Сахарный яблочный пирог

Сахарный яблочный пирог

Ингредиенты

Мука - 250 г
Сахар коричневый - 200 г + 4-5 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Масло сливочное - 200 г (170 г+30 г )
Вода - 70-80 мл
Яблоко - 4-5 шт.

Способ приготовления

Муку, сахар и соль смешать в глубокой миске. 170 г масла разделить на 2 части, первую натереть на крупной терке и добавить в муку (вторую пока убрать в холодильник). Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния мелкой крошки (т.е. мука и масло должны полностью соединиться, не оставляя крупных комков). Достать из холода вторую половину масла, натереть ее тоже на крупной терке и добавить в тесто. Снова пальцами перетереть, пока это будет возможно, затем тесто порубить ножом. Далее для замеса понадобится очень холодная вода. Можно положить в стакан лед, залить холодной водой, оставить на минуту, после чего отмерить нужное количество воды. Лучше отмерить 80 мл (возможно понадобится меньше). Миксером со спиральными насадками начать смешивать тесто на низкой скорости. Постепенно доливать в тесто (в середину) воду, совсем небольшими порциями, не прекращая смешивание. Тесто начнет собираться в шар. «Правильное» тесто должно быть на ощупь довольно липким, но при этом легко отставать от дна и стенок миски, не оставляя за собой «следа». Тесто нужно выложить из миски на рабочую поверхность, немного отбить, и вымесить до однородности руками. Если тесто спокойно «проходит» между пальцами, не прилипая к ладони, и при замесе не прилипает к столу – консистенция в норме. Тесто скатать в «колбаску», разрезать на 4 равные части. Тарелку выстелить пищевой пленкой. Каждый кусочек теста руками раскатать в лепешку (примерно 1 см. толщиной, диаметром чуть меньше диаметра тарелки). Выложить эти лепешки одна на другую, и сверху закрыть пленкой. В таком виде убрать в холод на 1 час. Через час тесто вынуть из холода и раскатать. Для этого нужно выстелить пергаментом рабочую поверхность. Так как пласт теста будет довольно большим в диаметре (примерно 50-55 см!), то лучше подготовить два листа пергамента и выложить их крест-накрест друг на друга. Еще один лист пергамента понадобится, чтобы по нему раскатывать тесто. Тесто раскатать до 3-4 мм толщиной. Форму смазать маслом. Аккуратно, обеими руками подхватив пласт под пергаментом, переложить его в форму. Довольно длинные концы теста оставить свисать на пергаменте с краев формы. Аккуратно прижать тесто ко дну и бортику формы (полностью прижать все равно не получится, не старайтесь, достаточно будет того, чтобы тесто слегка приняло форму формы). Теперь нужно в таком виде снова убрать тесто в холодильник на 30 минут! Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинку и косточки, порезать не очень тонкими дольками (8-10 мм). Оставшееся масло растопить и слегка остудить, отмерить в небольшую миску 4-5 ст.л. сахара для обсыпки. Духовку разогреть до 190 с. Извлечь охлажденное тесто и выложить по дну яблочные дольки (делать это надо довольно быстро, чтобы тесто не успело сильно согреться!). Как только последняя долька выложена, сразу же приступить к «прикрытию» пирога. Делать это нужно при помощи пергамента (не брать тесто непосредственно руками!): подхватить край бумаги и переложить свисающий край теста на яблоки. Тесто может трескаться и рваться – ничего страшного, потом все исправим! Если не получается равномерно «заложить складки» из теста – тоже ничего страшного, главное, чтобы все края закрыли яблоки. Вот теперь можно пытаться разровнять верх пирога – настолько, насколько это получается. Срезать излишки пергамента, оставив около 10 см, чтобы пирог держался при выпечке. Слегка приподнять края бумаги вверх. Смазать верх пирога растопленным и охлажденным маслом при помощи кулинарной кисти. Сверху пересыпать подготовленным сахаром. Отправить в духовку на 45 минут. Если поверхность начнет быстро темнеть, через 20-25 минут, снизить температуру до 180 С. Пирог полностью остудить в форме.

 

Как и с чем подавать

Подавать к столу, подержав в холодильнике, а потом слегка подогре,в или в хололдном виде. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Как приготовить вкусные пирожки с вишней: 5 простых шагов
Пирожки с вишней по этому рецепту получаются удивительно сдобными, мягкими, пушистыми - то, что нужно в вишневый сезон!
Пирожки на рассоле - улетают горячими!
Жареные пирожки из теста на рассоле - отличный вариант закусочной выпечки, их можно делать с любой соленой начинкой, например, с капустой, картошкой, с луком и яйцом. Рецепт этого интересного теста вам пригодится, сохраняйте в закладки!
ТОП-5 рецептов изумительных летних сырников
Классические, с манкой и орехами, нежные на молоке, морковные, запеченные в сметане с яблоками - выбирайте любой из рецептов!
Бисквитный рулет с клубнично-сливочной начинкой "Софи"
Нежнейший бисквитный рулет с клубникой, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно ароматным и вкусным! Воздушный, со сливочно-ягодным вкусом, он непременно понравится вашим близким.
На скорую руку: тертый песочный пирог с малиной "Бабушкин"
Ароматный тертый пирог с начинкой из ягод малины готовится просто и быстро, а вкус имеет изумительный! Обязательно сохраните этот рецепт в закладки, пригодится!
Все материалы раздела
Угадайте лекарственное растение по его свойству
Угадайте лекарственное растение по его свойству
Насколько хорошо вы знаете о лекарственных растениях и травах, поможет узнать наш тест.
79
Англійський "Пастуший пиріг": покроковий рецепт
Англійський "Пастуший пиріг": покроковий рецепт
Пастуший пиріг, незважаючи на свою назву, по суті - справжнісінька запіканка. Смачна, ситна і дуже проста в приготуванні. Доречі, якщо замість яловичини ви використаєте будь-яке інше м'ясо, то це вже буде не Shepherd’s pie, а Cottage Pie - ось такі британські тонкощі.
265
Для стройняшек и тех, кто хочет ими стать: Кабачковая пицца (без теста)
Для стройняшек и тех, кто хочет ими стать: Кабачковая пицца (без теста)
Этот рецепт высоко оценят те, кто придерживается правильного питания, но при этом не может отказаться от любимого блюда. Пицца на кабачках получается легкой, полезной и невероятно вкусной! Рекомендуем!
385
Легкие и воздушные пирожные "Наполеончики" с малиной
Легкие и воздушные пирожные "Наполеончики" с малиной
Этот десерт готовится легко: крем можно подготовить с вечера, а на следующий день достаточно будет лишь испечь из слоеного теста корж, разрезать его и собрать в пирожные, уложив красиво между слоями ягоды спелой малины.
403
Вишневое варенье "Любовник" с шоколадом и коньяком
Вишневое варенье "Любовник" с шоколадом и коньяком
Шикарный десерт для взрослых, которые разбираются в изысканных вкусах.
355
Аппетитные закуски к пиву: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Аппетитные закуски к пиву: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Закуски к пиву не ограничиваются магазинными сухариками, чипсами и рыбой. Самые вкусные и аппетитные закуски готовятся дома.
155
Розкішна лілія: коли та як треба пересаджувати цю квітку
Розкішна лілія: коли та як треба пересаджувати цю квітку
Багатьох садівників цікавить, як правильно доглядати за ліліями, щоб вони довго радували очі своїм розкішним цвітінням. Сьогодні ми розповімо як, коли та навіщо пересаджувати лілії.
168
Простой и быстрый - шашлык из куриных сердечек на шпажках
Простой и быстрый - шашлык из куриных сердечек на шпажках
Вы когда-нибудь готовили шашлык из куриных сердечек на шпажках? Обязательно попробуйте! Вся прелесть этого блюда в предельной простоте приготовления и шикарном результате!
270
Вверх