Очень вкусные рулетики из баклажана

Ингредиенты

• Баклажан - 2-3 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Уксус бальзамический - 1 ст. л.
• Петрушка - пучок
• Маслины без косточек - 7 шт.
• Моцарелла тертая (для начинки) - 2 ст. л.
• Моцарелла для подачи - 50 г
• Белое сухое вино - 3/4 стакана
• Помидор - 2 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Базилик листья - для украшения

Способ приготовления

1. Баклажаны помыть и нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см.
2. Выложить в дуршлаг, обильно посолить и оставить на 15 минут.
3. Затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты (или обжарить с двух сторон в растительном масле), откинуть на дуршлаг.
4. Листья петрушки, маслины и чеснок измельчить и соединить и нарезанными на тонкие ломтики помидорами, посолить, приправить перцем, добавить тертый сыр и перемешать.
5. Разогреть духовку до 180-200°С.
6. Выложить начинку на ломтики баклажанов, свернув каждый в рулет.
7. Помидоры нарезать кубиками и разбавить небольшим количеством воды, добавить бальзамик и вино, нарезанный кубиками болгарский перец, перемешать и залить этой смесью дно формы для запекания.
8. Выложить рулеты швом вниз в форму сверху на томаты.
9. Запекать в разогретой духовке 30-40 минут.
10. За 10 минут до готовности вынуть форму и положить сверху на каждый рулет по ломтику моцареллы и отправить назад в духовку.

Как и с чем подавать

Подавать, посыпав сверху молотым перцем и листочками свежего базилика.

Приятного аппетита!