Скьяччата

Скьяччата

Италия знаменита своими кулинарными достижениями, среди которых особое место занимают хлеба – про фокаччу или чиаббату наслышаны многие. Есть еще один хлеб из Таскании, не столь популярный, но весьма и весьма вкусный. Его скорее можно назвать пирогом, ведь делают его с начинкой из винограда. Называется он Скьяччата, что в переводе с итальянского обозначает расплющенная.

Готовили этот пирог еще в VIII веке до н. э. этруски – народ, который жил на територии Тосканы.  Только XIV веке появился первый рецепт пирога в книге. Интересно, что в городе Прато в сентябре ежегодно проводится праздник скьяччаты la schiacciata con l'uva (день одного блюда). 

К основным ингредиентам скьячатты относятся хлебное тесто, оливковое масло, сахар и тёмный винный виноград, например Изабелла. Изначально сахар заменялся мёдом, а оливковое масло свиным жиром. Во флорентийском варианте скьяччаты до сих пор используют старинные ингредиенты.

Что нужно (на 6 порций):

250 мл теплой воды (30 С)

500 г муки типа 00

500 г сладкого черного винограда

2 ст.л. оливкового масла

25 г свежих прессованых дрожжей

1/4 ч.л. семян аниса

80 г сахара

1/4 ч.л. соли

Дрожжи растворить в теплой воде и сразу замесить тесто. Муку с солью просейте на рабочую поверхность горкой, сделайте сверху колодец и влейте туда дрожжевую воду и оливковое масло. Месите тесто 20 мин. Должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Разделите тесто на два шара, положите их по отдельности в глубокие миски (еще можно смазать небольшим количеством оливкового мала, что бы не подсыхало), накройте полотенцами и оставьте в теплом месте (25-30 С) для подъема на 4 часа.

Духовку разогрейте до 190 С. Форму смажьте оливковым малом.

Возьмите один шар теста и растяните его руками по форме, слегка придавливая. Сверху уложите виноград. Крупные ягоды разрезать пополам и удалить косточки. Виноград посыпать сахаром (оставить 1 ст.л. для верха).  На рабочей поверхности растянуть второй шар теста в пласт, размером с форму, и уложить его поверх винограда. Посыпать оставшимся сахаром и семенами аниса.

Выпекать примерно 40 мин.

Подают скьяччату с бокалом красного вина, можно смягчить вкус пирога рикоттой или шариком мороженого. 

Источник: Smak.ua

Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Пирожки на рассоле - улетают горячими!
Жареные пирожки из теста на рассоле - отличный вариант закусочной выпечки, их можно делать с любой соленой начинкой, например, с капустой, картошкой, с луком и яйцом. Рецепт этого интересного теста вам пригодится, сохраняйте в закладки!
ТОП-5 рецептов изумительных летних сырников
Классические, с манкой и орехами, нежные на молоке, морковные, запеченные в сметане с яблоками - выбирайте любой из рецептов!
Бисквитный рулет с клубнично-сливочной начинкой "Софи"
Нежнейший бисквитный рулет с клубникой, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно ароматным и вкусным! Воздушный, со сливочно-ягодным вкусом, он непременно понравится вашим близким.
На скорую руку: тертый песочный пирог с малиной "Бабушкин"
Ароматный тертый пирог с начинкой из ягод малины готовится просто и быстро, а вкус имеет изумительный! Обязательно сохраните этот рецепт в закладки, пригодится!
Вкусный и простой в приготовлении: пирог с малиновым джемом "Признание"
Признайтесь любимым в своих чувствах так, как это умеете делать только вы - с помощью кулинарии. Нежное тесто и ароматный малиновый джем - вместо всяких слов..
Все материалы раздела
Готовим "Бочонки" - кабачки, фаршированные рисом и плавленным сыром
Готовим "Бочонки" - кабачки, фаршированные рисом и плавленным сыром
Фаршированные кабачки с плавлеными сырками станут отличным вариантом летнего обеда или ужина для всей семьи. Эти аппетитные столбики вызовут мгновенно аппетит!
157
Выберите любимый фрукт и узнайте больше о своем характере (тест)
Выберите любимый фрукт и узнайте больше о своем характере (тест)
Этот забавный тест подскажет, каков на самом деле ваш характер.
464
Сім'я йде в похід: як все організувати
Сім'я йде в похід: як все організувати
Всі у відпустці або на канікулах хочуть відпочити, але не завжди є можливість придбати туристичну путівку за кордон або навіть просто відправитися подорожувати по своїй країні.
328
3 изумительных рецепта сыра в домашних условиях
3 изумительных рецепта сыра в домашних условиях
Сыр – она из самых популярных и вкусных закусок которую любят практически все!
567
На Business Dinner by Design представили интерьеры со вкусом
На Business Dinner by Design представили интерьеры со вкусом
14-16 июня в пространстве Art Ukraine Gallery компания Seven I.D.M.G. представила арт-проект дизайна и кулинарии – Business Dinner by Design.
92
Завтрак за 15 минут: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Завтрак за 15 минут: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Быстрые завтраки – прекрасное решение в современном мире, где не всегда находится время на самый важный за день прием пищи.
260
3 эффективных способа подкормки огурцов
3 эффективных способа подкормки огурцов
Огурец довольно требователен к удобрениям, что не удивительно, учитывая его темпы роста. В открытом грунте за один сезон с одного квадратного метра в среднем можно собрать до двух килограмм, а если огурец растет в поликарбонатной теплице, то можно рассчитывать на все 30-35 кг. Главное - правильная их подкормка.
226
"Царское" абрикосовое варенье с ложной косточкой
"Царское" абрикосовое варенье с ложной косточкой
Тайну этого варенье не раскроешь, пока его не попробуешь. Роскошный вкус, нежный, насыщенный, но не приторный - а все благодаря особой технологии его приготовления и одной кулинарной находке.
356
Вверх