Классический бисквит

Белки отделить от желтков (фото 1). Желтки отставляю, а белки начинаю взбивать. Сначала взбиваю без сахара. Взбиваю долго. Мой старенький миксер справляется с этим минут за 7-9. Когда белки взбились в устойчивую пену и увеличились в 8-10 раз в объеме (фото 2) можно, продолжая взбивать, насыпать по 1 ст ложке сахар. Взбиваем до полного растворения сахара (у меня это занимает еще минут 6-7). Получаем плотную блестящую массу (фото 3), которая не шелохнется при переворачивании посудины вверх дном)) Теперь взбиваем желтки, примерно 3-4 минуты, до кремообразного состояния и увеличении в объеме раза в 2-3. Взбитые желтки выливаем сверху на взбитые белки и очень аккуратно, медленно смешиваем их движениями снизу вверх (фото 4). Когда белки и желтки хорошо смешались можно добавлять муку. Я ее добавляю до 2 ложки, каждый раз пересеивая муку(фото 5). Размешиваем очень аккуратно, чтоб тесто не опало. Если все сделали правильно, не спешили и не делали резких движений, то готовое тесто выглядит как на фото 6. Теперь тесто выкладываем в форму выстеленную пергаментом (фото 7). Бортики тоже им покрываю. Ни каким жиром пергамент смазывать нельзя, так как бисквит от этого нормально не поднимется! Форму наполненную тестом несколько раз легонько крутнуть по часовой стрелке для разравнивания поверхности теста. Выпекать при t 180*С 1 час. Первые 35 минут духовку не открывать! В итоге получаем бисквит диаметром 26 см и высотой 6 см. Рецепт дан на форму диаметром 26 см. Особенности рецепта: 1. Продукты и посуда должны быть одинаковой температуры. Надо яйца вынуть из холодильника хотя бы за 1 час до начала приготовления. 2. Муку и сахар в ложку я набираю в зависимости от размера яйца (чем крупнее яйцо, тем выше горка муки и сахара в ложке), так как в этом рецепте с сухими ингридиентами надо быть осторожными. Их переизбыток не даст бисквиту подняться на максимальную высоту. Если делаю бисквит с какао, то уменьшаю количество муки вдвое, заменяя ее какао-порошком.