Осетинские пироги с мясом и капустой

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. А вот пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.
Осетинские пироги с мясом и капустой
Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 1,5 часа 12

Ингредиенты

  • Молоко - 200 мл
  • Дрожжи сухие - 1 ч. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Мука - 400г.
  • Телятина - 350г
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Капуста белокочанная - 160г
  • Соль, черный перец - по вкусу
  • Масло растительное - 2 ст. л.
  • Сливочное масло - 50г

Способ приготовления

  1. В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. 
  2. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте.
  3. Добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто.
  4. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час.
  5. Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.
  6. В сотейнике разогреть масло.
  7. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать.
  8. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.
  9. Капусту остудить и смешать с мясом.
  10. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку.
  11. Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить.
  12. Подходящую форму присыпать мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом.
  13. Выпекать пирог при 200º C 20 минут.
  14. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом.

Как подавать

Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.

Приятного аппетита!

Читай также: Самый сырный: осетинский традиционный пирог Сабурани

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Новогодний десерт: торт Захер
Этот знаменитый австрийский торт популярен благодаря своему богатому шоколадному вкусу, оттененному тонкой прослойкой абрикосового джема.
Ванильный кекс с изюмом «Рождественский»
Кекс с изюмом такой вот формы создаст атмосферу праздника и уюта.
Пицца неаполитанская
Эта пицца - одна из самых любимых блюд в дорогих ресторанах. Свежесть и яркость вкусовых качеств придают этой пицце свежие томаты.
Ягодно-ванильный пирог
Нежный, вкусный фруктовый десерт очень кстати, когда вся семья собирается вечером к ужину. Для приготовления пирога вам понадобятся мука, сахар, маргарин, масло, ваниль и черная смородина.
Кукурузные маффины
Хотите разнообразия? Тогда берите на заметку этот рецепт кукурузных мафинов с начинкой из сыра, сметаны, лука, кукурузы, яйца и острого соуса. Уверены, вам понравится!
Все материалы раздела
Салат с яблоками, фетой и пеканом
Салат с яблоками, фетой и пеканом
Салаты очень полезные и вкусные и именно потому мы уверены, что вы любите их и постоянно готовите. Мы подготовили для вас рецепт необыкновенно вкусного и полезного салата с яблоками, фетой и пеканом.
Фрикадельки рыбные в маринаде
Фрикадельки рыбные в маринаде
Рыбные фрикадельки в маринаде отлично сочетаются с рисом или макаронами. Рекомендуем!
Что приготовить на Новый год: 5 лучших мясных блюд
Что приготовить на Новый год: 5 лучших мясных блюд
Аппетитные и эффектные – эти блюда всегда находятся в центре стола, и являются гордостью любой хозяйки.
Миндальное печенье «Месяцы»
Миндальное печенье «Месяцы»
Миндальное печенье очень вкусное, а мы подготовили для вас отличный рецепт выпечки, который советуем приготовить к чаю или кофе.
Безе из фейхоа: пошаговый рецепт
Безе из фейхоа: пошаговый рецепт
Необычный десерт для любителей меренги с добавлением фейхоа - не оставит никого равнодушным!
Новогодний десерт: торт Захер
Новогодний десерт: торт Захер
Этот знаменитый австрийский торт популярен благодаря своему богатому шоколадному вкусу, оттененному тонкой прослойкой абрикосового джема.
Салат з пасти, овочів і крабових паличок - рецепти Руслана Сенічкіна
Салат з пасти, овочів і крабових паличок - рецепти Руслана Сенічкіна
Кажуть, якщо пасту, яку італійці з'їдають в рік, скласти в одну велику спагетіну, то вона обмотає Землю 15 000 разів.
Рис, жареный с ветчиной, овощами и креветками
Рис, жареный с ветчиной, овощами и креветками
Для того чтобы приготовить удивительно вкусное блюдо, вам понадобятся рис, ветчина, креветки, огурцы, горошек, морковь, черемша и грибы. Получится очень вкусно, обязательно попробуйте!
Вверх