Испанская окрошка: восхитительный гаспачо

Что представляет собой гаспачо? Если говорить кратко, то это холодный суп из перетертых или пюрированных овощей, чаще всего помидоров.
Испанская окрошка: восхитительный гаспачо

Летняя жара сама по себе предполагает минимум горячей еды и побольше охлаждающих напитков и супов. Если у славян принято есть окрошку, свекольник, у болгар – таратор, у греков – дзадзики, то испанцы отдают предпочтение их местному блюду – гаспачо, которое не теряет популярности на протяжении уже не одного столетия. Между прочим, суп гаспачо присутствует также и в португальской кухне, но это уже отдельная тема. В это раз речь пойдет о классическом испанском блюде.

Итак, что же представляет из себя гаспачо? Если говорить кратко, то это холодный суп из перетертых или пюрированных овощей, чаще всего помидоров. Другие постоянные ингредиенты – огурец, чеснок, оливковое масло, соль, пряности и хлеб.

Читай также: Блюдо сезона: окрошка на кефире

Существует множество рецептов гаспачо, которые различаются составом и пропорциями ингредиентов.  Степень измельчения тоже может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного «жидкого салата».  В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда.

Название «гаспачо» (исп. gazpacho, порт. gaspacho) позаимствовали из арабского языка и в переводе означает «замоченный хлеб», поскольку изначально главными ингредиентами блюда были не помидоры, а хлеб, чеснок и оливковое масло.

Известны разные версии относительно происхождения блюда. Согласно одной из них первыми, кто приготовил гаспачо, были погонщики мулов. Останавливаясь отдохнуть по дороге, они готовили себе обед – растирали между двух камней чеснок и смазывали им изнутри глиняный горшок, затем добавляли любые имеющиеся овощи и присыпали хлебными крошками или сухарями. В конце всю смесь поливали оливковым маслом.

По другой версии гаспачо придумали римские легионеры, находясь на территории современной Андалусии. Сочетание соли, уксуса и чеснока якобы помогало уберечь организм от обезвоживания, а хлеб и оливковое масло насыщали организм.

 Среди испанцев принято разделять историю блюда на два периода: «до» и «после» Колумба. Почему именно так? Потому что до Колумба в Европе не было ни перца, ни помидоров, и гаспачо готовили из чеснока, уксуса, хлеба и оливкового масла — это был белый гаспачо (ajo blanco). С появлением помидоров предназначением гаспачо стала утилизация перезрелых овощей, чтобы они не портились. Благодаря этому суп сменил свой вкус, стал более насыщенным и легким, и перекочевал из народных «низов» на верхушки гастрономии.

Сегодня в каждом регионе страны существует свой рецепт супа. К примеру, в Малаге его готовят с телячьим бульоном, миндалем и виноградом, в Кордове – со сливками и кукурузной мукой, в Хересе – с кольцами сырого лука, в Сеговии – на майонезной основе, приправляя базиликом и тмином. 

Если вы до сих пор не знакомы с гаспачо, советуем начать с  классического рецепта.

Гаспачо

Ингредиенты

  • помидоры – 15 шт.
  • огурцы – 4 шт.
  • перец болгарский – 3 шт.
  • чеснок – 4–5 зубчиков
  • черствый хлеб – 3–4 ломтика
  • лук красный – 1 шт.
  • масло оливковое – 125 мл
  • хересный или красный винный уксус – 4 ст. л.
  • соль крупная – 1 ст. л.
  • петрушка – пучок
  • холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Способ приготовления

Соль и чеснок положите в ступку, растолките. Наломайте хлеб, добавьте в ступку, не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.

Лук мелко нарежьте и уложите в миску, залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на 1 минуту в кипящую воду, снимите кожуру. Затем разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена. Огурцы очистите от кожицы.

Сладкий перец смажьте растительным маслом, поместите в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, пока не появятся черные подпалины; сразу переложите в миску и накройте. Через 5–6 минут удалите кожицу и сердцевину.

Листья петрушки крупно нарежьте. Затем небольшими порциями кладите овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместите ее в холодильник на 8 часов. Подавайте в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Первые блюда
Суп из капусты с солониной
Ароматный насыщенный суп из капусты с солониной согреет и насытит ваш организм калориями. Для его приготовления вам понадобятся лук-порей, чеснок, морковь, перец, картофель, зелень и нарезанная соломкой солонина.
Кокосовый суп с курицей и шиитике
Необыкновенный по вкусу суп по рецепту шеф-поваров лучших ресторанов мира!
Суп-пюре с лисичками
Очень нежный и вкусный суп с грибами лисичками и золотистыми гренками.
Суп с соевыми бобами
Полезный диетический суп с соевыми бобами очень просто приготовить. Подобным образом можно готовить и суп-пюре. Вам понадобятся бекон, лук, картофель, куриный бульон, кукуруза, сливки и итальянские травы.
Чечевичный суп-пюре
Густой кремообразный суп из полезной чечевицы готовится достаточно легко и просто, теперь накормить ваших близких вкуснейшим обедом стало намного проще!
Все материалы раздела
Найсмачніші сорти груші за відгуками садівників
Найсмачніші сорти груші за відгуками садівників
Хочете ласувати смачними, соковитими, ароматними грушами протягом усього року? Посадивши на ділянці дерева ранніх, середніх і пізніх сортів, ви забезпечите себе стиглими солодкими грушами на весь сезон.
Необычные рецепты: пивные блины
Необычные рецепты: пивные блины
Тонкие, воздушные, с ароматом хмеля и солода, эти блины по достоинству оценят мужчины.
5 беспроигрышных блюд из плавленого сыра
5 беспроигрышных блюд из плавленого сыра
А вы знали, что плавленый сыр начали производить в Швейцарии в начале ХХ века?
Как правильно питаться в холодное время года: 5 правил
Как правильно питаться в холодное время года: 5 правил
Как же правильно сбалансировать питание, чтоб не только не навредить организму, но и помочь перестроится на холодное время года и укрепить иммунитет.
Сосиски в саване на Хэллоуин
Сосиски в саване на Хэллоуин
Сосиски в саванне отличный способ порадовать вашего ребенка на Хэллоуин ужасно вкусным завтраком. Вкусно, полезно и немножко страшно!
Салат в тыквенных «корзинках»
Салат в тыквенных «корзинках»
Осень богата урожаем и разнообразием блюд, особенно из тыквы. Берите на заметку и готовьте салат из макарон, мяса, цветной капусты, с сыром, сливками и зеленью в тыквенных корзинках.
Налистники - традиционное украинское блюдо
Налистники - традиционное украинское блюдо
Вкуснейшее блюдо украинской кухни имеет немало поклонников по всему миру.
Гранат: польза, вред, правила употребления
Гранат: польза, вред, правила употребления
Гранат любят не только за его вкус, но и за пользу, которую он приносит здоровью. Какие же полезные витамины и микроэлементы он содержит и как его его правильно употреблять - читайте далее.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK