Muffin Mixing Method, или Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов

Знаете ли вы, что на самом деле кондитерская наука намного проще, чем кажется на первый взгляд, и базируется лишь на способах смешивания основных пяти ингредиентов теста – масла, муки, яиц, сахара и жидкой составляющей?
Muffin Mixing Method, или Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов

Знаете ли вы, что на самом деле кондитерская наука намного проще, чем кажется на первый взгляд, и базируется лишь на способах смешивания основных пяти ингредиентов теста – масла, муки, яиц, сахара и жидкой составляющей?

Так, например, чтобы получить тесто для кекса, масло нужно взбить с сахаром, для бисквитного теста – яйца с сахаром. Рубленое песочное тесто получается вследствие добавления в муку холодного масла и т. д.

Сегодня поговорим об особенностях теста для маффинов, которые по способу приготовления теста весьма отличаются от кексов. Muffin Mixing Method –метод смешивания сухих и жидких ингредиентов – это как раз та из базовых вещей, которую необходимо знать любому кулинару, чтобы его маффины получились идеальными. Хотя на практике многие из нас, выпекая маффины по рецепту, уже использовали указанный метод.

Данная технология подразумевает смешивание по отдельности просеянных сухих и жидких ингредиентов. Жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).

Этот метод помимо маффинов применим также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха.

Для перемешивания сухой и жидкой частей нужно совершить не более 15 движений, тесто должно лишь увлажниться. Тесто для маффинов по консистенции более жидкое, чем, например, для кексов, поэтому при перемешивании более интенсивном образуется много глютена, и тесто получится «резиновым».

Для образования корочки перед выпечкой можно посыпать их поверхность крупным сахаром, который, оттягивает на себя часть влаги с поверхности.

Маффины принято выпекать в достаточно сильно нагретой духовке, при равномерной температуре – около 205?С, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. Затем тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку». Время выпекания – в среднем 20 минут.

Разрыхлителя принято класть 1 ч. л. на 125 г муки (1 стакан). Обычно принято наполнять форму на 2/3, однако некоторые кофейни достигают высокой шапочки за счет того, что кладут теста почти с горкой.

Тесту для маффинов не стоит давать постоять, их нужно выпекать сразу же. Именно поэтому, а также благодаря минимальному времени на замешивание и выпекание, маффины считаются идеальным завтраком.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Выпечка
Рецепт класичного імбирного печива та імбирного капучино від Gorenje
Взимку завжди хочеться чого-небудь гаряченького та смачненького. Пропонуємо рецепти імбирного печива та капучино.
Как сделать ажурные блины с дырочками
Любите нежные кружевные блины? Мы расскажем как приготовить именно такие!
Секреты тыквенного чизкейка от Татьяны Литвиновой
Очень вкусный чизкейк с осенней ноткой тыквы и фантастической соленой карамелью. Соленые нотки обогащают сладость карамели и подчеркивают нежный маслянистый вкус пирога.
Пицца с тыквой
Осенью из яркой и полезной тыквы готовят всевозможные блюда. Ее можно добавлять даже в начинку для пиццы.
Закусочные рулеты из слоеного теста с курицей
Маленькие, вкусные и хрустящие рулетики украсят любой стол.
Все материалы раздела
Как приготовить чипсы из лаваша в микроволновке
Как приготовить чипсы из лаваша в микроволновке
Если вам срочно необходимо приготовить быструю закуску - на помощь придет рецепт приготовления чипсов из лаваша. Времени займет немного, а получится вкусно и оригинально.
7 способов не пить кофе и остаться в живых
7 способов не пить кофе и остаться в живых
Без чашки этого ароматного напитка многие буквально не представляют своей жизни. Однако чрезмерная любовь к кофе может сказаться на работе сердца, почек, печени, нервной системы. Как найти компромисс?
Гороховый суп: проверенный рецепт
Гороховый суп: проверенный рецепт
Вкусный и сытный гороховый суп - просто необходим холодными, зимними днями! Рекомендуем приготовить!
Рецепт полезной домашней шаурмы
Рецепт полезной домашней шаурмы
Шаурма - это ближневосточное мясное блюдо из питы или лаваша с сочной начинкой. Сделать вкусную шаурму можно и в домашних условиях. Как? Сейчас узнаете!
Куриные котлеты без муки и яиц
Куриные котлеты без муки и яиц
Котлеты по этому рецепту получаются воздушными, вкусными, очень нежными. А готовятся - за считанные минуты. Рекомендуем!
Вкусная фасоль в соусе на День студента
Вкусная фасоль в соусе на День студента
Простая в приготовлении, вкусная и полезная фасоль в томатном соусе
Ньокки со шпинатом: вкусно и просто
Ньокки со шпинатом: вкусно и просто
Ньокки это итальянские клецки, обычно овальной формы. Ими чудесно можно заменить гарнир. А ньокки со шпинатом не только вкусно, но и полезно!
Невдалий жарт про лося може коштувати Євгену Клопотенку дуже дорого
Невдалий жарт про лося може коштувати Євгену Клопотенку дуже дорого
Свої репліки про наявне в кухні його закладу серце лося відомий ресторатор пояснив як жарт і наголосив, що він готує лише фермерських бобрів і кабанів.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK