Как приготовить рыбный бульон: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Лук репчатый - 2 шт.
• Сельдерей - 1 стебель
• Петрушка - 20 г
• Укроп - 20 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Вино белое - 200 мл
• Болгарский перец - 1 шт.
• Рыбная обрезь - 300 гр.
• Водка - по вкусу

Способ приготовления

1. Хорошо промойте рыбные обрезки, позвоночник с костями и голову под проточной водой и положите в глубокую кастрюлю.
2. Добавьте овощи, травы и черный перец горошком, налейте белое вино на 1/4 всего объема и долейте холодной водой, чтобы покрыть все ингредиенты. Но воды не должно быть много, поскольку бульон будет не таким вкусным.
3. Поставьте на медленный огонь, чтобы закипело, оставьте вариться на 30 минут. Снимите с огня и дайте настояться минут 15–20, после чего процедите. Хорошо, если есть возможность использовать кубики льда вместо холодной воды.
4. Лед медленнее тает на огне, благодаря чему бульон будет более прозрачным. И обязательно готовьте на медленном огне, иначе бульон получится мутным.
5. Перед подачей разлить по чашкам и посыпать измельченной зеленью.