Голландский соус: пошаговый рецепт

Голландский соус - один из четырёх основных французских соусов наряду с такими как эспаньоль, велюте и бешамель, является основой для приготовления других соусов. Как правильно приготовить голландский соус и в чем особенности его приготовления мы расскажем дальше.
Голландский соус: пошаговый рецепт

Этот соус получил название благодаря всеобщему признанию высокого качества молочной продукции, производимой в Голландии. Поскольку большую часть голландского соуса составляет сливочное масло, качество готового блюда будет зависеть не только от выбранного соотношения яичных желтков, маринада и масла (кстати, на 1 желток должно приходиться 60–85 г масла), но и от качества последнего.

Он принадлежит к группе эмульсионных соусов. Эмульсия образуется, когда растопленное или очищенное сливочное масло пребывает во взвешенном состоянии в яичных желтках, сваренных всмятку. Это соединение очень непрочное, смесь может расслоиться.

Рецепт голландского соуса

Ингредиенты

  • Сливочное масло – 100 г
  • Желток – 3 шт
  • Сок лимонный – 2 ч.л.
  • Кайенский перец – щепотка
  • Молотый белый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Растопите масло в кастрюльке с толстым дном и остудите до комнатной температуры.
  2. На паровую баню поместите миску с желтками, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
  3. Взбейте желтки с лимонным соком венчиком.
  4. Когда желтки будут хорошо взбиты – тонкой струей добавляйте масло, не прекращая взбивать.
  5. Когда соус загустеет добавьте соль и перец и еще немного взбивайте.

Голландский соус хранят не более 2-3 часов.

Чтобы соус не расслоился, масло и яйца во время смешивания должны быть приблизительно одинаковой температуры. Если яйца холоднее масла, это может привести к тому, что соус свернется, поскольку желтки охлаждают масло. Если это произошло, продолжайте взбивать соус над кипящей на слабом огне водой до тех пор, пока он перестанет выглядеть маслянистым и комковатым. Лишь после этого можно добавлять масло.

Голландский соус подается горячим к овощам, спарже, рыбе и яйцам Бенедикт.

Производные от голландского соусы

Мальтийский соус. Заправьте голландский соус цедрой или соком красного апельсина.

Соус муслин. Перед подачей на стол в соус добавьте несладкие взбитые сливки. На 1 порцию 2 ст. л.

Горчичный соус по-креольски. В готовый соус добавьте дижонскую, креольскую и/или нежгучую горчицу.

Соус шорон. Приготовьте маринад: возьмите 30 г измельченного лука-шалота. 12 размолотых горошин черного перца, 3 ст. л. сушеных листьев эстрагона, 120 мл эстрагонного уксуса, 120 мл сухого белого вина, выпарите почти всю жидкость маринада. Добавьте в полученную смесь 60 мл воды, профильтруйте. Далее готовьте как традиционный голландский соус. Заправьте 45 г томатного пюре.

Соус «Королевский глякаж». Смешайте в равных частях теплый голландский соус, теплый велюте и жирные сливки, взбитые до воздушной мягкой пены. Этой смесью можно глазировать блюда, которые предполагается готовить в жарочном шкафу.

Как и с чем подавать

Подавать голландский соус вместе с рыбой или овощами.

Читай также: Луковый соус: простой рецепт популярного французского соуса

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соусы
Клюквенно-апельсиновый соус - к мясу и птице (простой рецепт)
Клюквенный соус - незаменимый для блюд из запеченной птицы или телятины. Соус считается праздничным и в тоже время может подаваться для приправления блюд повседневной кухни. Апельсины и мускатный орех придают соусу особую изысканность.
Голландский соус: пошаговый рецепт
Голландский соус - один из четырёх основных французских соусов наряду с такими как эспаньоль, велюте и бешамель, является основой для приготовления других соусов. Как правильно приготовить голландский соус и в чем особенности его приготовления мы расскажем дальше.
"Сырая" аджика от Славы Каминской
Известная певица Слава Каминская поделилась рецептом приготовления аджики. Звезда рассказала, что ее родные очень любят аджику. И не зря, ведь эта пикантная приправа вкусна, повышает обмен веществ и очень проста в приготовлении. А, приготовленная по рецепту Славы, в сыром виде, аджика максимально сохраняет полезные свойства входящих в ее состав ингредиентов.
Луковый соус: простой рецепт популярного французского соуса
Луковый соус пришел к нам из французской кухни, которая известна изысканностью своих блюд. Соус придает блюдам исключительный аромат и вкус. Луковый соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, пастой и блюдами из картофеля.
Соус грейви - идеальная подливка к мясным блюдам
"Грейви" в переводе с английского означает "подливка". Готовится соус прямо во время приготовления блюда из сока, что выделяется из мяса. Попробуйте приготовить этот соус, и вы увидите, как ваши блюда заиграют новыми ароматами.
Все материалы раздела
5 вкусных блюд, которые помнит каждый студент
5 вкусных блюд, которые помнит каждый студент
Сегодня 17 ноября весь мир отмечает Международный день студентов.
134
Подарочный домик для сладостей: пошаговый мастер-класс
Подарочный домик для сладостей: пошаговый мастер-класс
Упаковка для вкусных новогодних подарков обязательно должна быть красивой, ведь ребенку гораздо приятнее получить конфеты, если они оформлены ярко и необычно.
273
Для чего нужно белить деревья на зиму
Для чего нужно белить деревья на зиму
Все мы привыкли к тому, что весной одно из обязательных мероприятий по приведению сада в порядок - побелка деревьев. Но, оказывается, и перед зимой также нужно побелить стволы деревьев.
362
Новогоднее меню: классический ростбиф
Новогоднее меню: классический ростбиф
Запеченная говядина по классическому английскому рецепту получается невероятно нежной, с насыщенным восхитительным вкусом и непередаваемым ароматом, от которого потекут слюнки даже у убежденных вегетарианцев. Рекомендуем!
393
5 советов, как не срываться на вредные перекусы
5 советов, как не срываться на вредные перекусы
Как постоянно поддерживать в течение дня запас энергии в организме, не прибегая для этого к вредным перекусам в виде печенья и шоколада? Вот, что советуют по этому поводу эксперты.
413
Нежная рыба с сыром и грибами в духовке (видео-рецепт)
Нежная рыба с сыром и грибами в духовке (видео-рецепт)
Нужна идея для ужина или обеда? Приготовьте вкусную и сочную рыбу в духовке с грибами, помидорами и сыром. Блюдо очень простое, но невероятно вкусное.
1013
Французские тонкие блинчики по рецепту Джулии Чайлд
Французские тонкие блинчики по рецепту Джулии Чайлд
Тончайшие и нежные блинчики, которые просто тают во рту - такими они получаются по рецепту Джулии Чайлд. Только эта американка могла объяснить, как просто приготовить изумительное блюдо французской кухни.
560
Бекон от которого мужчины сходят с ума — в глазури
Бекон от которого мужчины сходят с ума — в глазури
Всем женщинам известно, что мужчине на завтрак необходимо готовить что-то сытное. А бекон это одно из тех лакомств, которые так любят представители сильного пола. Приготовленный в глазури с едва уловимым сладковатым оттенком, он восхищает многих!
395
Вверх