Сбитень – русский глинтвейн

Какой напиток наиболее популярен зимой? Скорее всего, вы ответите «чай» – черный или зеленый, с медом, лимоном, различными специями, из алкогольных – согревающий душу и тело глинтвейн. И, безусловно, будете правы. Однако в былые времена, когда на Руси еще не пробовали ни чая, ни кофе, существовал один универсальный и весьма популярный напиток с травами и пряностями – сбитень.

Он был чаще безалкогольным, иногда с вином – фактически тот же известный нам глинтвейн. Оказывается, и славяне имеют право претендовать на авторство в изобретении напитка. На сегодня сбитень известен лишь в виде сиропа-концентрата, который нужно лишь разбавить водой (пихтовый, можжевеловый, мятный). Да и покупают его не многие. А раньше это был особенный напиток, который был популярен в России вплоть до конца XIX века.

Этот древнейший и один из самых любимых русских напитков готовили на основе меда или сахара либо патоки с добавлением различных трав и пряностей (зверобой, шалфей, корни фиалки, имбирь, стручковый перец и другие пряности). Название «сбитень» происходит от глагола «сбивать», то есть соединять воедино все компоненты этого напитка. Вкусов и рецептов сбитня существовало великое множество. Каждый сбитенщик готовил его по-своему, добавляя что-то особенное, использовались различные меда (гречишный, донниковый, липовый, акациевый, каштановый и другие) и в разных пропорциях. Чаще всего пили его зимой горячим, так как летом русский народ большее предпочтение отдавал различным квасам.

Безалкогольный сбитень часто продавали на улицах, на базарах, ярмарках, а также возле театров. Его пили все. Образ сбитенщика наверняка знаком вам их старинных картин.  На одном боку у него связка калачей, на другом – сумка с углями, спереди, в особо устроенном приспособлении в виде патронташа, находился ряд стаканчиков из толстого стекла, такие стаканы с горячим сбитнем не обжигали рук. В руках сбитенщик держал круглой формы самовар с ручкой. Сбитень продавался по копейке за стакан.

В то же время в питейных заведениях подавали сбитень с добавлением вина или браги, его крепость в этом случае доходила до 4–7 градусов, стоил такой напиток не так дешево по сравнению с безалкогольным. Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его русским глинтвейном.

Для варки сбитня использовали специальные самовары, которые являются предками самоваров для приготовления воды и чая. Их также ставили на угли, у них была предусмотрена труба. Вода с медом в них не перекипала. Обычно такие самовары были изготовлены из меди. Готовый сбитень переливали в сбитницу (глиняный сосуд, похожий на бочку с носиком и специальным отверстием с крышечкой), подавали его в специальных глиняных кружках или в стаканах, и обязательно с калачами или пряниками.

Сбитень на 100% зимний напиток, хотя его можно пить и холодным. Он является прекрасным согревающим средством и одновременно питательной едой, так как содержит в себе очень много полезных веществ и калорий (благодаря содержанию в нем меда (сахара, патоки)).

Рецептов сбитня существует очень много. Однако принцип его приготовления один и тот же. В определенной последовательности нужно вскипятить чистую, желательно родниковую, воду с медом (патокой, сахаром) и добавить нужное количество пряностей. Согласно традиционным рецептам  сбитень настаивается 8–10 часов в теплом месте, и только после этого он готов. В современных условиях постоянной нехватки времени столь трудоемкий рецепт под силам далеко не каждому. Поэтому рекомендуем попробовать упрощенные варианты напитка.

Сбитень московский
Ингредиенты:
мед – 200 г 
патока – 150 г 
корица – 1 г 
гвоздика – 2 г 
хмель – 2 г
мускатный орех – 2 г 
душистый перец –2 г , 
вода –1 л 
Способ приготовления: мед и патоку вскипятите вместе с водой, добавьте пряности и проварите 5 минут. Затем дайте настояться в течение 30 минут, процедите.

Сбитень ароматный
Ингредиенты:
мед – 3 ст. л.
вода –1 стакан
сахар – 3 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 1 ст. л.
имбирь – 1 ст. л.
Способ приготовления: закипятите воду, растворите в ней мед и положите пряности. Кипятите около 10 минут. После этого дайте напитку отстояться, а затем процедите. Пить лучше всего в подогретом виде.

Сбитень с вином
Ингредиенты:
сухое красное вино – 1 л 
мед – 150 г 
корица – 1 г 
гвоздика – 1 г 
мускатный орех – 1 г
Способ приготовления: вино вскипятите вместе с медом, добавьте пряности и дайте настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедите. Подавайте горячим.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет