Современные десерты: Муссовый торт "Пьяное яблоко" с шоколадным велюром

Невероятно вкусный муссовый торт с миндальным бисквитом, яблочно-сидровым компоте и хрустящим миндальным крамблом покорит ваше сердце с первого укуса! Вкус этого торта получается очень благородный - неприторный, тонкий, такой, каким и должны быть современные десерты!
Современные десерты: Муссовый торт "Пьяное яблоко" с шоколадным велюром
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 8 часов 8

Ингредиенты

  • Для бисквита Джоконда:
  • Ошкуренный мигдаль - 100 г
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 110 г
  • Белки - 2 шт.
  • Растопленное сливочное масло - 10 г
  • Растительное масло Altero - 10 г
  • Для карамельного мусса:
  • Яблочный сидр - 150 г
  • Сахар - 75 г
  • Желток - 45 г
  • Сливки 33% - 300 г
  • Желатин - 10 г
  • Для миндального крамбла:
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Мука миндальная - 25 г
  • Сахар - 25 г
  • Холодное сливочное масло - 25 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Корица молотая - 1 щепотка
  • Для соленой карамели:
  • Сахар - 100 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Сливочное масло размягченное - 70 г
  • Желатин - 2,5 г
  • Соль - 1 г
  • Для шоколадного велюра:
  • Шоколад белый - 100 г
  • Какао-масло - 100 г
  • Зеленый краситель - 0,25 ч. л.
  • Для яблочного компоте:
  • Яблоки очищенные - 120 г
  • Яблочный сидр - 180 г
  • Палочка корицы - 1 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Желатин - 5 г

Способ приготовления

1.    Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой. 

 
2.    2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.


3.    Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.

4.    Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.

5.    Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.


6.    Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем. Тесто готово.


7.    Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).


8.    Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).


9.    Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.

10.    Соединить в сотейнике яблоки сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.


11.    Яблоки процедить.

12.    Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.


13.    Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки. Разложить крошку на силиконовом коврике.

14.    Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.


15.    Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник. Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!

16.    Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.

17.    В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.


18.    Залить крамбл полученной карамелью. Перемешать.

19.    Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.


20.    Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.

21.    Когда застынет - поломать на кусочки.


22.    И перемолоть в блендере в карамельную пудру.

23.    Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.


24.    Взбиваем холодные сливки до мягких пиков и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!


25.    Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.


26.    Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Іриски з казки Чарлі і шоколадна фабрика
Рецепт сьогоднішнього десерту Валентина Хамайко запозичила з книги "Чарлі і шоколадна фабрика" Роальда Дала. Рецепт домашніх ірисок по казковому рецептом дивіться у нашому сюжеті.
Торт "Персики в шоколаде"
Хотите порадовать дорогого вам человека? Приготовьте невероятный торт "Персики в шоколаде". Все необходимые ингредиенты и способ приготовления вы найдете в нашем рецепте!
Арбузный лед для коктейлей
Арбузный лед с мятой - отличный способ охладиться в жаркий летний день. Такой арбузный лед будет отличным дополнением к вашим любимым коктейлям!
Сливовые тарталетки
Простой и достаточно быстрый способ приготовления десерта к чаю - рецепт сливовых тарталеток. Нежное песочное тесто будет просто таять во рту, а сливовая начинка сделает этот десерт по настоящему восхитительным!
Запеченный крем из ряженки с черникой
Необычный рецепт очень вкусного десерта из ряженки с добавлением ягод черники, или любых других на ваш вкус.
Все материалы раздела
Теплый салат из картофеля, яиц и бекона
Теплый салат из картофеля, яиц и бекона
Теплый салат готовится очень легко. Для него вам понадобятся картофель, яйца, бекон, лук и листья салата.
Хрустящая свиная грудинка
Хрустящая свиная грудинка
Это идеальное блюдо можно подавать с любым гарниром! Золотистая, хрустящая шкурка, а готовить проще простого!
Капрезе из баклажанов
Капрезе из баклажанов
Запеченные баклажаны с сыром, помидорами и чесноком - это очень вкусно!
Курица в имбирном соусе
Курица в имбирном соусе
Для приготовления этого вам обязательно понадобится курица, имбирь, лук и чеснок. Курица имеет особый вкус, а изюминку ей добавляет имбирный соус.
Говядина с лапшой в кисло-сладком соусе
Говядина с лапшой в кисло-сладком соусе
Рецепт полноценного ужина прост и непритязателен, но в тоже время невероятно вкусен благодаря кисло-сладкому соусу. Обязательно приготовьте говядину с лапшой, не забыв при этом изюминку блюда - соус!
Зразы по-восточному
Зразы по-восточному
Если вы любите суши, то такие зразы вам точно понравятся. Для их приготовления вам понадобится рис, а для начинки огурец с лососем. Не забудьте подать соус и васаби к зразам.
Рыбный деликатес от солиста группы «Тик»
Рыбный деликатес от солиста группы «Тик»
Для тех, кто хочет приготовить вкусный рыбный деликатес, не затратив на сам процесс много времени, ведущий кулинарного шоу «Первое, второе и компот» на ICTV Виктор Бронюк придумал рецепт маринованной рыбы.
Что такое схуг и как его приготовить
Что такое схуг и как его приготовить
Схуг – это приправа из острого перца, которая отлично сочетается с бобовыми. Схуг бывает красный или зеленый.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK