Домашний томатный кетчуп: 5 рецептов на любой вкус

Не найдется такого человека, который не любил бы густой, ароматный и насыщенный вкус кетчупа. Вкус кетчупа настолько универсален, что с ним можно съесть практически все!
Домашний томатный кетчуп: 5 рецептов на любой вкус

Основой кетчупа являются спелые помидоры. Вобрав в себя частицу летней силы дневного светила, эти сочные овощи хранят в своих «томатных закромах» витамины Р, РР, К, витамины группы В и аскорбиновую кислоту (ее здесь почти столько, сколько в лимонах и апельсинах). Кроме того, в помидорах обнаружены каротиноиды, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), фруктоза, сахароза, соли калия, магния, железа, кальция и фосфор, которым не страшна даже первичная тепловая обработка. Похоже, наш организм точно знает полезную цену этой приправе. 
 
Кетчуп может включать в себя массу вкусных приправ: чеснок, яблоки, острый и болгарский перец, грибы, оливки, маринованные огурчики... А применений кетчупа – масса, его добавляют в первые блюда или просто намазывают на хлеб, едят с птицей, мясом и рыбой или кладут в  жаркое или рагу. Шашлыки не обходятся без его  присутствия, а многие сложные соусы просто невозможно приготовить без его живого участия.
 
Предлагаем вашему вниманию 5 лучших рецептов вкуснейшего домашнего кетчупа, который вы без труда сможете приготовить самостоятельно!

Читай также: Домашний кетчуп: простейший пошаговый рецепт

Томатный кетчуп-соус  «Классический»

Ингредиенты:

  • Помидоры - 3 кг 
  • Сахар - 150 г
  • Соль -  25 г
  • Уксус 6% - 80 г
  • Гвоздика - 20 шт.
  • Перца горошком - 25 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Корица - щепотка
  • Острый красный перец - щепотка

Способ приготовления:

1.    Помидоры мелко нарежьте, выложите в кастрюлю, поставьте на огонь и уварите на 1/3, не закрывая крышку. 
2.    Затем добавьте сахар, проварите 10 минут, всыпьте соль и варите ещё 3 минуты. 
3.    Положите в кастрюлю с томатами специями и приправами, проварите 10 минут и протрите через стальное сито или дуршлаг. 
4.    Снова выложите в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус и разложите по стерилизованным баночкам. Закатайте банки.

Далее вы можете экспериментировать с этим базовым рецептом, добавляя в него различные вкусовые специи и пряности, чтобы разнообразить ваш ассортимент вкусной домашней коллекции.
 

Кетчуп с паприкой

Ингредиенты:  

  • Помидоры - 5 кг 
  • Лук - 3-4 шт.
  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Соль - 2 ст.л.
  • Сахар - 300 г
  • Уксус 9% - 100-150 мл
  • Молотый  черный  перец - 1 ч.л.
  • молотый красный перец - 0,5 ч.л.
  • Корица – по вкусу
  • Зелень - пучок

Способ приготовления:

1.    Помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. 
2.    Лук нарежьте, добавьте к помидорам, а сладкий перец очистите, нарежьте и также добавьте к помидорам. 
3.    Закипевшую массу уварите в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудите и протрите через сито. 
4.    Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. 
5.    Зелень свяжите в пучок и опустите в томатную массу. Снова варите в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. 
6.    Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
 

Кетчуп «Острый»

Ингредиенты:  

  • Помидоры - 500 г 
  • Лук - 500 г
  • Цветной сладкий перец - 1 кг
  • Острый перец - 2 больших стручка 
  • Растительное масло - 100 мл 
  • Уксус 9% -  1 стак.
  • Сахар - 0,5 стак.
  • Соль - 1 ч.л. 
  • Чеснок - 7 зубков 
  • Черный  перец - 7 горошин 
  • Душистый перец - 7 горошин

Способ приготовления:

1.    Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчите (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите 30 минут, помешивая. 
2.    Затем добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварите до желаемой густоты, постоянно помешивая. 
3.    Разложите горячим по стерилизованным банкам, закатайте.
 

Кетчуп с перцами

Ингредиенты: 

  • Помидоры - 3 кг, 
  • Чеснок - 10-15 больших зубчиков 
  • Сахар - 1 стак.
  • Соль - 1 ст.л. с верхом
  • Перец болгарский - 10 шт.  
  • Острый перец - 1-3 стручка

Способ приготовления:

1.    Помидоры, сладкий и острый перец измельчите (пропустить через мясорубку или измельчите блендером), выложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. 
2.    После закипания убавьте огонь до минимума и проварите в течение 40 минут. 
3.    За 10 минут до окончания варки добавьте чеснок, пропущенный через пресс. 
4.    Разложите по стерилизованным банкам, закатайте их.

 

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

  • Мясистые помидоры - 10 шт.  
  • Яблоки - 4 шт. 
  • Молотый черный перец (без горки) - 1 ч.л.
  • Молотая корица - 1 ч.л.
  • Молотый мускатный орех (без горки) - 1 ч.л.
  • Молотый  острый красного перец - 0,5 ч.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Мед - 1 ч.л.
  • Уксус 9% - 2 ст.л.
  • Чеснок - 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1.    Помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю, потушите под крышкой до мягкости и протрите через сито. 
2.    Яблоки нарежьте, также потушите до мягкости под крышкой и протрите через сито. 
3.    Соедините томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставьте на медленный огонь и тушите до густоты примерно 10 минут. 
4.    Затем добавьте перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варите еще 10 минут. 
5.    Добавьте уксус, измельченный чеснок, проварите еще 5 минут и тотчас разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их. 

Читай также: Западноевропейский кетчуп: пошаговый рецепт

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соусы
Самые знаменитые соусы: харисса
Харисса - невероятно острый пастообразный соус, отличается запоминающимся вкусом и ароматом. В чем его уникальность и польза, а также откуда он родом – дальше в нашей статье.
Правила хранения соусов
Как правильно хранить соусы знают далеко не все. Давайте попробуем разобраться какие соусы ставить в холодильник, а какие все же лучше хранить в кухонном шкафчике.
Самые знаменитые соусы: наршараб
Наршараб - это азербайджанский соус, который готовят из граната. Само название переводится, как «гранатовое вино», хотя в соус не добавляется алкоголь. В чем же особенность этого соуса, его польза и к каким блюдам он лучше всего подходит?
Самые знаменитые соусы: австрийский «Яблочный хрен»
Яблочный хрен — удивительный вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Самые знаменитые соусы: сацебели
Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели, кисловато-сладкого вкуса, имеет густую консистенцию и пряный аромат. Соус сацебели неизменно появляется на всех грузинских застольях и подается к мясным, рыбным блюдам.
Все материалы раздела
Рататуй из осенних овощей - просто, быстро, очень вкусно
Рататуй из осенних овощей - просто, быстро, очень вкусно
Мы привыкли, что рататуй - это непременно овощной микс кабачка, помидора и баклажана, но это аппетитное французское блюдо можно приготовить и из других овощей! Предлагаем вашему вниманию вкуснейший вариант этой запеканки из свеклы, сельдерея и репы! Пробуем?
169
Замороженный ужин: ТОП-5 блюд, которые можно приготовить впрок
Замороженный ужин: ТОП-5 блюд, которые можно приготовить впрок
В современном ритме жизни остается очень мало времени на ежедневные кулинарные изыски. Но если вы не согласны обделять своих близких вкусной и разнообразной едой, то стоит обратить внимание на рецепты блюд, которые можно заготовить впрок!
149
Как правильно питаться в холодное время года: 5 правил
Как правильно питаться в холодное время года: 5 правил
Осенью наш организм запасается энергией перед холодной зимней порой. Когда день сокращается, а температура воздуха на улице опускается, наш организм начинает потреблять больше калорий для поддержания оптимальной температуры тела. Как же правильно сбалансировать питание, чтоб не только не навредить организму, но и помочь перестроится на холодное время года и укрепить иммунитет.
664
Свинина с черносливом, запеченная в рукаве - на вкусный ужин
Свинина с черносливом, запеченная в рукаве - на вкусный ужин
Приготовьте очень нежное и вкусное мясо свинины с черносливом к семейному ужину или на праздничный стол. Запеченное в рукаве, мясо получается сочным и мягким, с изумительной золотистой корочкой, а чернослив придает удивительный аромат и потрясающий вкусовой оттенок.
290
Украшаем дом к Новому году: 10 актуальных идей
Украшаем дом к Новому году: 10 актуальных идей
Новый год не за горами, поэтому пора задуматься о праздничном оформлении жилья!
1138
Как встречать 2019 год по знаку Зодиака: Рыбы
Как встречать 2019 год по знаку Зодиака: Рыбы
Еще совсем немного, и новая хозяйка года, Желтая Земляная Свинья, вступит в свои права. Что принесет она Рыбам? Как лучше одеться в новогоднюю ночь Рыбам, чтобы предстать во всей красе? Что приготовить на праздничный стол, как привести себя в форму к Новому году?
355
Готовим с Джейми: подборка самых вкусных блюд от Джейми Оливера
Готовим с Джейми: подборка самых вкусных блюд от Джейми Оливера
Наверное, нет такой современной хозяйки, которая бы не слышала о Джейми Оливере. Но как часто вы готовили блюда по его рецептам - простым, полезным, понятным, быстрым? Может, пришла пора познакомиться с самыми интересными блюдами этого всемирно известного повара поближе?
515
Луковый пирог "Цвибелькухен": осенняя традиция немецких хозяек
Луковый пирог "Цвибелькухен": осенняя традиция немецких хозяек
Ни одна осень в Германии не обходится без лукового пирога Zwiebelkuchen. Все немецкие хозяюшки пекут его хотя бы один раз в сезон дождей. Несмотря на название пирога, лук готовится таким образом, что совершенно не доминирует в пироге. Его вкус - мягкий, а сам пирог сочный и нежный.
631
Вверх