Вообще квас довольно древний напиток. Впервые квас возник более 1000 лет назад. Исторические корни этого напитка уходят в древний Вавилон. Около 300 наименований кваса насчитывалось в наших краях. Готовили квас хлебный, фруктовый, плодовый и травяной. По средним подсчетам, каждый человек выпивал в год приблизительно 200 литров кваса.
Существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушевый, клюквенный, вишневый, лимонный и другие. Квас этого рода представляют или обыкновенные хлебные квас, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их готовят непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки.
Читай также: Домашний квас: 10 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса («квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках. Однако ничто не может сравниться со вкусом настоящего домашнего кваса!
Главным правилом приготовления хорошего кваса в домашних условиях являются свежие дрожжи, а хлеб для сусла – непременно ржаной. Однако многие рецепты кваса можно приготовить и без хлеба, например, фруктовый или яблочный квас.
Если хотите получить по-настоящему вкусный и полезный напиток, то приготовьте его самостоятельно, а мы предлагаем вам самые вкусные и разнообразные рецепты домашнего кваса.
Хлебный квас
Ингредиенты
- Черный хлеб с изюмом - 500 г
- Сахар - 300 г
- Свежие дрожжи - 15 г
- Горячая вода - 5 л
Способ приготовления
- Хлеб нарежьте брусочками или кубиками, выложите в посуду для запекания и поставьте в духовку до появления золотистого цвета.
- Готовые сухарики выложите в глубокую кастрюлю и залейте 3 литрами кипятка.
- Накройте всё крышкой и оставьте в покое до полного остывания.
- Накройте дуршлаг марлей, свернутой в несколько слоев.
- Установите дуршлаг над 5-литровой банкой и процедите воду из сухарей.
- Жидкость оставьте в покое, а сухари еще раз залейте 2 литрами кипятка и оставьте на час.
- Затем повторите процедуру процеживания. К жидкости добавьте 300 гр. сахара и 15 гр. дрожжей. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь.
- Готовый квас перелейте в бутылки и охладите в холодильнике.
Читай также: Медовый квас: простой домашний рецепт
Хлебный квас с шишками хмеля
Ингредиенты
- Вода 3 л
- Сухарики ржаные 300 г
- Изюм темный 25 г
- Сахар 50 г
- Шишки хмеля 30 г
- Дрожжи свежие 10 г
- Мука пшеничная 10 г
Способ приготовления
- Чтобы приготовить хлебный квас с хмелем, необходимо взять 3 литра воды, сухари половины буханки ржаного хлеба, изюм, шишки хмеля, дрожжи, муку.
- Приготовить дрожжевую смесь: в 100 мл тёплой воды добавить дрожжи, сахар и муку.
- Поджаренные сухари ржаного хлеба сложить в 3-х литровую банку.
- Залить сухари кипячёной горячей водой (почти полную банку).
- Добавить 20 штук изюма, 3 столовые ложки сахара, шишки хмеля.
- Остудить до комнатной температуры и добавить дрожжевую смесь.
- Перемешать и накрыть банку марлей.
- Поставить в тёплое место. Через 3 дня ваш квас будет готов.
- Процедите и поставьте его в холодильник.
- В оставшуюся закваску добавить воды и 3 ст. л. сахара.
- Поставить снова бродить.
- Со временем старую закваску чуть отобрать, а сухарей жареных добавить, чтобы сохранялся цвет.
Интересный факт: при добавлении шишек хмеля в квас, он обогащается комплексом биологически активных веществ.
Читай также: Буковинский яблочный квас с корицей и медом
Лимонный квас
Ингредиенты
- Теплая кипяченая вода - 5 л.
- Прессованные дрожжи - 50 г
- Сахар - 300 г
- Лимон - 1 шт
- Экстракт цикория - 1 ст.л.
Способ приготовления
- Лимон измельчите вместе с кожурой с помощью блендера.
- Получившееся пюре переложите в марлевый мешочек, завяжите его и положите в 5-литровую банку с теплой водой.
- Добавьте дрожжи, сахар и цикорий.
- Тщательно перемешайте, чтобы все растворимые ингредиенты растворились.
- Затем тщательно отожмите мешочек с лимоном и выньте его.
- Будущий квас разлейте по бутылкам, не доливая до верха.
- Оставьте квас на солнце на 2 часа, а затем уберите в холодильник на сутки.
Читай также: Медовый квас: простой домашний рецепт
Яблочный квас
Ингредиенты
- Яблочный сок - 1 л
- Сахар - 1 ст.
- Растворимый кофе - 2 ч.л.
- Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Способ приготовления
- Вскипятите 3 литра воды.
- В 5-литровую банку вылейте литр яблочного сока.
- В небольшом количестве теплой воды растворите дрожжи, добавьте к ним кофе и тщательно перемещайте.
- Добавьте получившуюся смесь к яблочному соку.
- Всыпьте стакан сахара и влейте оставшуюся воду.
- Хорошо перемешайте будущий квас и оставьте в теплом месте на 8 часов.
- Охладите готовый квас в холодильнике.
Читай также: Почему квас – летний напиток №1
Квас из шалфея
Ингредиенты
- Вода - 3 л
- Шалфей сухой - 25 г
- Сахар - 1 ст.
- Сметана - 10 г
Способ приготовления
- Чтобы приготовить квас, нужно взять 3 литра холодной отфильтрованной воды (можно из источника), сушёную траву шалфея (аптечного), стакан сахара, чайную ложку сметаны (домашней).
- Траву шалфея поместить в марлевый мешок, туда же вложить груз, чтобы мешок не всплывал.
- В трехлитровую банку с водой засыпать сахар, опустить на дно мешок с травой и грузом, чтобы он не всплывал, добавить чайную ложку сметаны. Все перемешать.
- Горлышко банки накрыть трехслойной марлей, закрепить резинкой.
- Поставить в теплое темное место. Через 10 дней квас готов.
- В течение 3 месяцев он не теряет своих качеств. Пить можно по 1 стакану в день за 20-30 минут до еды.
- Отлив готовый квас, можно долить свежую воду и добавить сахар из расчета 1 чайная ложка на стакан воды.
Интересный факт: квасы, приготовленные на основе шалфея, ландыша обладают целительным свойством: улучшает работу сердца, стимулирует поджелудочную железу.
Читай также: Для окрошки и летних напитков: как приготовить белый квас
Брусничный квас
Ингредиенты
- Брусника - 5 ст
- Сахар - 2 ст
- Сухие дрожжи - 1 ст.л.
- Изюм - 5-6 шт
Способ приготовления
- Бруснику промойте в проточной воде и выложите в глубокую посуду.
- С помощью деревянного пестика разомните бруснику, залейте ее 4 литрами холодной кипяченой воды, доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
- Процедите полученный отвар, добавьте к нему 2 стакана сахара, тщательно перемешайте и охладите до 25-30 °С.
- Зачерпните немного получившегося брусничного сиропа и растворите в нем дрожжи.
- Влейте дрожжи в оставшийся отвар, тщательно перемешайте и дайте постоять 3-4 часа, не закрывая крышкой.
- По прошествии этого времени разлейте квас по бутылкам, в каждую положите по несколько изюминок, плотно закройте крышками и оставьте в холодильнике.
- Квас будет готов через два дня.
Читай также: Малиновый квас - и полезней покупного, и в разы вкусней
Грушевый квас
Ингредиенты
- Груши - 1 кг
- Сахар - 400 г
- Кипяток - 4 л
- Сухие дрожжи - 1 ст.л.
- Лимонная кислота - 5 г
- Изюм - 6-7 шт
Способ приготовления
- Груши вымойте и нарежьте мелкими ломтиками.
- Добавьте к грушам 400 гр. сахара и разомните с помощью деревянной ложки или пестика.
- Залейте груши с сахаром теплой водой, добавьте лимонную кислоту или сок одного лимона.
- Добавьте дрожжи, тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте для брожения в теплом месте. Через 10-12 часов, когда на поверхности появится пена, процедите квас и разлейте его по бутылкам.
- В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок.
- Плотно закройте бутылки и поставьте их в холодильник.
Приятного аппетита!
Читай также: Сочный шашлык на квасе
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.