистой корочкой "Хрустики"
Кабачки в хрустящей панировке - вкусная и быстрая в приготовлении закуска, которую можно есть как горячей, так и холодной. Интересно, что вкус будет разный, но одинаково приятный. Попробуйте!
296
Пирог с маком на Троицу (без муки)
Пирог с маком на Троицу (без муки)
Традиционная выпечка, которую стоит приготовить в великий праздник Троицы.
443
Вверх