Современные десерты: Муссовый торт "Пьяное яблоко" с шоколадным велюром

Невероятно вкусный муссовый торт с миндальным бисквитом, яблочно-сидровым компоте и хрустящим миндальным крамблом покорит ваше сердце с первого укуса! Вкус этого торта получается очень благородный - неприторный, тонкий, такой, каким и должны быть современные десерты!
Современные десерты: Муссовый торт "Пьяное яблоко" с шоколадным велюром
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 8 часов 8

Ингредиенты

  • Для бисквита Джоконда:
  • Ошкуренный мигдаль - 100 г
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 110 г
  • Белки - 2 шт.
  • Растопленное сливочное масло - 10 г
  • Растительное масло Altero - 10 г
  • Для карамельного мусса:
  • Яблочный сидр - 150 г
  • Сахар - 75 г
  • Желток - 45 г
  • Сливки 33% - 300 г
  • Желатин - 10 г
  • Для миндального крамбла:
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Мука миндальная - 25 г
  • Сахар - 25 г
  • Холодное сливочное масло - 25 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Корица молотая - 1 щепотка
  • Для соленой карамели:
  • Сахар - 100 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Сливочное масло размягченное - 70 г
  • Желатин - 2,5 г
  • Соль - 1 г
  • Для шоколадного велюра:
  • Шоколад белый - 100 г
  • Какао-масло - 100 г
  • Зеленый краситель - 0,25 ч. л.
  • Для яблочного компоте:
  • Яблоки очищенные - 120 г
  • Яблочный сидр - 180 г
  • Палочка корицы - 1 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Желатин - 5 г

Способ приготовления

1.    Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой. 

 
2.    2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.


3.    Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.

4.    Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.

5.    Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.


6.    Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем. Тесто готово.


7.    Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).


8.    Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).


9.    Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.

10.    Соединить в сотейнике яблоки сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.


11.    Яблоки процедить.

12.    Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.


13.    Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки. Разложить крошку на силиконовом коврике.

14.    Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.


15.    Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник. Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!

16.    Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.

17.    В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.


18.    Залить крамбл полученной карамелью. Перемешать.

19.    Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.


20.    Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.

21.    Когда застынет - поломать на кусочки.


22.    И перемолоть в блендере в карамельную пудру.

23.    Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.


24.    Взбиваем холодные сливки до мягких пиков и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!


25.    Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.


26.    Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Рецепты Гордона Рамзи: груши вареные с шафраном
Сочные, ароматные и нежные груши вареные с шафраном и заварной крем с мятой и кардамоном - изысканный и вкусный рецепт от Гордона Рамзи!
Сироп с грушей, имбирем и ванилью для взрослых
Вкусный сироп из груш и шампанского - изысканный и вкусный десерт. Рекомендуем приготовить, им можно пропитывать коржи и подавать с фруктами!
Корисні цукерки - Правила сніданку. Діти
Діти-кулінари продовжують захоплювати кухню. Черга Єви показати, на що вона здатна. Після цього рецепта ви будете вмовляти своїх дітей їсти цукерки - дивіться.
Яблоки в карамели
Хотите вкусный десерт - попробуйте приготовить яблоки, но не обычные, а в карамели. Для приготовления этого десерта вам понадобятся яблоки, мука, крахмал, яйца и молоко.
ТОП-6 лучших диетических десертов по версии SMAK.UA
Самые вкусные и полезные десерты - приготолвенные дома самостоятельно. Мы собрали для вас 6 лучших рецептов десертов по версии SMAK.UA
Все материалы раздела
Кексы манные «Простейшие»
Кексы манные «Простейшие»
Хотите удивить ваших близких? Тогда сохраняйте себе этот рецепт и готовьте кексы с манной крупой. Нежный вкус такой выпечки не оставит равнодушными никого!
Мисо-суп за 10 минут классический рецепт
Мисо-суп за 10 минут классический рецепт
Идеальное блюдо для японского обеда. Рекомендуем приготовить!
Молочное желе
Молочное желе
Молочное желе это очень вкусно и сытно, а еще оно станет отличной альтернативой конфетам "птичье молоко", ведь сделано оно в домашних условиях и с любовью!
Топ-10 причин ежедневно употреблять кефир
Топ-10 причин ежедневно употреблять кефир
Кисломолочные напитки – это уникальный способ укрепить здоровье и избавиться от многих проблем. И тому есть множество причин.
Паста с жареными баклажанами
Паста с жареными баклажанами
Простой, но очень вкусный рецепт приготовления макарон с баклажанами.
10 способов красиво украсить тыкву к Хэллоуин
10 способов красиво украсить тыкву к Хэллоуин
Наверняка многие уже запаслись тыквами к Хеллоину и думают, как же необычно их можно украсить. Мы собрали для вас 10 ярких идей оформления тыковок, которые будут вас радовать осенними днями.
Как каши влияют на ваше питание
Как каши влияют на ваше питание
Если утром позавтракать рисом, гречкой, кукурузой, ячменем или овсянкой, то в течение дня вы будете меньше есть жирного, утверждают американские ученые. Вам просто не захочется, уверены они.
Идеальная котлета по-киевски
Идеальная котлета по-киевски
Удивите своих близких вкусным ужином и изысканной подачей благодаря рецепту котлет по-киевски
Вверх