Зеленые грецкие орехи: 3 простых рецепта

Когда собирать грецкие орехи для консервации

Цветёт орех в апреле – мае, а созревает полностью в августе – сентябре. 
Зелёные орехи нужно проверять на прочность. В недозрелом виде ядро ореха белое и очень мягкое, а кожура и скорлупа тоже настолько мягкие, что их можно легко проткнуть иглой. 

Сбор проводят в сухую погоду. Так как зелёная кожура имеет свойство окрашивать всё в тёмный цвет (из-за йода), то нужно позаботиться о резиновых перчатках. Недозрелые орехи прочно держатся на ветках, поэтому стряхнуть их не получится.

 Для снятия орехов с дерева используют лестницы или стремянки./Собирают только целые, зелёные орехи, без червоточин, видимых повреждений.Зелёные орехи хранению не подлежат, поэтому их нужно как можно быстрее отправить в переработку. Например, сделать экстракт сока из зелёных орехов.

Ликер из зеленых грецких орехов «Ночино»

Ингредиенты: 

• вода: ½ л
• сахар: 165 г
• водка: 1 л
• корица: 1 шт.
• гвоздика: 4 шт.
• грецкие орехи: 40 шт

Способ приготовления:

1. Орехи помыть и выбрать, чтобы не было повреждений на кожуре.
2. Рекомендем делать ликер в перчатках. Орехи разрезать на 4 части.
3. Орехи засыпьте в трехлитровую банку, добавить гвоздику, палочку корицы и залейте хорошей, качественной водкой. Плотно закройте банку и отправьте в светлое место на два месяца. Банку нужно иногда встряхивать.
4. Через два месяца сварите сахарный сироп. Смешать воду с сахаром поставить на медленный огонь прогревать до тех пор пока сахар не растворится. Остудить и влить с ореховую настойку. Спрятать ликер в темное место еще на месяц.
5. Через месяц готовый ликер профильтровать через несколько слоев марли. Разлить по бутылкам. Хранить ликер в темном прохладном месте. 

Варенье из зеленых грецких орехов

Ингредиенты:

• Зеленые орехи - 1 кг
• Гашеная известь - 100 г на 1 л воды (Продается в хозяйственных и строительных магазинах.)
• Сахар - 1,2 кг
• Гвоздика - 10 шт.
• Вода - 100 мл
• Лимонная кислота - щепотка

Способ приготовления:

1. Заливаем орехи холодной водой. В воде они должны быть не менее двух суток. Воду надо менять 4 раза в день. Сначала вода будет окрашиваться в легкую зелень.
2. Готовим раствор извести. 0,5 кг гашеной извести заливаем 5 л холодной воды, хорошо размешиваем и даем отстояться.
3. Верхним прозрачным раствором заливаем орехи на 24 часа. В растворе орехи могут потемнеть. 
4. Орехи хорошо промываем холодной водой и, если собираемся варить их целыми – накалываем. Или режем на половинки.
5. В кастрюле нагреваем воду до кипения и бланшируем в ней орехи 20 минут. Сливаем воду и охлаждаем орехи холодной проточной водой.
6. Орехи заметно изменили цвет. Снова греем воду и бланшируем в ней орехи уже 30 минут.
7. Сливаем воду и охлаждаем орехи холодной водой.
8. Из сахара и воды готовим сироп, добавляем гвоздику и лимонную кислоту. Орехи заливаем горячим сиропом, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Отставляем на 1 час.
9. Уже после первого кипячения орехи значительно потемнели, а таких пятиминутных кипячений надо сделать еще 3-4. Потом попробуйте орех. Если считаете, что он достаточно мягкий и вкусный, поварите еще 15 минут и разлейте варенье в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками. 

Компот из грецких орехов

Ингредиенты:

• грецкие орехи (молочно-восковой степени зрелости) - 500 г
•  вода - 1 л
• сахар - 2 кг 
• лимонная кислота - 5 г
• корица - 1 палочка
• ванильный сахар - по вкусу
• гвоздика - 3-4 шт.

Способ приготовления: 

1. Орехи молочно-восковой степени зрелости часто наколоть толстой иглой, залить холодной водой, добавить гвоздику и отставить на 2 недели.
2. Воду менять ежедневно, чтобы не началось брожение.
3. Вместе с орехами положить железный предмет, чтобы ускорить их потемнение.
4. После этого орехи уваривать, пока они не будут легко протыкаться иголкой.
5. Охладить, орехи вынуть, переложить в банки и залить горячим сиропом с пряностями.

Читай также: Компот из айвы и кизила