Голландский соус: пошаговый рецепт

Голландский соус - один из четырёх основных французских соусов наряду с такими как эспаньоль, велюте и бешамель, является основой для приготовления других соусов. Как правильно приготовить голландский соус и в чем особенности его приготовления мы расскажем дальше.
Голландский соус: пошаговый рецепт

Этот соус получил название благодаря всеобщему признанию высокого качества молочной продукции, производимой в Голландии. Поскольку большую часть голландского соуса составляет сливочное масло, качество готового блюда будет зависеть не только от выбранного соотношения яичных желтков, маринада и масла (кстати, на 1 желток должно приходиться 60–85 г масла), но и от качества последнего.

Он принадлежит к группе эмульсионных соусов. Эмульсия образуется, когда растопленное или очищенное сливочное масло пребывает во взвешенном состоянии в яичных желтках, сваренных всмятку. Это соединение очень непрочное, смесь может расслоиться.

Рецепт голландского соуса

Ингредиенты

  • Сливочное масло – 100 г
  • Желток – 3 шт
  • Сок лимонный – 2 ч.л.
  • Кайенский перец – щепотка
  • Молотый белый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Растопите масло в кастрюльке с толстым дном и остудите до комнатной температуры.
  2. На паровую баню поместите миску с желтками, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
  3. Взбейте желтки с лимонным соком венчиком.
  4. Когда желтки будут хорошо взбиты – тонкой струей добавляйте масло, не прекращая взбивать.
  5. Когда соус загустеет добавьте соль и перец и еще немного взбивайте.

Голландский соус хранят не более 2-3 часов.

Чтобы соус не расслоился, масло и яйца во время смешивания должны быть приблизительно одинаковой температуры. Если яйца холоднее масла, это может привести к тому, что соус свернется, поскольку желтки охлаждают масло. Если это произошло, продолжайте взбивать соус над кипящей на слабом огне водой до тех пор, пока он перестанет выглядеть маслянистым и комковатым. Лишь после этого можно добавлять масло.

Голландский соус подается горячим к овощам, спарже, рыбе и яйцам Бенедикт.

Производные от голландского соусы

Мальтийский соус. Заправьте голландский соус цедрой или соком красного апельсина.

Соус муслин. Перед подачей на стол в соус добавьте несладкие взбитые сливки. На 1 порцию 2 ст. л.

Горчичный соус по-креольски. В готовый соус добавьте дижонскую, креольскую и/или нежгучую горчицу.

Соус шорон. Приготовьте маринад: возьмите 30 г измельченного лука-шалота. 12 размолотых горошин черного перца, 3 ст. л. сушеных листьев эстрагона, 120 мл эстрагонного уксуса, 120 мл сухого белого вина, выпарите почти всю жидкость маринада. Добавьте в полученную смесь 60 мл воды, профильтруйте. Далее готовьте как традиционный голландский соус. Заправьте 45 г томатного пюре.

Соус «Королевский глякаж». Смешайте в равных частях теплый голландский соус, теплый велюте и жирные сливки, взбитые до воздушной мягкой пены. Этой смесью можно глазировать блюда, которые предполагается готовить в жарочном шкафу.

Как и с чем подавать

Подавать голландский соус вместе с рыбой или овощами.

Читай также: Луковый соус: простой рецепт популярного французского соуса

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Соусы
Готовим впрок: домашняя томатная паста
Такая заготовка незаменимый помощник на кухне. Готовьте с ней борщи, пиццу или макароны - результат будет превосходным. Лучший способ сохранить спелые помидоры с дачи и запастись витаминами до весны.
Быстрые заготовки: смородиновый соус к мясу
Для любителей ягодных острых соусов предлагаем рецепт острого соуса из смородины к мясу. Такой соус прекрасно дополняет мясную вкусовую гамму и, несомненно, займет видное место в вашей кулинарном книге.
Как сохранить укроп на зиму: чесночно-укропный соус
Укроп, заготовленный таким образом, сохраняет вкусовые качества свежей зелени и всю свою пользу, а хранить его рекомендуется в холодильнике. Так что успейте заготовить на зиму пару баночек витаминной приправы.
Баклажанный соус: не оставит равнодушными
Баклажанный соус отлично подойдет к любому мясу - от гриль и отварного до банальных сосисок!
Что приготовить из слив: соус к мясу
Сливы – идеальная основа для приготовления вкусного соуса, который подойдет и к шашлыку, и рыбе, и к пасте. Успейте приготовить!
Все материалы раздела
Как приготовить фетучини дома
Как приготовить фетучини дома
Название пасты переводится как "ленточка", а зеленый цвет придает ей еще больше сходства с этим аксессуаром. Дети очень любят возиться с тестом, приготовьте это блюдо вместе и угостите всю семью
Синдром хронической усталости: 4 верных признака
Синдром хронической усталости: 4 верных признака
Осенью мы часто чувствуем сезонную хандру. Но со временем такое снижение активности может оказаться более серьезной проблемой
Как приготовить сорбет из шампанского
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Корнилье: традиции и приметы праздника
Корнилье: традиции и приметы праздника
26 сентября в народе отмечают праздник Корнилье, а православная церковь в этот день вспоминает священномученика Корнилия Сотника.
Пуктяй: корейский суп, который вы полюбите
Пуктяй: корейский суп, который вы полюбите
Пряный горячий суп - прекрасное блюдо для прохладных дней и профилактики простуды. Готовить его несложно, а есть приятно. Попробуйте!
Облепиха: польза и советы по сборке
Облепиха: польза и советы по сборке
Облепиха - кладезь витаминов и минералов. Эта солнечная ягода помогает справиться с самыми разными недугами и творит чудеса с внешностью
Запеченная тыква сквош с помидорами
Запеченная тыква сквош с помидорами
Тыква американского сорта сквош намного полезнее обычной и при этом имеет удивительный сладкий ореховый вкус. В сочетании с пряными травами, помидорами и сыром тыква заиграет новыми красками. Рекомендуем!
Домашние рыбные консервы: караси в томате
Домашние рыбные консервы: караси в томате
Если вы хотите удивить мужа, который скучает по рыбалке, заготовьте его улов впрок и подайте на Новый год или Рождество. Очень нежно и вкусно. Холодная закуска или горячее блюдо - выбирайте сами!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK