Сациві з баклажанів - закуска, якою пишається Грузія

Ингредиенты

• Баклажани - 1 кг.
• Свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка) – за смаком.
• Перець гострий (свіжий) – 1 шт.
• Горіхи волоські чищені – 1 склянка.
• Часник – 4 зубки.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Олія – 3 ст.л.
• Гранатовий сік – 0,5 склянки.

Способ приготовления

1. Готуємо горіховий соус. Волоські горіхи подрібнити, додавши до них сіль, часник, свіжу зелень, перець стручковий, спеції і гранатовий сік. Розвести суміш водою (1,5 склянки) і проварити протягом 20 хвилин.
2. Коли соус готовий і остигає, можна приступати до основного рецепту. Цибулю очистити і подрібнити. Обсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом протягом декількох хвилин. Потім додати горіховий соус, вся суміш доводиться до кипіння і проварюється протягом 15 хвилин.
3. Баклажан, який є основним інгредієнтом в страві сациві з баклажанів по-грузинськи, нарізати кружечками товщиною в сантиметр, додати сіль, і овоч залишити при кімнатній температурі на півгодини. Як тільки час вийде, промити нарізаний баклажан водою і перекласти в сито для стікання води.
4. Обсмажити скибочки баклажанів з кожної сторони протягом 5 хвилин.
5. Готові овочі скласти гіркою, посипати зеленню і полити соусом. Зелень помити і ретельно подрібнити, а потім висипати в киплячий соус.

Як подавати до столу:

Перед подачею до столу холодний соус посипати зернами граната.

Це цікаво!
Сациві (по-грузинськи - це холодна закуска) - особливий соус, приготування якого використовується основний компонент - горіхи, до яких додаються спеції, кислі соки або оцет. Його подають до риби, м'яса, овочів. Вважається воістину грузинською стравою. 

Читай также: Азербайджанская кухня: закуска из баклажанов и перца "Йахшы адамлар"