Необычный суп - с фаршированными кабачками.

Ингредиенты

• Вода (овощной отвар) - 2 л
• Морковь - 1 1/4 шт.
• Корень петрушки - 1 1/4 шт.
• Лук-порей - 1/4 стебля
• Лук репчатый - 1/4 шт.
• Масло топленое - 4 ст. л.
• Яичный желток - 2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана - 1/2 стакана
• Кабачок - 2 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Рис - 1/2 стакана
• Соль - по вкусу
• Квас - по вкусу
• Зелень - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, корень петрушки, лук-порей и корень сельдерея очистите, по­мойте, нарежьте кубиками и спассеруйте на топленом масле.
2. Кабачки очистите, срежьте плодоножку и соцветие, разрежьте поперек на 4 равные части, чайной ложкой удалите семена, а образовавшиеся отверстия наполните фаршем.
3. Готовим фарш: рис промойте, отварите до полуго­товности, откиньте на сито, а затем переложите в тарелку. К рису положите пассерованные мелко нарезанные (по 1/4 шт.) морковь, корень пет­рушки, лук и зелень, добавьте сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешайте.
4. Кабачки уложите в сотейник, подлейте не­много воды, добавьте сливочное масло, поместите в духовой шкаф и тушите до готовности.
5. В кипящий овощной отвар положите пассерованные овощи и доведите до кипения, затем добавьте перекипяченный хлебный квас, прокипятите и кастрюлю сдвиньте на край плиты. 2 желт­ка взбейте со сметаной, вылейте в суп, размешайте, заправьте солью.

Как и с чем подавать

При подаче в тарелку положите 2 куска ка­бачка, налейте суп, посыпьте мелкорубленой зеленью. Приятного аппетита!

Читай также: Легкий суп-пюре из шпината: пошаговый рецепт