Современные десерты: "Желток"

Такой десерт удивит не только своим внешним видом и подачей, но и необычной текстурой, а также нежнейшим вкусом с тропической ноткой!
Современные десерты: "Желток"

Удивительный десерт «Утро» стилизован под обычное яйцо, также как и оригинал, он состоит из желтка - приготовленного из стабилизированного мангового пюре и гелеобразного белка состоящего из кокосовой воды. Все это невероятное безумие собрано в «скорлупу» изготовленную из какао масла. Пробуем?

Десерт "Утро"

Ингредиенты:

Конфи «Желток»

  • Листовой желатин – 2 г
  • Манговое пюре – 120 г
  • Желтый краситель – по желанию

Желе «Белок»

  • Агар – 3 г
  • Сахар – 25 г
  • Вода кокосовая – 380 г

«Скорлупа»

  • Масло какао – 200 г
  • Диоксид титана (белый краситель) – пара капель

Способ приготовления:

Готовим манговое конфи:

  1. Вместо мангового пюре можно взять абрикос, персик, маракуйю в любых сочетаниях.
  2. Замочите листовой желатин в ледяной воде. Манговое пюре поставьте на плиту.
  3. Когда пюре дойдёт до первых признаков кипения, снимите сотейник с плиты и добавьте отжатый желатин.
  4. Если масса недостаточно яркая используйте  жёлтый краситель.
  5. Хорошо перемешайте пюре с желатином  и пробейте блендером.
  6. Переложите массу в мешок и приготовьте форму в виде сферы или полусферы похожую на желток.
  7. Наполните ячейки не до конца. Затем уберите заготовки в морозильную камеру до полного промерзания (около 2 часов).

Готовим кокосовое желе: 

  1. Сахар смешайте с агаром. Кокосовую воду (320-380 г) перелейте в сотейник и поставьте на плиту.
  2. Когда масса нагреется до 50-60 градусов, всыпьте аккуратно агар с сахаром и доведите массу до кипения.
  3. Проварите её 3-5 минут и снимите с плиты. Перелейте в мерный стакан.
  4. Дайте полностью стабилизироваться. Для этого массе необходимо остыть. Масса должна иметь текстуру мягкого желе  или  джема. Если нет, добавьте ещё немного кокосовой воды. Пробейте всё блендером. Идея в том, что мы стабилизировали кокосовую воду агаром, а потом, пробивая блендером, получили текстуру геля.

Сборка десерта:

  1. Для сборки десерта следует использовать силиконовую форму для десертов в виде яйца.
  2. Наполните нижние половинки яиц кокосовым гелем, затем осторожно вставьте манговые начинки.
  3. Закройте форму второй частью, и аккуратно наполните яйцо полностью через отверстие сверху. Уберите заготовки в морозильную камеру на 7-8 часов.
  4. Пирожные должны стать каменными.

Готовим масляную оболочку:

  1. Чистое какао-масло растопить и добавить диоксид титана для более белого цвета, затем пробейте массу блендером.
  2. Достаньте заготовки из морозильной камеры. Осторожно проколите яйцо шпажкой так, чтобы его можно было держать.
  3. Окуните в какао-масло, его температура примерно 40 градусов. Оно будет очень быстро схватываться, поэтому макайте быстро, немного вращая яйцо.
  4. Какао масло быстро стабилизируется, поэтому вы сможете сразу снять его со шпажки и затереть отверстие снизу. Для этого просто макните палец в какао масло и закройте отверстие.
  5. Готовые яйца следует оставить на столе часа на два, чтобы оттаять.
  6. Можно обложить каждое яйцо бумажным полотенцем, чтобы впитывался конденсат. Вы поймете, что десерт готов, когда почувствуете, что начинка в яйце свободно плавает.

Подавать можно целым яйцом, предлагая гостю самому «приготовить омлет», либо сделайте это заранее. Наслаждайтесь!

Читай также: Англійський "Пастуший пиріг"

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Десерты
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Топ-5 найкращих рецептів чизкейку
Чізкейк легкий, смачний та неймовірно ніжній десерт який можна приготувати з сиру.
Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
Шелковица у многих из нас вызывает воспоминания о детстве и перепачканных в соке этой яркой фиолетовой ягодки руках и лице.
Мятный сорбет из киви с ромом
Этот простой рецепт очень вкусного десерта идеально подходит для взрослой вечеринки!
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Все материалы раздела
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
5 нових функцій AirPods Pro 2
5 нових функцій AirPods Pro 2
Нове покоління AirPods Pro отримає підтримку стандарту LE Audio
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Перед вами - найкращий і найпростіший рецепт маринування будь-яких грибів.
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Що пити і їсти в спеку
Що пити і їсти в спеку
Останніми роками літо б'є всі рекорди температури, і вчені кажуть, що в майбутньому спека може стати якщо не нормою, то частим явищем.
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK