Салат по-тоскански: рецепт классической "Панцанеллы"

Ингредиенты

• Чиабатта вчерашняя – 1/2 шт.
• Помидоры сочные крупные – 2-3 шт.
• Лук салатный (ялтинский или стерлинг) – 1/2 шт.
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
• Уксус винный красный – 2 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Базилик – 2-3 веточки

Способ приготовления

1. Хлеб нарежьте крупными кубиками. 
2. Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами.
3. Помидоры вымойте и арежьте крупными дольками.
4. Для заправки взбейте оливковое масло с уксусом, солью и черным перцем.
5. Выложить все ингредиенты в миску, залить заправкой, перемешать.
6. Дать постоять минимум 10 минут. В классическом рецепте Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике на подольше - около часа, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее. Он может храниться до 12 часов.

Как подавать

Перед подачей добавьте хорошую пригоршню листьев базилика.

А знаете ли вы, что панцанелла была привычным кушаньем у бедных итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, и черствый хлеб надо было как-то использовать. Так и появился этот салат из овощей, зелени, оливкового масла и, конечно же, слегка засохшего хлеба. 

Вариаций этого салата множество, но основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого черствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, черный перец, часто добавляются также репчатый лук, базилик. Вариативно могут добавляться иные овощи: стебли сельдерея, огурцы, чеснок, а также сыр, моцарелла и оливки.

Приятного аппетита!

Читай также: Мясная запеканка с картофелем и томатами "Домашняя"