Крем - суп из шампиньонов

Крем – суп из шампиньонов очень удачный и сбалансированный. Здесь все «к месту» и всего в меру. Суп получается приятной бархатной структуры, в меру густой, в меру сливочный, в полной мере «ресторанный» вариант.
Крем - суп из шампиньонов
Время подготовки Время приготовления Порции
10 40 2

Ингредиенты

  • Грибы - 400 г
  • Масло растительное - 1 ст.л.
  • Масло сливочное - 50 г
  • Лук-порей - 30 – 40 г
  • Сельдерей (стебли) - 30 – 40 г
  • Лук репчатый - 0.5 шт.
  • Куриный бульон - 130 мл
  • Мука - 30 г
  • Молоко - 0.8 л
  • Сливки (22 %) - 60 мл
  • Сок лимонный - 0.5 ч.л.
  • Базилик (сухой) - щепотка
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Мелко нарежьте сельдерей, лук порей, репчатый лук. 
  2. Срежьте у шампиньонов выступающую часть ножки (если вы используете шампиньоны с сомкнутой шляпкой) или просто отделите ножку от шляпки. 
  3. Ножки шампиньонов мелко порубите и сложите в миску с нарезанными овощами.
  4. Нарежьте грибные шляпки на примерно равные по величине кусочки, оставив 2 – 3 шляпки не нарезанными (мы используем их для украшения нашего супа).
  5. Положите 1 – 2 горсти нарезанных шляпок к овощам.
  6. Разогрейте в кастрюле растительное и сливочное масла. 
  7. Выложите нарезанные овощи и обжаривайте при постоянном помешивании 1 – 2 минуты без крышки. 
  8. Затем накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне жарьте 6 – 7 минут, изредка помешивая. Нам нужно, чтобы овощи размякли.
  9. Всыпьте муку и, тщательно перемешивая, обжаривайте все вместе около 3 – 4 минут. 
  10. Далее нам нужно будет вмешать в мучную смесь горячие бульон и молоко. 
  11. Сначала будем добавлять бульон. Добавляйте его небольшими порциями (примерно по половине стакана), при постоянном помешивании. Добавляйте очередную порцию бульона только после того, как впитается предыдущая. После того как весь бульон будет добавлен, начните добавлять горячее молоко. 
  12. После того, как примерно половина всего молока будет добавлена и соус станет уже достаточно жидким, добавьте одновременно все оставшееся молоко. Посолите, поперчите, добавьте сухой базилик. 
  13. При постоянном помешивании варите соус до загустения. Обычно достаточно 10 – 15 минут варки. Очень важно, чтобы в процессе варки у вас не образовались мучные комки. Для этого варить нужно на медленном огне и при постоянном помешивании. 
  14. Готовность соуса можно проверить, проведя пальцем линию на обратной стороне ложки.
  15. Если линия не стекается, не исчезает, то соус готов. 
  16. Добавьте к соусу нарезанные грибные шляпки и при медленном кипении и постоянном помешивании варите до готовности грибов (около 10 минут). 
  17. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки, лимонный сок, при необходимости досолите.

Читай также: Суп из шампиньонов

Как и с чем подавать

Для украшения супа нарежьте отложенные грибные шляпки на тонкие пластинки и обжарьте в сливочном масле до зарумянивания. Подавайте крем – суп из шампиньонов с хлебными гренками.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Первые блюда
Чечевичный суп с копчeной индейкой
Этот ароматный и полезный супчик очень подходит для вкусных и сытных обедов.
Суп из капусты с солониной
Ароматный насыщенный суп из капусты с солониной согреет и насытит ваш организм калориями. Для его приготовления вам понадобятся лук-порей, чеснок, морковь, перец, картофель, зелень и нарезанная соломкой солонина.
Кокосовый суп с курицей и шиитике
Необыкновенный по вкусу суп по рецепту шеф-поваров лучших ресторанов мира!
Суп-пюре с лисичками
Очень нежный и вкусный суп с грибами лисичками и золотистыми гренками.
Суп с соевыми бобами
Полезный диетический суп с соевыми бобами очень просто приготовить. Подобным образом можно готовить и суп-пюре. Вам понадобятся бекон, лук, картофель, куриный бульон, кукуруза, сливки и итальянские травы.
Все материалы раздела
Как приготовить чатни из хурмы
Как приготовить чатни из хурмы
Чатни – традиционный индийский соус, который изумительно дополняет мясные, рыбные или блюда из птицы. Чатни получается острым благодаря острому перцу.
Быстрый ужин «Генеральский»
Быстрый ужин «Генеральский»
Окорочка с рисом запеченные в духовке - сытный и вкусный ужин, который вы приготовите за 30 минут!
На скорую руку: оладьи-пиццы с овощами и сыром
На скорую руку: оладьи-пиццы с овощами и сыром
Необычные оладьи-пиццы приготовленные по этому рецепту получаются нежными, ароматными, с сочной и вкусной начинкой. Непременно порадуйте своих близких таким аппетитным блюдом на завтрак!
Тыквенный крем-суп
Тыквенный крем-суп
Попробуйте добавить в тыквенный суп сливки, виски и сыр с голубой плесенью, и вы получите удивительное блюдо.
Гусиная печенка в томатном соусе
Гусиная печенка в томатном соусе
По настоящему праздничное блюдо можно приготовить из гусиной печени с томатным соусом. А подавать печень лучше всего с отварным рисом, с добавлением сыра.
Украшаем дом к Хеллоуину: 10 идей оригинального декора
Украшаем дом к Хеллоуину: 10 идей оригинального декора
В преддверии самого страшного и ужасного праздника самое время заняться украшением вашего дома. Идей и вариантов оформления масса, для детей и взрослой шумной вечеринки. На любой вкус!
Как вкусно сварить киноа
Как вкусно сварить киноа
Киноа - мечта для тех, кто хочет похудеть. Она полностью усваивается организмом, содержит много белка и различных аминокислот, а также железо, цинк, фосфор и другие микроэлементы.
Что ели индейцы, когда уходили в дальние походы?
Что ели индейцы, когда уходили в дальние походы?
Например, тюрки тонко нарезали мясо, выкладывали его под седло лошади и так путешествовали. Мясо засаливалось за счет давления и пота. Так, в походах кочевые племена поступали и с сыром.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK