Скьяччата

Скьяччата

Италия знаменита своими кулинарными достижениями, среди которых особое место занимают хлеба – про фокаччу или чиаббату наслышаны многие. Есть еще один хлеб из Таскании, не столь популярный, но весьма и весьма вкусный. Его скорее можно назвать пирогом, ведь делают его с начинкой из винограда. Называется он Скьяччата, что в переводе с итальянского обозначает расплющенная.

Готовили этот пирог еще в VIII веке до н. э. этруски – народ, который жил на територии Тосканы.  Только XIV веке появился первый рецепт пирога в книге. Интересно, что в городе Прато в сентябре ежегодно проводится праздник скьяччаты la schiacciata con l'uva (день одного блюда). 

К основным ингредиентам скьячатты относятся хлебное тесто, оливковое масло, сахар и тёмный винный виноград, например Изабелла. Изначально сахар заменялся мёдом, а оливковое масло свиным жиром. Во флорентийском варианте скьяччаты до сих пор используют старинные ингредиенты.

Что нужно (на 6 порций):

250 мл теплой воды (30 С)

500 г муки типа 00

500 г сладкого черного винограда

2 ст.л. оливкового масла

25 г свежих прессованых дрожжей

1/4 ч.л. семян аниса

80 г сахара

1/4 ч.л. соли

Дрожжи растворить в теплой воде и сразу замесить тесто. Муку с солью просейте на рабочую поверхность горкой, сделайте сверху колодец и влейте туда дрожжевую воду и оливковое масло. Месите тесто 20 мин. Должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Разделите тесто на два шара, положите их по отдельности в глубокие миски (еще можно смазать небольшим количеством оливкового мала, что бы не подсыхало), накройте полотенцами и оставьте в теплом месте (25-30 С) для подъема на 4 часа.

Духовку разогрейте до 190 С. Форму смажьте оливковым малом.

Возьмите один шар теста и растяните его руками по форме, слегка придавливая. Сверху уложите виноград. Крупные ягоды разрезать пополам и удалить косточки. Виноград посыпать сахаром (оставить 1 ст.л. для верха).  На рабочей поверхности растянуть второй шар теста в пласт, размером с форму, и уложить его поверх винограда. Посыпать оставшимся сахаром и семенами аниса.

Выпекать примерно 40 мин.

Подают скьяччату с бокалом красного вина, можно смягчить вкус пирога рикоттой или шариком мороженого. 

Источник: Smak.ua

Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Яблок много не бывает: пирог "Яблочный XXL"
Очень простой рецепт вкусного и нежного яблочного пирога с карамельной корочкой будет именно тем десертом, который ознаменует разгар яблочного сезона. Аромат корицы и апельсиновой цедры с обильным количеством яблочной начинки не оставит никого равнодушным!
Яблочный штрудель на ленивую хозяйку - из лаваша
Вы не поверите, но из лаваша можно приготовить роскошный яблочный штрудель, который по вкусу и внешнему виду не отличить от классического, только готовится такая выпечка в считанные минуты!
Тоньше бумаги - турецкое тесто Юфка: пошаговый рецепт
Юфка - это тончайшее тесто почти всех турецких пирогов – бёреков. Тщательно раскатанные пласты теста бывают размером со столешницу, а для баклавы, традиционной турецкой выпечки их необходимо делать такими тонкие, как папиросная бумага. Научиться готовить Юфку - значит покорить еще одну кулинарную вершину.
Сладкие выходные: пирог с фаршированными яблоками
Самое время побаловать вашу семью вкусной выпечкой с яблоками! Пирог с фаршированными яблоками не сложен, но очень необычен. Яблоки фаршируются орехами и изюмом и целиком запекаются в пироге. Эта чудеснейшая выпечка стоит ваших усилий, восторгу родных не будет конца!
Бургундские заварные булочки Гужеры с зеленью
Гужеры – аппетитные заварные булочки с сырной начинкой. Эту замечательную выпечку можно подавать просто так к чаю, вместо хлеба к первым блюдам или в качестве закуски, наполнив полое изделие паштетом или любой другой несладкой начинкой.
Все материалы раздела
Завтрак выходного дня: запеченные сэндвичи
Завтрак выходного дня: запеченные сэндвичи
На приготовление завтрака обычно не хочется тратить много времени. Сохраняйте быстрый и вкусный рецепт для первой трапезы дня. И именно этот сэндвич делает жизнь прекрасной с самого утра!
710
Придаем волосам роскошный цвет при помощи кофе
Придаем волосам роскошный цвет при помощи кофе
Кофе, любимый напиток многих, ароматный, бодрящий и очень вкусный. Именно с него начинается наше утро и именно он помогает взбодриться в течение дня. Но кофе можно не только пить, это также отличное косметическое средство, которое помогает в уходе за нашей кожей и даже волосами!
287
Яркие и витаминные - блюда из моркови: ТОП-5 рецептов
Яркие и витаминные - блюда из моркови: ТОП-5 рецептов
В осенний сезон, когда мы так нуждаемся в витаминах, салаты и другие блюда из морковки просто необходимы! Используйте морковку для приготовления полезных соков, гарниров, салатов и даже выпечки!
995
Турецкий бёрек с фаршем и баклажанами: пошаговый рецепт
Турецкий бёрек с фаршем и баклажанами: пошаговый рецепт
Турецкая кухня богата разнообразной выпечкой. Почетное место среди турецкой выпечки занимает бёрек. И сегодня мы расскажем как приготовить бёрек с фаршем и баклажанами.
508
Кальмары: выбираем, чистим и варим так, чтоб все ахнули
Кальмары: выбираем, чистим и варим так, чтоб все ахнули
Все знают, что мясо кальмара очень полезное и питательное. Из кальмара можно приготовить множество разных блюд. Поговорим дальше, как выбирать и варить кальмары, чтобы в тарелке они не оказались резиновыми и безвкусными.
398
Подзимняя посадка томатов - лайфхак ленивого огородника
Подзимняя посадка томатов - лайфхак ленивого огородника
Выращивание рассады - дело хлопотное, начиная от обеспечения росткам необходимого количества света и заканчивая транспортировкой рассады до места посадки, если огород у вас не около дома. Есть альтернативный метод посева томатов, который избавит вас от лишних хлопот весной!
269
Яблок много не бывает: пирог "Яблочный XXL"
Яблок много не бывает: пирог "Яблочный XXL"
Очень простой рецепт вкусного и нежного яблочного пирога с карамельной корочкой будет именно тем десертом, который ознаменует разгар яблочного сезона. Аромат корицы и апельсиновой цедры с обильным количеством яблочной начинки не оставит никого равнодушным!
435
Готовим в горшочках: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Готовим в горшочках: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Блюда, приготовленные в горшочка по-особому душевны и вкусны. И не обязательно, чтобы в горшочках было только жаркое, мы подобрали пятерку разнообразных блюд, каждое из которых по-своему вкусно, ароматно и заслуживает вашего внимания.
293
Вверх