Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем

Ингредиенты

• Филе лосося - 400 г
• Картофель - 2 шт.
• Спаржа - 16 стеблей
• Укроп - пучок
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Лук - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Укроп - по вкусу
• Перец горошком - по вкусу

Способ приготовления

1. Положите голову, хвост и хребет лосося, лавровый лист, укроп, разрезанную пополам луковицу и черный перец в большую кастрюлю. 
2. Залейте холодной водой (около 1,5 л), на медленном огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1 ч. 
3. Затем процедите бульон. 
4. Порежьте картофель мелкими кубиками. 
5. Перелейте бульон в чистую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картошку, соль и укроп, варите 10 мин. 
6. У спаржи отломите кончики, жесткую часть стебля почистите от кожицы ножом для чистки овощей. 
7. Отрежьте верхушки и отложите, стебли порежьте на небольшие кусочки. 
8. Измельченные стебли добавьте к картофелю. 
9. Через 5 мин., когда картофель и спаржа станут мягкими, измельчите овощи при помощи блендера, можно прямо в кастрюле, предварительно удалив укроп.
10. Филе лосося нарежьте кусками со стороной 3 см. 
11. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, положите верхушки спаржи и филе лосося. 
12. Варите 5 мин. на минимальном огне, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте суп и подавайте. 
13. Можно посыпать суп сверху  тертым сыром и сухариками.

Читай также: Финский суп «Лосось в сливках»

Как и с чем подавать

Для этого супа вы можете использовать не зеленую, а белую спаржу – она у нас встречается реже и стоит дороже зеленой, но вкус у нее насыщеннее и, пожалуй, лучше сочетается с рыбой, хотя зеленые кончики спражи смотрятся значительно живописнее. Если вы хотите получить более насыщенный вкус супа, замените филе свежего лосося рыбой горячего копчения, причем это не обязательно должны быть лососевые.