Приготовление и подача заправочных супов

Прежде чем говорить о технологии и правилах приготовления заправочных супов, давайте разберемся что обозначает этот термин. Заправочными супами называют по сути обычные повседневные супы, в которые добавляются пассерованые овощи.
Приготовление и подача заправочных супов
Время подготовки Время приготовления Порции
5 10 1-2

Способ приготовления

Прежде чем говорить о технологии и правилах приготовления заправочных супов, давайте разберемся что обозначает этот термин. Заправочными супами называют по сути обычные повседневные супы, в которые добавляются пассерованые овощи. То есть к ним относятся борщи, рассольники, супы с картофелем или крупами, макаронами и т.д.


Приготовление
  1. Овощи нужно закладывать в кипящую воду, а мясо или птицу в холодную.
  2. Продукты нужно класть в суп, учитывая срок их варки – они должны быть готовыми и не быть переваренными.
  3. В суп вначале закладывают картофель и варят до готовности и затем добавляют продукты, придающие кислоту – капуста, щавель, уксус и т.д.
  4. Пассерованные овощи добавляют за 15-20 минут до конца варки.
  5. Варить нужно на слабом огне, чтобы овощи не потеряли форму или вкус.
  6. Специи добавляют обычно в конце варки, за 5-7 минут.
  7. Готовому супу нужно дать настояться в течении 15 минут для улучшения вкуса и консистенции. 

Подача
  • Температура подаваемого супа должна быть средней между теплой и горячей.
  • Жидкость первой разливают по тарелкам, затем добавляя кусочки мяса или птицы.
  • Для придания супу более насыщенного вкуса или аромата, в него добавляют измельченную зелень при подаче.
  • Заправляют супы также сметаной или майонезом.

 

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Первые блюда
Жур с колбасой
Это старинное блюдо называется так же, как и мучная закваска, на основе которой жур готовится.
Тыквенный суп с грушей
Осенью наступает сезон тыквы и груши. Почему бы не воспользоваться этим и не приготовить блюдо, которое объединяет в себе сразу два ингредиента?
Грушевый суп-пюре
Нежный, вкусный и бархатистый грушевый крем-суп. Такого Вы еще точно не пробовали. Порадуйте своих близких необычным лакомством.
Вкусная солянка
Предлагаем еще один вариант этого сытного блюда. Рекомендуем!
Солянка со скумбрией
Мы привыкли, что солянка – это сытное и жирное блюдо. Поэтому если решите приготовить рыбную солянку – выбирайте для нее соответствующую рыбу. Например, скумбрию.
Все материалы раздела
Кукурузные оладьи
Кукурузные оладьи
Кукурузные оладьи - это простое, но оригинальное блюдо. Получается очень вкусно и сытно!
Ватрушки «Вкусняшка»
Ватрушки «Вкусняшка»
Знакомый всем с детства аромат творога и свежей булочки приятно пробуждает аппетит и дарит положительные эмоции.
Выращиваем киви дома
Выращиваем киви дома
Вырастить киви в домашних условиях совсем не сложно. Но эта задача потребует от вас внимания, аккуратности и умения ждать. Мы расскажем, как правильно прорастить и высадить семечко киви в горшке.
Печенье "Пальцы ведьмы" на Хеллоуин
Печенье "Пальцы ведьмы" на Хеллоуин
Эффектное печенье для самой страшной вечеринки! В восторге будут не только дети!
Яблоки в карамели
Яблоки в карамели
Эти карамельные яблоки по рецепту Эктора Хименес-Браво – одно из любимых лакомств из года в год. Сохраняйте рецепт!
Персиковый чай
Персиковый чай
Вкусный горячий чай с ароматом персика именно то, что надо в прохладный осенний день. Очень простые ингредиенты и согревающий напиток с изумительным вкусом готов!
Сосиски "Осьминіжки" - Правила сніданку. Діти
Сосиски "Осьминіжки" - Правила сніданку. Діти
Наш юний кухар Севастіана Фаге продовжує серію кулінарних експериментів, сьогодні він приготує сосиски «Осьминіжки». Дивіться, готуйте і насолоджуйтеся!
Картофельные ватрушки "Обед героя"
Картофельные ватрушки "Обед героя"
Невероятно вкусные картофельные ватрушки с начинкой из фарша - отличная закуска к вашему обеду. Удивите всех такой вкусной выпечкой.
Вверх