Секреты приготовления карамельных булочек от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты

Тесто:

• 7 грамм активных сухих дрожжей
• 175 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• 85 грамм талого сливочного масла
• 4 больших желтка
• 1 большое целое яйцо
• 470 грамм муки
• 1 ч.л. соли
• масло для смазывания формы

Карамель:

• 120 грамм сливочного масла
• 150 грамм коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 175 мл очень жирных сливок (30% и выше)
• 110 грамм меда
• 1/2 ч.л. соли

Начинка:

• 50 грамм коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 25 грамм белого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. соли
• 20 грамм растопленного сливочного масла
• 1,5 стакана обжаренных пеканских или грецких орехов, нарезанных и остывших

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко до 45 градусов, вылейте в глубокую миску, на дно высыпьте 1 ст. л. сахара и дрожжи, перемешайте и отставьте. 
2. Далее добавьте сливочное масло, все желтки и целое яйцо. Добавьте половину муки и начните мешать в миксере с насадкой крюк или деревянной ложкой. В миксере мешайте 5-7 минут на медленной скорости. Смажьте маслом форму и выложите тесто всходить. 1 час или 1 1/2 для активных дрожжей.
3. Пока тесто всходит приготовьте карамель (за 45 минут до окончания схождения). Растопите сливочное масло на средней сковороде с толстым дном, добавьте коричневый сахар, сливки, мед и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего- низкого огня. Карамель должна быть золотистой и блестящей (готовьте 3-5 минут). Вылейте на дно и бока глубокой формы для выпечки 23-30 см в диаметре. Дайте форме остыть в холодильнике. 
4. Сделайте булочки. В малой емкости смешайте сахара, корицу и соль. Выньте форму из холодильника и посыпьте орехами (1 стакан). Выньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте пласт 45 см в ширину и 30 в длину. Промажьте топленым сливочным маслом, посыпьте 1,5 стакана орехов. Сделайте роллы виде спирали. Острым ножом нарежьте на части по 4 см. Должно получится 12 частей. Разложите булочки поверх карамели. 
5. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре 1-2 часа.
6. Нагрейте духовку до 175°С, выпекайте около 30-40 минут. Если слишком быстро румянятся – накройте фольгой. 

Как подавать

Дайте остыть немного (2-3 минуты), быстро переверните на блюдо, покройте теплой карамелью (с формы). Ешьте теплыми. Можете хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Читай также: Финские булочки с корицей