Готовим мисо-суп

Ингредиенты

• Тофу
• Мисо-паста
• Зелень
• Даси

Способ приготовления

Трудно представить себе японскую кухню без пикантного мисо-супа с кубиками сыра тофу и зеленью. Паста мисо, которая дала название супу, представляет собой густую массу, чаще всего из сои, иногда встречается из пшеницы. Изюминку придает блюду также особый по вкусу и консистенции бульон – даши (даси), который является основой для японских супов и соусов.  

Для приготовления бульона можно развести готовую сухую смесь «Хондаши»либо же сделать его по рецептуре.

В состав даси входят:

• Комбу – японская ламинария
• Кацу-боши (бонито) – стружка из тунца
• Нибоши – несоленые сушеные анчоусы
• Соль – по вкусу

Перечисленные ингредиенты можно заменить более доступными, используя нори вместо кацу-боши, а также заменив нибоши солеными анчоусами, которые можно купить в отделе пивных закусок. В таком случае помните о количестве соли. Примерные пропорции на 1 л холодной воды – 40 г нибоши и пластинка кацу-боши. Это рецепт насыщенного даши, который используют для мисо-супа. В обычном варианте используется 400 г бонито с теми же пропорциями.

Приготовление даши

Вариант 1. Универсальный бульон

• Залейте воду в кастрюлю, положите водоросль комбу либо нарезанные полоски нори. Доведите до кипения, выньте водоросли, посолите по вкусу и всыпьте бонито. Варите 2 минуты.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться бульону 15 минут. Процедите через мелкое сито либо марлю.

Вариант 2. Насыщенный бульон

• Отрежьте у анчоусов головы и хребты. Залейте в кастрюлю воду, положите водоросль комбу или полоски нори, а также анчоусы.  Доведите до кипения, выньте водоросли, посолите по вкусу и варите 10 минут.
• Выключите огонь и дайте бульону настояться 15 минут. Процедите бульон через мелкое сито либо марлю.
• Рассчитывайте количество бульона при приготовлении, суп-мисо лучше есть свежим.

Приготовление мисо-супа

• 3 чашки бульона Даши (можно развести сухой порошок  в количестве 3 ст.л.).
• 3-4 ст. л. мисо пасты
• Полпачки сыра тофу (примерно 175 г)
• Зелень (зеленый лук, лук-порей)

1. Разведите сухой гранулированный бульон в 3 чашках воды или подогрейте готовый бульон.
2. Далее следует добавить мисо-пасту. Чтобы не образовались комочки, смешайте ее сначала с небольшим количеством бульона в отдельной емкости, после чего добавьте полученную смесь в кастрюлю.
3. Нарежьте сыр тофу небольшими кубиками, бросьте их в суп и аккуратно перемешайте, чтобы сыр не раскрошился.
4. Налейте суп в пиалы и посыпьте его мелконарезанным зеленым луком.

Добавки в мисо-суп

В суп также добавляют грибы шиитаке, лапшу удон, угорь, лосось, курицу и т.д.