Тайский суп Том ям

Том ям кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветкам. Кто был хоть раз в теплом гостеприимном Тайланде этот суп будет хорошо знаком и возможно даже любим своим необычным манящим вкусом.
Тайский суп Том ям

Том ям представляет собой кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Это национальное блюдо Лаоса и Тайланда, однако оно стало также популярно и в соседних странах Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» - тайский острый салат.Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» - том ям с курицей, «том ям тхале» - том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» - том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В соседних странах как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

Вернувшись домой из райского уголка Тая, вы захотите вновь и вновь вернуться туда, а сделать это можно с помощью обеденной тарелочки вкуснейшего супа Том ям. Конечно чтобы найти нужные ингредиенты для приготовления этого супчика нужно постараться, так как в одном магазине их всех сразу может и не быть, однако, не ленитесь посетить несколько магазинов и найти именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте, чтобы получить по-настоящему именно тот  вкус, супа, которым вы наслаждались там, в Тае, слушая шум ласковых волн и ветра.

Видов супа «Том ям» существует довольно много, различают их по добавлению различных ингредиентов:

  • том ям кунг - том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов;
  • том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) - с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространенной в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде;
  • том ям гай или том ям кай - из курицы;
  • том ям тхале - вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, осьминоги, мидии и кусочки рыбы;
  • том ям нам кхон  - относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком или кокосового молока, которое добавляется в самом конце готовки;
  • том ям кунг мапхрао нам кхон - версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
  • том ям ка му  - суп на основ свиной рульки. Долго варится на медленном огне.

Том ям кунг (с креветками)

Вам понадобится:

  • 2 зубчика чеснока
  • 2 чили перца
  • 400 мл бульона из креветок
  • 5 шт. свежего галангала
  • 3 листика лимонника
  • 15 королевских креветок
  • 30 мл кунжутного масла
  • 40 мл тайскокго рыбного соуса
  • 5 см свежего имбиря
  • 15 г ломонграсса (лимонная трава)
  • 400 мл кокосового молока

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно очистить острый перчик (в ингредиентах он числится как чили, но реально он намного меньше, поэтому и количество отличается) от семян.
  2. Мелко его нарезать и быстро обжарить на горячей сковороде вместе с чесноком и тайским рыбным соусом.
  3. Обжаренные специи нужно хорошо растолочь или растереть до пастообразного состояния и положить в бульон.
  4. Обычно для этого супа используется рыбный бульон, но я взяла креветочный. Просто сварила креветки в панцире в небольшом количестве воды, а отвар процедила и использовала в качестве основы супа.
  5. В слегка кипящий бульон бросаем остальные специи: лимонное сорго, имбирь, галангал, лемонграсс и листья лимонника.
  6. Продолжаем варить еще пару минут.
  7. На этом этапе можно отрегулировать вкус бульона (с учетом, что впоследствии он будет менее крепким) — например, добавить немного лимонного сока, или чуть-чуть сахара, или еще чили, или еще рыбного соуса. 
  8. Теперь осталось лишь добавить кокосовое молоко, довести суп до кипения и положить туда очищенные креветки.
  9. Тайцы почему-то оставляют у креветок самые хвостики неочищенными, я последовала их примеру.

В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вешенки или соломенные грибы. В ресторанах могут использоваться шампиньоны. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили, что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.

«Том ям» в современном варианте

Вам понадобятся

  • Вода — 1.2л
  • Лемонграсс (лимонное сорго) — 2 стебля
  • Галангал — 6-8 колясочек
  • Листья каффир-лайма — 10-12 листьев. Если листья свежие, то меньше. Если сушеные, то побольше.
  • Соломенные грибы (Цао Гу), можно заменить шампиньонами или вешенками - 250-300 гр.
  • Лук шалот, можно обычный красный (не обязательно) - 1-2 шт.
  • Рыбный соус — 4 ст.ложки
  • Паста Нам Прик Пао — 3-4 ст.ложки
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Перец чили (не обязательно) - по вкусу
  • Лайм — 1 шт.
  • Кокосовое молоко — 150 мл.
  • Креветки — 20-25 шт. Можно добавить кальмаров или морской коктейль
  • Кинза — добавить немного в тарелку

Способ приготовления:

  1. Стебли лемонграсса нужно раздавить для лучшей отдачи аромата и порезать по диагонали на короткие кусочки.
  2. Галангал порезать на колясочки.
  3. Сушеные листья каффир-лайма бросают как есть, а свежие надрезают.
  4. Грибы нарежьте половинками.
  5. У креветок оставьте только хвосты, очистите, оставив кончик, за который их удобно доставать из горячего супа.
  6. Кальмары нарежьте как угодно, например, кольцами.  
  7. Сок лайма выдавите, помидоры нарежьте на четвертинки, лук порежьте.
  8. Кинзу мелко порвите руками. Все готово, можно начинать готовить суп!
  9. Первым делом в воду добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма.
  10. Доведите до кипения на среднем огне, проварите 2-3 минуты.
  11. Добавьте нарезанные грибы и лук, дайте смеси закипеть.
  12. Добавьте пасту Нам Прик Пао и рыбный соус, хорошо все перемешайте и дайте закипеть.
  13. Можно бросить немного перца чили, но это скорее для любителей острого.
  14. Ближе к концу приготовления добавьте помидоры.
  15. Если положить их раньше, то они совсем разварятся.
  16. Залейте в кастрюлю с супом кокосовое молоко и сок лайма.
  17. Добавляя эти ингредиенты, нужно постоянно пробовать суп на вкус, чтобы он не получился слишком кислым или слишком сливочным.
  18. В самом конце добавьте морепродукты, держите суп на огне еще пару минут и выключите огонь. 
  19. Перед подачей добавьте немного кинзы уже в тарелку.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Збирай Паску до Великодня!
Первые блюда
Как приготовить шурпу из говядины в мультиварке
Шурпа – знаменитое сытное первое блюдо, родом с Востока. Однако на сегодня, его рецепт распространился далеко за пределы Азии и имеет много вариаций.
Суп Харчо: рецепт приготовления
Ароматный наваристый суп, который пришел к нам из грузинской кухни, часто подается к обеденному столу. попробуйте приготовить его по нашему рецепту из говядины, риса, овощей и добавлением аджики.
Лососевый суп со сливками
Вкусный, сытный и очень нежный суп на рыбном бульоне с кусочками лосося. Попробуйте! Вам обязательно понравится!
Суп-пюре сырный
Нежный и вкусный летний суп-пюре. Плавленый сыр и соевый соус – это один из вариантов приготовления сырного супа пюре.
Вегетарианский борщ: простой рецепт
Лёгкий борщ из овощей. Нужный рецепт в капилке любителей овощных супчиков.
Все материалы раздела
Быстрый завтрак: булочки с секретом
Быстрый завтрак: булочки с секретом
Для приготовления булочек с секретом для быстрого завтрака вам понадобится мука, разрыхлитель, соль, сахар, масло, сыр, сосиски, молоко.
Сытный шурпа-маш: пошаговый рецепт
Сытный шурпа-маш: пошаговый рецепт
Очень вкусный, ароматный и наваристый суп на баранине с яркими свежими овощами и необычной заправкой.
Что мы знаем о драконовом фрукте?
Что мы знаем о драконовом фрукте?
Сегодня речь пойдет от питахайе. Этот фрукт – прекрасный способ удивить гостей и разнообразить праздничный стол.
Телячьи ребра в азиатском стиле
Телячьи ребра в азиатском стиле
Телячьи ребра под пивным кисло-сладким соусом. Пикантное и ароматное блюдо для любителей мяса.
Сирні хлібці з кабачків - краще за піцу
Сирні хлібці з кабачків - краще за піцу
Сирні хлібці з кабачків - проста в приготуванні, легка і ситна закуска з доступних інгредієнтів, яка зовнішньо подібна до піци, правда, в більш оригінальному та менш калорійному варіанті.
Простой и вкусный рецепт соленой рыбы
Простой и вкусный рецепт соленой рыбы
Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобятся еще лук репчатый, кинза, лавровый лист, черный перец и соль.
Как приготовить кулич без дрожжей (рецепт)
Как приготовить кулич без дрожжей (рецепт)
Пасхальный кулич – главный атрибут Пасхи. Существует множество рецептов приготовления кулича. Предлагаем вам приготовить ароматный кулич без дрожжей. Легкий в готовке, он сэкономит время хозяйке и подарит настроение
Вкусное шоколадное печенье всего из 3 ингредиентов
Вкусное шоколадное печенье всего из 3 ингредиентов
Это шоколадное печенье готовится невероятно просто и быстро, а вкус покорит любого сладкоежку. Непременно порадуйте своих близких этой простой выпечкой!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK