Что вы знаете о красном вине?

Красные вина производятся из красных сортов винограда и обладают пряными первичными ароматами. Это вино способно не только расслабить и доставить наслаждение своим вкусом, но и издревле считается целебным напитком.
Что вы знаете о красном вине?

Вино повышает аппетит и улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и антиаллергическим воздействием на организм человека. Содержащиеся в вине антиоксиданты – флавониды – благотворно влияют на здоровье сердечной мышцы, защищают от воздействия радиации. В отличие от белого вина, производимого из чистого виноградного сока, красное получают путем брожения сока вместе с мезгой, поэтому все красящие вещества переходят в вино. Крепость напитка – 9–20 градусов.

История напитка

Всем известно, что виноградарство и виноделие зародились в глубокой древности. А точно определить, какую территорию считать родиной виноделия, невозможно. Около 3 тыс. лет назад культура винограда и виноделия утвердилась в Древней Греции, где существует несколько легенд о происхождении вина, каждая из которых рассказывает свой вариант.

Бог Дионис научил Икария, жителя Аттики, разводить виноград и готовить из него чудодейственный напиток.

Собака, принадлежавшая некоему Орисфею, ощенилась виноградным кустом. Орисфей тотчас же посадил его в землю, и с тех пор там начал расти виноград.

Виноград был найден овцой, постоянно убегавшей из стада и возвращавшейся в хлев позже всех. Пастух Стафилос, проследивший за беглянкой, обнаружил, что она ест плоды неизвестного растения. Набрав с него ягод, пастух отнес их своему хозяину Ойносу. А тот, заметив, что выжатый из них сок через некоторое время приобрел новый вкус и охмеляющие свойства, принес полученный напиток в дар богу Дионису, который научил за это Ойноса виноделию. Китайцы заявляют, что первые вина родом из Поднебесной, приводя в доказательство мифы о боге по имени Юй, который поощрял виноделие. К числу древнейших произведений мировой литературы относится шумерский эпос «Сказание о Гильгамеше». Его главный герой жил в конце XXVII века до н. э. Во время одного из своих путешествий Гильгамеш нашел подземный виноградник. Не исключено, что вино, полученное из собранных плодов, и было первым на Земле. Персидская легенда о происхождении вина связана с именем царя Джамшида. Легенды басков рассказывают о герое по имени Ано, который привез им виноградную лозу на лодке. Грузины приводят данные археологов, которые нашли на территории Грузии сохранившиеся с древних времен семена винограда и осколки глиняных кувшинов для хранения вина. Армяне аргументируют свое первенство, ссылаясь на стоянку Ноя у горы Арарат.

Читай также: Стейк с розмарином и красным вином

Какой выбрать напиток

Красное вино имеет несколько видов: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, крепленое. Выбирайте по своему вкусу. Но при этом не забудьте учесть несколько важных моментов. Одним из них является температура воздуха и время года. Красное вино относится к «согревающим» напитком и придется как нельзя, кстати, в холодную пору. Кроме того, при выборе вина нужно учитывать то, какие блюда планируется подавать к столу.

Цвет, аромат и выдержка напитка

Гамма оттенков красного вина довольно широка. Цвет молодого вина варьируется от алого с фиолетовым отливом и яркого рубинового до чернильно-черного. В процессе выдержки в дубовых бочках и при старении в бутылках вино светлеет и приобретает терракотовые оттенки и оттенки красного дерева, которые особенно заметны по краям винного бокала. Красные вина обладают более сильным вкусом, чем белые, благодаря тому, что из кожицы в вино переходят не только красящие, но и экстрактивные вещества, которые и создают ощущение силы и терпкости красного вина. Интенсивность вкуса красных вин предполагает сочетаемость с блюдами, обладающими сравнимой силой вкуса. Это и послужило основой для известного правила «Красное вино – к темному мясу и дичи». По срокам выдержки красные, как и все вина, делятся на ординарные (выдержка около года), марочные (выдержка несколько лет), коллекционные (марочные вина с большим сроком выдержки, изготовленные из винограда, собранного в благоприятный урожайный год).

Популярные сорта напитка

Каберне совиньон

Этот сорт называют королем красных вин. Родина вина – Бордо, известно оно с XVII века. Сегодня этот сорт вина производят практически во всех странах мира, включая Канаду, Австралию, США, Чили и Италию. Вина, произведенные из одноименного сорта винограда, славятся своим доминирующим танином и высоким потенциалом выдержки. Выдержанное 10–15 лет, каберне имеет ароматы дубовой коры с примесью оттенков кофе, шоколада, кожи или табака. Молодое вино (3–7 лет выдержки) отличает более легкий фруктовый аромат. Крепость – 9–13 градусов. Каберне совиньон – отличное сопровождение к сытным блюдам, красному мясу и дичи, благородным сырам и домашним ветчинам.

Сира/шираз

Это вино чаще всего предпочитают мужчины – оно довольно крепкое, полноценное, его ни с чем не смешивают. Сира всегда ассоциировалась с северной частью долины Роны с ее выдающимися виноградниками в Эрмитаже, Кот-Роти, Корнасе, Кроз-Эрмитаже и Сен-Жозефе. Его история начинается с Франции, однако в Австралии это вино является самым востребованным. В зависимости от региона вино шираз может быть легким, фруктовым, хорошо утоляющим жажду, или с оттенками белого, черного, красного перца, хорошо сопровождающие сложные мясные блюда, либо концентрированные, богатые и полнотелые, иногда имеющие оттенки кожи и землистые ноты. Сира/шираз имеет хорошие перспективы в Калифорнии, Чили и ЮАР. Вообще это вино, хоть и сделано из одного сорта винограда, в каждой местности имеет свой неповторимый вкус. Причина этого не только разный климат, но и разные способы производства. Вино способно наилучшим образом оттенить вкус мяса, хорошим спутником к нему будут жирные сорта сыра.

Читай также: Как вино улучшает женскую фигуру

Мерло

Мерло – одно из самых востребованных красных вин в мире. Сорт винограда мерло был выведен во французской провинции Бордо. Его используют для производства как купажных, так и сортовых вин. Это довольно сочный и мягкий сорт, он созревает несколькими неделями раньше, нежели остальные сорта винограда. Поэтому сорт мерло часто сочетают с более твердым поздним каберне совиньон. Относится к сухим винам. Сорт мерло менее кислый и менее терпкий по сравнению с каберне совиньон, из такого винограда получается прекрасное столовое вино, относящееся к «женским» винам. Действительно, ему немного недостает крепости и объемности, присущей винам сира/шираз и каберне совиньон. На вкус мерло терпковато, в нем прослеживаются фруктовые ноты – черника, вишня, смородина и слива, с оттенком черного перца, солодки и даже ванили. Нередко дегустаторы отмечают присущие этому вину травяные оттенки, привкус зеленого перца и оливок. Вкус этого вина богат нюансами, чего не скажешь о каберне совиньон. В зависимости от емкости, в которой вино ферментировалось, оно может иметь привкус дубовой коры, ванили, дыма, и эти оттенки прекрасно сочетаются со вкусом натурального виноградного сока, если вино качественное. В случае явного преобладания привкуса древесины можно понять, что производитель получил менее качественную партию винограда и пытается замаскировать естественный вкус привкусом дубовой бочки, в которой вино созревало. Вино хорошо подавать к блюдам из телятины, итальянским колбасам, бобовым, полутвердым сырам типа гауды и чеддера.

Какие бокалы предпочтительнее выбирать для напитка

Красные вина следует подавать в широких бокалах на длинной ножке. Именно такая форма позволяет в полной мере наслаждаться ароматом вина. Столовое вино наливается на 2/3 бокала, сладкое – на 1/2. Молодое разливное вино подают в специальных кружках.

С чем и как пить напиток

При подаче старого красного вина бокал берут за ножку и, наклонив его, осторожно, по стенке наливают вино, держа бутылку в горизонтальном положении. Если старое красное вино подают без декантации (отделение вина от осадка путем переливания в другой сосуд), нужно принести его из погреба, не встряхивая, и положить на некоторое время в специальную корзину, чтобы вино постояло и успокоилось. Бутылка должна остаться в корзинке также во время откупоривания и разлива вина в бокалы.

Если предполагается несколько видов вина, при подаче нужно соблюдать определенную последовательность. Белые вина всегда подают перед красными, более легкие – перед винами более крепкими, вина помоложе – перед винами более выдержанными, сухие – перед сладкими, а вина послабее (более низкого качества) – перед винами высшего качества. Если подается только один сорт вина, то его следует подобрать к главному блюду, так, чтобы оно не перебивало вкуса блюда.

Читай также: Фрикасе из кролика с белым вином

Лучшая закуска к напитку

Наилучшей закуской к красному вину будут блюда из мяса и, конечно же, сыры. Не подают вина к блюдам, заправленным уксусом, а также к супам, яйцам, салатам и мороженому, жирным сортам рыбы, цитрусовым, шоколаду. Не стоит использовать таких приправ, как карри, ваниль, корица и мята. Не рекомендуется подавать одновременно вино и водку – это считается неприличным. В крайнем случае допускается подача водки после окончания трапезы, подобно тому, как подается коньяк. Однако абсолютно не допускается одновременное употребление вина и пива. К кофе подается не вино, а коньяк или ликер. Наслаждаясь вином, лучше не курить.

Коктейли с напитком

 В качестве ингредиента для коктейлей красное вино не назовешь популярным. 

Часто задаваемые вопросы о напитке

Правда ли, что красное вино является наиболее аллергенным среди алкогольных напитков? Как можно уберечься от аллергии в данном случае?

Действительно, если рассматривать случаи непереносимости алкоголя, то преимущественно это касается красного вина. Но вызывает аллергию чаще всего не сам алкоголь, а полифенольные соединения, находящиеся в вине и, кстати, других напитках.  Поэтому при аллергии, скажем, на красное вино попытайтесь перейти на белое, коньяк, виски.

Известно, что от употребления красного вина темнеют зубы. Что лучше: вообще отказаться от вина или же пользоваться отбеливающими средствами?

В красном вине содержатся высокопигментированные вещества, которые не лучшим образом сказываются на состоянии зубов. Но это совсем не значит, что от вина нужно отказываться. Вам поможет в этом случае зубная паста с отбеливающим эффектом. Что касается отбеливающих препаратов, то по этому поводу лучше проконсультироваться со стоматологом, как и после лечения и протезирования зубов.

Какое вино считается столовым?

Столовые вина по сути – это всего лишь перебродивший натуральный виноградный сок. Готовятся они без добавления спирта, поэтому считаются из всех типов вин самыми натуральными. А законодатели мод в производстве вина – французы – только такие вина считают истинными и других почти не производят. Эти вина выдерживают в бочках не более двух лет. Столовым вино называют потому, что его подают к столу и потребляют во время еды, небольшими глотками запивая съеденное. А не наоборот, как мы привыкли.

Читай также: Как правильно сочетать вино с сыром

Правила хорошего тона

  • Пить вино из специально предназначенного для него широкого бокала, наполняя его на 2/3, сладкий наполовину.
  • Подавать к вину сыр, мясо, дичь.

Плохой тон

  • Наливать полный бокал.
  • Пить вино с водкой, и тем более с пивом.
  • Подавать как закуску суп, яйца, жирную рыбу, цитрусовые.
  • «Джентльменский» набор: вино + шоколадка.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Напитки
7 основных правил, как читать этикетку вина
Винная этикетка содержит в себе множество полезной информации, которая необходима при выборе вина.
Яблочно-лимонный кисель
Этот ароматный и простой в приготовлении кисель идеально подойдет для десертов и любимых детских лакомств.
Коктейль из манго
Освежающий, полезный и вкусный коктейль из манго с лимоном, с добавлением сливок и кокосовых хлопьев будет очень кстати для дружеской вечеринки или детского дня рождения.
ТОП-5 жиросжигающих коктейлей из киви
Киви рекомендуется всем, кто хочет похудеть. Дело в том, что киви увеличивает сжигание жира во время физической активности. Кроме того, потребление киви нейтрализует свободные радикалы, замедляют процесс старения.
Как использовать кокосовое молоко
Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной обработки мякоти кокоса и часто используется в индийской, тайской, индонезийской, малайзийской, карибской кухнях.
Все материалы раздела
Карп, фаршированный орехами - все просто ахнут!
Карп, фаршированный орехами - все просто ахнут!
У каждой хозяйки бывают ситуации, когде недостаточно подать просто вкусное блюдо, нужно - удивить. Фаршированный орехами карп, как нельзя более кстати для этого подойдет.
Как приготовить свекольные блины
Как приготовить свекольные блины
Очень красивые и вкусные блинчики можно приготовить к Масленице!
Как приготовить овощную мусаку с соусом бешамель
Как приготовить овощную мусаку с соусом бешамель
Классический вариант греческий мусаки, который, по желанию, вы можете дополнить грибами или помидорами.
Польза ходьбы — идеальная тренировка и вид активного отдыха
Польза ходьбы — идеальная тренировка и вид активного отдыха
Вопрос о том, что полезнее — ходить или бегать, наверное, никогда не потеряет своей актуальности. Но вот что лучше выбрать на самом деле лучше исходя из собственных предпочтений и целей, которые вы преследуете.
Идея для вкусного ужина: голубцы по-индийски с орехами и паниром
Идея для вкусного ужина: голубцы по-индийски с орехами и паниром
Индийская кухня славится пряными и вкусными блюдами. Попробуйте приготовить на ужин голубцы с орехами и паниром - ваши родные будут приятно удивлены и наверняка запомнят такой ужин надолго.
10 потрясающих идей праздничных букетов из фруктов и овощей к 8 марта
10 потрясающих идей праздничных букетов из фруктов и овощей к 8 марта
Всемирный женский день - прекрасный повод удивить любимого человека и подарить не только красивый, но и полезный букет из фруктов и овощей к празднику.
Весенний салат из редиса с имбирным соусом
Весенний салат из редиса с имбирным соусом
Новый вкус обычных блюд. Попробуйте внести разнообразие и приготовить медово-имбирный соус, который кардинально изменит вкус редиса и салата.
Масленица: 7 советов как приготовить мясную начинку в блины
Масленица: 7 советов как приготовить мясную начинку в блины
Блинчики с начинкой из мяса любят многие, но зачастую она получается сухой и малоаппетитной. Как правильно приготовить мясную начинку, чтобы она получилась по-настоящему вкусной, расскажет наш кулинарный портал.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK