МастерШеф 5: Секреты супа Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой

Буйабес – это рыбный суп с чесноком и пряностями, распространенный на юге Франции. Среди множества рецептов буйабеса главенствуют два: нормандский и марсельский. Главное различие в них – это то, что в нормандский буйабес кладут картофель, а марсельский буйабес – это наваристый суп только из даров моря.
МастерШеф 5: Секреты супа Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой
Время подготовки Время приготовления Порции
15 1 ч 4-5

Способ приготовления

Секретами приготовления буйабеса делится Татьяна Литвинова, судья кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.
 
Буйабес
 
Ингредиенты:
 
• сибас 400 г
• лосось свежий 500 г
• креветки 300 г
• лук-шалот 2 шт.
• сельдерей 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку ? банки
• кальмар 1 шт.
• багет ? шт.
 
Для приготовления бульона
 
• лук репчатый 1 шт.
• сельдерей 2 шт.
• зелень ? пучка
• морковь 1 шт.
• соль по вкусу
• вода 2 л
• рыбные кости 500 г
• перец черный горошком 5 шт.
 
Для приготовления соуса Руй:
 
• яичные желтки 1 шт.
• шафран 1 щепотка
• перец 1 щепотка
• паприка 2 щепотки
• чеснок 1 зубчик
• соль 2 щепотки
• оливковое масло 100 мл
 
Приготовление:
 
1. Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок. 
 
2. Добавляем овощи (лук, морковь) и зелень.
 
3. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.
 
Совет: когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав, который французы используют для приготовления супов. Классический вариант: 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея.
 
4. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок.
 
5. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами.
 
6. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции.
 
7. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем подготовленные овощи. 
 
8. Добавляем томатное пюре. 
 
6. Вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут. 
 
7. Кладем в суп рыбу и морепродукты: сначала добавляем в суп красную рыбу.
 
8. Через 1-2 минуты кладем белую.
 
9. Через 2-3 минуты добавляем кольца кальмаров и креветки.
 
10. Прогреваем минуту и пробуем суп на соль. При необходимости досаливаем и снимаем суп с огня. Даем ему настояться.
 
Примечание: если вы используете свежие тигровые креветки, не снимайте с них панцирь (но не забудьте удалить черную жилку) и кладите их в суп после белой рыбы.
 
Готовим соус Руй:
 
1. Смешиваем в чаше блендера яичные желтки и специи.
 
2. Слегка взбиваем и начинаем понемногу вливать оливковое масло, не прекращая взбивать. 
 
3. Взбиваем соус до загустения.
 
Совет: вливайте масло постепенно, следя за тем, чтобы оно полностью перемешивалось с желтками и помните: чем больше масла, тем гуще будет соус. Подаем уху с гренками из багета и соусом. 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Первые блюда
Суп из капусты с солониной
Ароматный насыщенный суп из капусты с солониной согреет и насытит ваш организм калориями. Для его приготовления вам понадобятся лук-порей, чеснок, морковь, перец, картофель, зелень и нарезанная соломкой солонина.
Кокосовый суп с курицей и шиитике
Необыкновенный по вкусу суп по рецепту шеф-поваров лучших ресторанов мира!
Суп-пюре с лисичками
Очень нежный и вкусный суп с грибами лисичками и золотистыми гренками.
Суп с соевыми бобами
Полезный диетический суп с соевыми бобами очень просто приготовить. Подобным образом можно готовить и суп-пюре. Вам понадобятся бекон, лук, картофель, куриный бульон, кукуруза, сливки и итальянские травы.
Чечевичный суп-пюре
Густой кремообразный суп из полезной чечевицы готовится достаточно легко и просто, теперь накормить ваших близких вкуснейшим обедом стало намного проще!
Все материалы раздела
Рулет "Оливье" - знакомый салат на новый лад
Рулет "Оливье" - знакомый салат на новый лад
Оливье - салат, который вдохновляет, каких только вариаций ни придумано! Еще одна - Оливье в рулете с плавленным сыром. Он отлично подойдет для случая, когда так хочется взять любимый салат с собой на работу.
Фаршированные окорочка «Мясоед»
Фаршированные окорочка «Мясоед»
Очень вкусное и необычное блюдо, которое можно подавать и холодным и горячим!
Домашний шашлык на подушке из лука (в духовке)
Домашний шашлык на подушке из лука (в духовке)
Легчайший рецепт приготовления домашних шашлыков без выезда на природу. А если вы собрались на пикник, то с собой запросто можно взять такой замечательный «резерв».
Кексы на Хэллоуин от Эктора Хименес-Браво
Кексы на Хэллоуин от Эктора Хименес-Браво
Сегодня предлагаем приготовить кексы на Хэллоуин по рецепту Эктора Хименес-Браво. Небольшие круглые кексы удивительно легко готовить и красиво подать, что сделает ваш праздник еще ярче и вкуснее.
Свиное раксо
Свиное раксо
Раско - сочное мясо, приготовленное по классическому испанскому рецепту. При его приготовлении всегда используется вино. Чем не повод приготовить романтический ужин на двоих?
Порчетта: итальянский вариант буженины к празднику
Порчетта: итальянский вариант буженины к празднику
Это итальянское блюдо не что иное, как свинина запеченная крупным куском. Такую буженину итальянцы готовят, щедро сдабривая мясо розмарином и чесноком. Приготовьте и вы такую вкуснятину!
Как правильно готовить креветки: 6 шагов к цели
Как правильно готовить креветки: 6 шагов к цели
Креветки – универсальный продукт, из которого можно приготовить как простую и вкусную закуску, так и сложное изысканное блюдо, которое оценит даже самый требовательный гурман.
10 потрясающих идей пряничных домиков на Хэллоуин
10 потрясающих идей пряничных домиков на Хэллоуин
Хэллоуин - отличный повод не только примерять костюмы любимых героев, но и оформить пряничный домик с приведениями по своему вкусу. Мы собрали для вас 10 отличных идей, которые вы с легкостью сможете использовать!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK