Рассольник со щавелем, салатом и шпинатом

Ингредиенты

• Вода - 1,5–2 л
• Морковь - 1 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лук-порей - 1/4 стебля
• Картофель - 4–5 шт.
• Огурец соленый - 2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана - 6 ст. л.
• Масло сливочное - 4 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу
• Зелень - по вкусу
• Шпинат - 2 пучка
• Щавель - 2 пучка
• Салат - 2 пучка
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, корень петрушки, сельдерея,  репчатый лук и лук-порей очистите, разрежьте на две части, помойте. Из одной части сварите овощной отвар, а другую нарежьте в виде соломки и спассеруйте на топленом масле. 
2. Огурцы разрежьте на две части вдоль, удалите семена, срежьте кожицу и нарежьте в виде крупной лапши.
3. Щавель, шпинат и салат переберите, промойте в хо­лодной воде, обдайте кипятком, дайте стечь воде, а затем наре­жьте в виде лапши. 
4. Картофель очистите, помойте и нарежьте дольками. 
5. Овощной отвар процедите в чистую кастрюлю, доведите кипения, опустите в него картофель, пассерованные коренья и лук и дайте поки­петь 10–15 минут. 
6. Затем опустите нарезанные и припущенные соленые огурцы, щавель, шпинат и салат, соль, лавровый лист и дайте покипеть на медленном огне 5–7 минут и кастрюлю сдвиньте на край плиты. 
7. Один яичный желток хорошо взбейте с 2 ст. л. сметаны, разведите горячим отваром и влейте рассольник, помешивая, чтобы не образовались хлопья. 

Как и с чем подавать

При подаче на стол рассольника в каждую тарелку добавьте 1 ложку смета­ны, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Читай также: Рассольник с клецками