Испанская окрошка: восхитительный гаспачо

Летняя жара сама по себе предполагает минимум горячей еды и побольше охлаждающих напитков и супов. Если у славян принято есть окрошку, свекольник, у болгар – таратор, у греков – дзадзики, то испанцы отдают предпочтение их местному блюду – гаспачо, которое не теряет популярности на протяжении уже не одного столетия. Между прочим, суп гаспачо присутствует также и в португальской кухне, но это уже отдельная тема. В это раз речь пойдет о классическом испанском блюде.

Итак, что же представляет из себя гаспачо? Если говорить кратко, то это холодный суп из перетертых или пюрированных овощей, чаще всего помидоров. Другие постоянные ингредиенты – огурец, чеснок, оливковое масло, соль, пряности и хлеб.

Читай также: Блюдо сезона: окрошка на кефире

Существует множество рецептов гаспачо, которые различаются составом и пропорциями ингредиентов.  Степень измельчения тоже может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного «жидкого салата».  В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда.

Название «гаспачо» (исп. gazpacho, порт. gaspacho) позаимствовали из арабского языка и в переводе означает «замоченный хлеб», поскольку изначально главными ингредиентами блюда были не помидоры, а хлеб, чеснок и оливковое масло.

Известны разные версии относительно происхождения блюда. Согласно одной из них первыми, кто приготовил гаспачо, были погонщики мулов. Останавливаясь отдохнуть по дороге, они готовили себе обед – растирали между двух камней чеснок и смазывали им изнутри глиняный горшок, затем добавляли любые имеющиеся овощи и присыпали хлебными крошками или сухарями. В конце всю смесь поливали оливковым маслом.

По другой версии гаспачо придумали римские легионеры, находясь на территории современной Андалусии. Сочетание соли, уксуса и чеснока якобы помогало уберечь организм от обезвоживания, а хлеб и оливковое масло насыщали организм.

 Среди испанцев принято разделять историю блюда на два периода: «до» и «после» Колумба. Почему именно так? Потому что до Колумба в Европе не было ни перца, ни помидоров, и гаспачо готовили из чеснока, уксуса, хлеба и оливкового масла — это был белый гаспачо (ajo blanco). С появлением помидоров предназначением гаспачо стала утилизация перезрелых овощей, чтобы они не портились. Благодаря этому суп сменил свой вкус, стал более насыщенным и легким, и перекочевал из народных «низов» на верхушки гастрономии.

Сегодня в каждом регионе страны существует свой рецепт супа. К примеру, в Малаге его готовят с телячьим бульоном, миндалем и виноградом, в Кордове – со сливками и кукурузной мукой, в Хересе – с кольцами сырого лука, в Сеговии – на майонезной основе, приправляя базиликом и тмином. 

Если вы до сих пор не знакомы с гаспачо, советуем начать с  классического рецепта.

Гаспачо

Ингредиенты

• помидоры – 15 шт.
• огурцы – 4 шт.
• перец болгарский – 3 шт.
• чеснок – 4–5 зубчиков
• черствый хлеб – 3–4 ломтика
• лук красный – 1 шт.
• масло оливковое – 125 мл
• хересный или красный винный уксус – 4 ст. л.
• соль крупная – 1 ст. л.
• петрушка – пучок
• холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Способ приготовления

Соль и чеснок положите в ступку, растолките. Наломайте хлеб, добавьте в ступку, не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.

Лук мелко нарежьте и уложите в миску, залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на 1 минуту в кипящую воду, снимите кожуру. Затем разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена. Огурцы очистите от кожицы.

Сладкий перец смажьте растительным маслом, поместите в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, пока не появятся черные подпалины; сразу переложите в миску и накройте. Через 5–6 минут удалите кожицу и сердцевину.

Листья петрушки крупно нарежьте. Затем небольшими порциями кладите овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместите ее в холодильник на 8 часов. Подавайте в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.