Muffin Mixing Method, или Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов

Знаете ли вы, что на самом деле кондитерская наука намного проще, чем кажется на первый взгляд, и базируется лишь на способах смешивания основных пяти ингредиентов теста – масла, муки, яиц, сахара и жидкой составляющей?
Muffin Mixing Method, или Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов

Знаете ли вы, что на самом деле кондитерская наука намного проще, чем кажется на первый взгляд, и базируется лишь на способах смешивания основных пяти ингредиентов теста – масла, муки, яиц, сахара и жидкой составляющей?

Так, например, чтобы получить тесто для кекса, масло нужно взбить с сахаром, для бисквитного теста – яйца с сахаром. Рубленое песочное тесто получается вследствие добавления в муку холодного масла и т. д.

Сегодня поговорим об особенностях теста для маффинов, которые по способу приготовления теста весьма отличаются от кексов. Muffin Mixing Method –метод смешивания сухих и жидких ингредиентов – это как раз та из базовых вещей, которую необходимо знать любому кулинару, чтобы его маффины получились идеальными. Хотя на практике многие из нас, выпекая маффины по рецепту, уже использовали указанный метод.

Данная технология подразумевает смешивание по отдельности просеянных сухих и жидких ингредиентов. Жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).

Этот метод помимо маффинов применим также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха.

Для перемешивания сухой и жидкой частей нужно совершить не более 15 движений, тесто должно лишь увлажниться. Тесто для маффинов по консистенции более жидкое, чем, например, для кексов, поэтому при перемешивании более интенсивном образуется много глютена, и тесто получится «резиновым».

Для образования корочки перед выпечкой можно посыпать их поверхность крупным сахаром, который, оттягивает на себя часть влаги с поверхности.

Маффины принято выпекать в достаточно сильно нагретой духовке, при равномерной температуре – около 205?С, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. Затем тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку». Время выпекания – в среднем 20 минут.

Разрыхлителя принято класть 1 ч. л. на 125 г муки (1 стакан). Обычно принято наполнять форму на 2/3, однако некоторые кофейни достигают высокой шапочки за счет того, что кладут теста почти с горкой.

Тесту для маффинов не стоит давать постоять, их нужно выпекать сразу же. Именно поэтому, а также благодаря минимальному времени на замешивание и выпекание, маффины считаются идеальным завтраком.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Закусочный "Зеленый штрудель" на Троицу: пошаговый рецепт
Давайте немного поэкспериментируем и вместо классического сладкого штруделя, приготовим этот пирог с пикантной начинкой из большого количества зелени! Такой штрудель прекрасно подойдет для завтрака или в качестве сытного и полезного перекуса.
"Венская ватрушка" - изысканное лакомство из обычных продуктов
Как из вполне обыденных продуктов получается поразительно вкусный и нарядный десерты Ответ кроется в Венской ватрушке!
Пирог на Троицу: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Издавна считалось, что на Троицу обязательно на столе должен быть пирог. С начинкой из зелени, овощей или фруктов - не имелось особого значения, главное, чтобы выпечка была приготовлена с любовью!
Пирог с маком на Троицу (без муки)
Традиционная выпечка, которую стоит приготовить в великий праздник Троицы.
Когда в животе уже урчит, спасет "пицца" на хлебе
Это спасительное блюдо выручит в ситуации, когда голод подкрался незаметно и всерьез заявил о себе. Пицца на хлебе готовится из обычных продуктов всего за 15 минут!
Все материалы раздела
Блюдо дня: зеленые куриные котлетки "Зима рыдала"
Блюдо дня: зеленые куриные котлетки "Зима рыдала"
Яркие и аппетитные мясные котлеты с добавлением большого количества витаминной зелени придутся по вкусу даже тем, кто не любит кинзу! Такие сочные и витаминные получаются только весной и летом!
55
Стерилизуем банки: 5 лучших способов
Стерилизуем банки: 5 лучших способов
Сезон консервации уже наступил. А это значит, что вам понадобятся стерильные банка для всяких вкусностей на зиму. Мы насчитали целых пять способов, как простерилизовать банки: "ленивых", известных и не очень. Выбирайте понравившийся!
229
"Пьяный" шашлык в быстром коньячном маринаде
"Пьяный" шашлык в быстром коньячном маринаде
Шашлык, приготовленный по этому рецепту получается невероятно мягким и нежным, а коньячный маринад придает свинине оригинальный вкус!
67
Лучшие летние рецепты: кабачковый торт с творогом и вялеными помидорами
Лучшие летние рецепты: кабачковый торт с творогом и вялеными помидорами
Не знаете, что приготовить из кабачков? Тогда возьмите на заметку рецепт нежнейшего кабачкового торта. Родные обязательно попросят добавки.
295
Фіалка лісова: види, посадка та догляд
Фіалка лісова: види, посадка та догляд
Ви любите квіти, але не знаєте, чим можна прикрасити сад або ділянку за двором?
119
Зеленые щи - с крапивой и луговым щавелем
Зеленые щи - с крапивой и луговым щавелем
В сезон зелени попробуйте приготовить родным освежающий суп с крапивой и щавелем. Он насытит витаминами и подарит хорошее настроение на весь день.
116
Активированный уголь - панацея от проблем жирной кожи
Активированный уголь - панацея от проблем жирной кожи
Дешевый и доступный натуральный продукт, именуемый активированным углем, давно зарекомендовал себя в статусе лучшего «чистильщика» для организма. Его замечательные очищающие свойства оценены даже в такой отрасли, как косметология.
438
Весенний салат "Авангард" в чашечках из краснокочанной капусты
Весенний салат "Авангард" в чашечках из краснокочанной капусты
Этот витаминный салат, по-весеннему разноцветный и яркий - шикарное дополнение к блюдам из мяса и рыбы. Рекомендуем!
105
Вверх