Овощной легкий суп " По-мавритански"

Ингредиенты

• Вода (овощной отвар) - 2,5 л
• Картофель - 5–6 шт.
• Цветная капуста - 1/2 кочана
• Горох (стручковый) - 10 шт.
• Фасоль стручковая - 10 шт.
• Масло сливочное - 4 ст. л.
• Сметана - 6 ст. л.
• Шпинат - 1 пучок
• Морковь - 1 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Репа - 1/2 шт.
• Лук-порей - 1/3 стебля
• Соль - по вкусу
• Зелень - по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, корни петрушки и сельдерея, репу и лук-порей очистите, помойте, нарежьте в виде тонкой лапши.
2. Все овощи сложите в сотейник, влейте немного воды, топленого масла  и спассеруйте до готовности.
3. Стручки молодой фасоли и горошка зачистите от жилок, помойте и нарежьте ромбиками.
4. Картофель очистите, помойте, нарежьте дольками.
5. В кипящий овощной отвар или воду опу­стите картофель, дайте покипеть 10 минут.
6. Затем положите на­резанные стручки фасоли и горошка, мелкорубленый шпи­нат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочеш­ки цветную капусту, дайте покипеть 10 минут.
7. В конце кипения положите красные помидоры, нарезанные дольками, заправьте солью и кастрюлю сдвиньте на край плиты.

Как и с чем подавать

При подаче налейте в тарелки суп, положите по 1 ст. л. сметаны и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и пет­рушки.

Приятного аппетита!

Читай также: Китайский суп с лапшой "Гнезда птицы Пэн"