Осетинские пироги с мясом и капустой

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. А вот пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.
Осетинские пироги с мясом и капустой
Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 1,5 часа 12

Ингредиенты

  • Молоко - 200 мл
  • Дрожжи сухие - 1 ч. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Мука - 400г.
  • Телятина - 350г
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Капуста белокочанная - 160г
  • Соль, черный перец - по вкусу
  • Масло растительное - 2 ст. л.
  • Сливочное масло - 50г

Способ приготовления

  1. В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. 
  2. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте.
  3. Добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто.
  4. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час.
  5. Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.
  6. В сотейнике разогреть масло.
  7. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать.
  8. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.
  9. Капусту остудить и смешать с мясом.
  10. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку.
  11. Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить.
  12. Подходящую форму присыпать мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом.
  13. Выпекать пирог при 200º C 20 минут.
  14. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом.

Как подавать

Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.

Приятного аппетита!

Читай также: Самый сырный: осетинский традиционный пирог Сабурани

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Кексы манные «Простейшие»
Хотите удивить ваших близких? Тогда сохраняйте себе этот рецепт и готовьте кексы с манной крупой. Нежный вкус такой выпечки не оставит равнодушными никого!
Пирожки с рыбой «Солнечные»
Очень вкусные пирожки с начинкой из рыбы, риса и яйца - станут приятным дополнением к любому блюду или чаю!
Домашние соты с ягодами
Сочный, легкий и сладкий медовый десерт с ягодным муссом - именно то, что нужно осенним вечером для семейного чаепития.
Фруктовый пирог по-итальянски
Каждый обед и ужин у итальянцев принято заканчивать фруктами. Только в нашей стране не всегда есть такая возможность, особенно зимой. Тогда выходом становится фруктовый пирог.
«Ригатони»: итальянский пирог из макарон к ужину
Хотите разнообразия - сохраняйте этот рецепт необычного пирога из макарон, фарша и сыра и готовьте невероятно вкусную итальянскую выпечку к ужину.
Все материалы раздела
Хеллоуин - 2019: тыквенные оладьи с паутиной
Хеллоуин - 2019: тыквенные оладьи с паутиной
Тыквенные оладьи отличный выбор для вечеринки в честь Хеллоуина. Украсьте десерт шоколадной паутиной и удивите всех оригинальной подачей блюда.
Рыба по-сычуаньски с перцем чили
Рыба по-сычуаньски с перцем чили
Рыба получается очень нежной и имеет прекрасный привкус копчености, благодаря специально обжаренному чили, который как бы обволакивает всю рыбу и в то же время не забивает ее вкус.
Суп "Токио"
Суп "Токио"
Острый крем-суп с угрём, вакаме и сливками. Ценителям китайской кухни понравится.
Салат з брокколі і мідіями - рецепти Сенічкіна
Салат з брокколі і мідіями - рецепти Сенічкіна
Ароматний, гарний і неймовірно смачний - такий салат точно смакуватиме вам і вашим гостям.
Кексы манные «Простейшие»
Кексы манные «Простейшие»
Хотите удивить ваших близких? Тогда сохраняйте себе этот рецепт и готовьте кексы с манной крупой. Нежный вкус такой выпечки не оставит равнодушными никого!
Мисо-суп за 10 минут классический рецепт
Мисо-суп за 10 минут классический рецепт
Идеальное блюдо для японского обеда. Рекомендуем приготовить!
Молочное желе
Молочное желе
Молочное желе это очень вкусно и сытно, а еще оно станет отличной альтернативой конфетам "птичье молоко", ведь сделано оно в домашних условиях и с любовью!
Топ-10 причин ежедневно употреблять кефир
Топ-10 причин ежедневно употреблять кефир
Кисломолочные напитки – это уникальный способ укрепить здоровье и избавиться от многих проблем. И тому есть множество причин.
Вверх