Классический рецепт чихиртмы из баранины

Ингредиенты

• Винный уксус - 2 ст.л.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Баранина - 500 г
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Шафран - ½ ч.л.
• Кинза - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный перец горошком - по вкусу

Способ приготовления

1. Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.
2. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. 
3. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.
4. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не с вернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы. 
   

Как и с чем подавать

Подавайте со свежей зеленью и грузинским лавашом

Читай также: Готовим грузинский суп из мацони