Идеальный кляр: секреты приготовления

Именно кляр дарит жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотую корочку. Давайте узнаем все тонкости приготовления удачного кляра.
Идеальный кляр: секреты приготовления

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием или приготовлением во фритюре.

В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, если необходимо приготовить суховатый продукт, такой как кусочки куриного филе, то следует сделать жидкий кляр, так как он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовое мясо будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот нужно использовать густой кляр, тогда он как бы запечатывает сок внутри.

Основа кляра это мука, яйцо и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе минеральной воды, бульона, сока или любого алкоголя. Улучшить вкус обычного кляра могут также различные добавки в виде ароматных трав, специй или свежей мелкорубленной зелени. А еще прекрасным дополнением станут мелкорубленные овощи, орешки и сыр, но только к густому кляру, жидкий не удержит эти продукты при жарке.

Тонкости приготовления кляра

• При приготовлении кляра важно взбить все ингредиенты до максимальной однородности. 
• Лучше всего использовать очень холодные жидкости и охлажденные яйца.
• Газированная вода придаст готовому кляру воздушность, к тому же он получится менее жирным.
• Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
• Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом.
• Если предварительно продукты просушить от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром.
• Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки.
• Чтобы кляр не стекал, продукты следует слегка притрусить мукой или крахмалом.
• Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно.  
• Для того чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле.
• Обжаренный в кляре продукт обязательно нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Читай также: Как приготовить кляр для рыбы: 8 оригинальных рецептов

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Кляр
Как правильно приготовить морепродукты в темпуре
Темпура (тэмпура) – классическое блюдо японской кухни. Это может быть рыба, морепродукты, мясо либо овощи. Главная особенность – обжаривание в кляре в большом количестве масла.
Хрустящие кальмары в пивном кляре - за считанные минуты
Светлое пиво придает кляру легкость, насыщая пузырьками воздуха. А при обжаривании в раскаленном масле, кляр обволакивает морепродукты и превращается в итоге в изумительную хрустящую корочку.
Хозяйке на заметку: как приготовить кляр для отбивных
Благодаря этому кляру, ваши отбивные получатся невероятно сочными и вкусными.
Смажений пеленгас у клярі: покроковий рецепт
Проста в приготуванні рибка обов'язково сподобається всій вашій родині. Доповніть її відвареною картоплею та салатом - і легка, смачна вечеря готова!
Кляр для рыбы: 3 необычных рецепта
Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность.
Все материалы раздела
Забуті рецепти української кухні: Холодник
Забуті рецепти української кухні: Холодник
Холодником наші пращури називали холодний борщ на буряковому відварі або квасі з дрібно нарізаними свіжими огірками, зеленою цибулею та іншими овочами, що заправлявся прянощами. Ця традиційна українська страва смачна, освіжаюча та варта бути приготованою цим спекотним літом.
210
Кладовая интересных рецептов: варенье из бархатцев
Кладовая интересных рецептов: варенье из бархатцев
Варенье из бархатцев очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Это замечательное варенье можно использовать также как лекарство от простуд .
33
Сырные крекеры "Хрустики" по-домашнему: пошаговый рецепт
Сырные крекеры "Хрустики" по-домашнему: пошаговый рецепт
Очень вкусные и полезные сырные крекеры - отличная замена хлебу или покупным снэкам. Они отлично подойдут к первым блюдам, а также в качестве самостоятельной закуски с различными соусами.
114
Фаршированные баклажаны «Турецкий берег» - вкусная идея для ужина
Фаршированные баклажаны «Турецкий берег» - вкусная идея для ужина
Сочные, нежные баклажаны, фаршированные мясом и овощами и запеченные в духовке под корочкой сыра, сделают ваш ужин королевской трапезой. Просто невероятное сочетание вкусов!
381
Вишня, маринованная с кардамоном и вишневым листом
Вишня, маринованная с кардамоном и вишневым листом
Кисло-сладкий вкус вишни в сочетании с букетом пряных специй создаёт очень приятный вкус и аромат, который придётся по душе каждому гурману. А листочки станут интересным ингредиентом для ваших будущих мясных блюд или красивой подушкой, на которую вы выложите вкусную закуску - маринованную вишню.
112
Есть ли у вас синдром хронической усталости: 4 верных признака
Есть ли у вас синдром хронической усталости: 4 верных признака
Современное общество страдает от многих недугов, но самым распространенным является синдром хронической усталости.
226
Цукини с сельдереем по-итальянски в оливковом масле
Цукини с сельдереем по-итальянски в оливковом масле
Пряная заготовка из цукини и сельдерея с орегано и оливковым маслом понравится любителям интересных маринованных закусок.
111
Жареный рис с овощами: 10 минут и готов! (рецепт для микроволновки)
Жареный рис с овощами: 10 минут и готов! (рецепт для микроволновки)
Идеальный рецепт быстрого гарнира, когда нет времени на долгую готовку! Этот удивительно вкусный и рассыпчатый рис готовится при помощи микроволновой печи за считанные минуты, пока вы накрываете на стол.
193
Вверх