Идеальный кляр: секреты приготовления

Именно кляр дарит жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотую корочку. Давайте узнаем все тонкости приготовления удачного кляра.
Идеальный кляр: секреты приготовления

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием или приготовлением во фритюре.

В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, если необходимо приготовить суховатый продукт, такой как кусочки куриного филе, то следует сделать жидкий кляр, так как он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовое мясо будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот нужно использовать густой кляр, тогда он как бы запечатывает сок внутри.

Основа кляра это мука, яйцо и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе минеральной воды, бульона, сока или любого алкоголя. Улучшить вкус обычного кляра могут также различные добавки в виде ароматных трав, специй или свежей мелкорубленной зелени. А еще прекрасным дополнением станут мелкорубленные овощи, орешки и сыр, но только к густому кляру, жидкий не удержит эти продукты при жарке.

Тонкости приготовления кляра

• При приготовлении кляра важно взбить все ингредиенты до максимальной однородности. 
• Лучше всего использовать очень холодные жидкости и охлажденные яйца.
• Газированная вода придаст готовому кляру воздушность, к тому же он получится менее жирным.
• Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
• Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом.
• Если предварительно продукты просушить от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром.
• Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки.
• Чтобы кляр не стекал, продукты следует слегка притрусить мукой или крахмалом.
• Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно.  
• Для того чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле.
• Обжаренный в кляре продукт обязательно нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Читай также: Как приготовить кляр для рыбы: 8 оригинальных рецептов

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Кляр
Быстро и просто: сосиски в кляре
Cосиски можно не только отварить, но и обжарить в кляре. И это невероятно вкусно, обязательно стоит попробовать.
Рыба к ужину: оригинальный кляр для изумительного вкуса
И ведь добавив всего один ингредиент в обычный кляр можно получить уже совсем иное, вкусное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить рыбу в кляре на ужин.
Класичний десерт для різдвяного ранку - фрукти у клярі
Десерт дуже легкий, ніжний і максимально фруктовий.
Говяжий язык в кляре
Отварной язык хорош сам по себе. Но если приготовить его в кляре, то это будет очень изысканно. Нежное мясо языка вкусно и питательно. Из языка готовят разные кушания: заливное, используют для салатов, подают как второе с гарниром из картофеля. Если вы готовите язык в кляре, то можно сделать кляр жидкий или густой, от этого зависит корочка на готовом продукте.
Бутерброды в кляре
Если вам надоели обычные бутерброды, тогда попробуйте вот такой вариант! Вкусно, сытно, а, главное, быстро!
Все материалы раздела
Творожные пончики: пошаговый рецепт
Творожные пончики: пошаговый рецепт
Мягкие, нежные и пористые творожные пончики — вкусный, сытный, а, главное, простой и быстрый в изготовлении десерт. Рецепт элементарный - рекомендуем!
Все про водохресну воду: цілющі властивості, де взяти, як зберігати
Все про водохресну воду: цілющі властивості, де взяти, як зберігати
У всіх освячених в Хрещення Господнє джерелах, вода стає святою і цілющою. Вважається, і це має безліч підтверджень, що водохресна свята вода має чудові і цілющі властивості.
Ленивая солянка "Как у соседки"
Ленивая солянка "Как у соседки"
Приготовление супа занимает минимум времени и сил. Кроме того, в качестве мясного компонента можно использовать то, что есть под рукой: сосиски, сардельки, колбасу различных сортов, говядину или свинину.
Идея для ужина: как стушить квашеную капусту
Идея для ужина: как стушить квашеную капусту
Приготовьте на ужин вкусную квашеную капусту с клецками из грудинки и с добавлением кислого яблока и белого сухого вина.
Що треба знати про святкування Водохрещі
Що треба знати про святкування Водохрещі
Святкування Водохрещі починається напередодні - 18 січня. Цей день називається Водохресний Святвечір, а також Голодна Кутя. За аналогією з Різдвяним Святвечором цього дня необхідно дотримуватися посту.
Секреты Луизианской кухни: свинина по-креольски
Секреты Луизианской кухни: свинина по-креольски
И вроде бы ничего особенного в приготовлении мяса по-креольски нет. Но, пикантности блюду предают сочетание приправ, маслин и огурца. Обязательно приготовьте на ужин!
Що не можна робити перед Водохрещем
Що не можна робити перед Водохрещем
Напередодні Водохреща, 18 січня, українці традиційно святкують другий Святий вечір, який ще називають "Голодна кутя". Що можна, а що не можна робити цього дня - дивіться в Сніданку 1+1.
Пшенные биточки
Пшенные биточки
Аппетитные, нежные и очень сытные биточки - лучшее блюдо на завтрак как для детей, так и для взрослых. Котлетки полезны и их очень просто приготовить в домашних условиях.
Вверх