Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Щоб ваша випічка була не тільки смачною, а й виглядала належним чином, крім певних кулінарних навичок важливі і інструменти, що допомагають в її приготуванні.
Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Розвиток людської цивілізації, науково-технічного прогресу значно змінив і полегшив людську працю. Процес удосконалення не обійшов стороною і кухонну техніку. Уявіть, скільки праці доводилося докласти нашим предкам, щоб спекти буханець хліба: перемолоти і просіяти борошно, приготувати закваску, потім зробити тісто на опарі, піч затопити і довести до потрібної температури, вистояти готовий хліб під полотном... Тепер все просто: закинув всі інгредієнти в хлібопічку (яку ми, до речі, вже знаємо, як вибирати), і через кілька годин все готово.

Читай также:  Этот предмет использовали на кухне позапрошлого века (тест)

Звичайно, хлібопічка - це дуже зручно, але все-таки духовок ще ніхто не відміняв. Адже тільки в духовці (не кажучи, правда, про старовинні печі) можна спекти будь-якої форми печиво, кекси, мафіни, приготувати домашній паштет, террін.

Якщо ви захоплюєтеся різною випічкою і прагнете досягти успіху в кондитерській справі або просто добре «дружити з духовкою», ви повинні мати набір інструментів, необхідний для будь-якої якісної випічки, а також кухонний інвентар, необхідний вам для приготування виробів, які ви найчастіше збираєтеся готувати. Отже, що ж потрібно нам для максимально зручної та продуктивної роботи з випічкою, враховуючи, що ємності для змішування інгредієнтів у нас вже є?

1. Ваги (електронні), мірні склянки, мірні ложки. Потрібні для точного визначення кількості того чи іншого продукту, для дотримання рецептури.

2. Совок для борошна. Їм зручно набирати потрібний обсяг борошна з ємності, де вона зберігається. Бувають різного об'єму і форми, виготовляються з пластика, металу, дерева. Є також мірні совки.

3. Сито. Борошно та інші сипучі інгредієнти, використовувані для випікання кондитерських виробів, необхідно просіяти, перш ніж замісити тісто. Просіювання розпушує, насичуючи повітрям борошно та інші сипкі компоненти, дозволяє відфільтрувати грудочки і сторонні домішки. Розпушувачі і деякі смакові добавки (наприклад, какао-порошок) після просіювання рівномірніше змішуються з іншими інгредієнтами. Може являти собою низький дерев'яний або металевий циліндр з дном у вигляді дрібної сітки або сітчастий ківш. Більш сучасний варіант - металеве сито в вигляді кухля з ручним механізмом просіювання.

4. Скалка для розкочування тіста. Крім звичайних дерев'яних скалок, зараз можна придбати більш зручні моделі - з гладкою поверхнею, до якої тісто не липне (з нержавіючої сталі або силікону), і рухливими ергономічними ручками (дерево, пластик, метал), що дозволяють визначити найбільш зручне положення кистей рук при роботі.

5. Поверхня для розкочування тіста. Найоптимальніший варіант - дерев'яна дошка 50х75 см.

6. Ножі для тіста. Потрібні для поділу тіста на порції. Виготовляються з нержавіючої сталі або пластику.

7. Виїмки для тіста і роликові ножі. Вони необхідні, якщо збираєтеся часто робити печиво. За допомогою пластикових і металевих виїмок печиву можна додати різну форму. Роликові ножі застосовуються для нарізування розкачаного тіста на частини або смужки. При цьому можливо вибрати спосіб обробки краю (гладкий, гофрований, візерунковий).

Читай также: Чем заменить сливочное масло в выпечке: 4 достойные альтернативы

8. Кулінарні пензлики. Використовуються для змазування поверхні виробів яйцем, маслом, сиропом, а також для змазування дека маслом. В ідеалі пензликів повинно бути два - для масла і для інших продуктів.

9. Антипригарний килимок, папір для випічки, манжетики для кексів, рукав, фольга. Антипригарний килимок виготовляється на основі тефлонових волокон і захищає деко від пригорання. Його можна використовувати до 1000 разів. Папір для випічки, як правило, - це папір, покритий з двох сторін силіконом. Він також захищає деко від пригорання, випічка, приготовлена ​​на деку, застелена папером, не прилипає, добре зберігає «товарний вигляд». Ті ж функції виконують і манжетикидля кексів і маффінів. Рукав з полімерної плівки і фольгу застосовують в основному для запікання риби, птиці, м'яса, іноді для овочів, наприклад, цілого буряка. Кулінарні вироби пропікаються рівномірно, до того ж їжа, виготовлена шляхом запікання в фользі або рукаві, вважається і смачною, і здоровою.


10. Листи для запікання. Це, мабуть, найголовніші елементи, що використовуються при випічці. Як правило, листи вже є в самій духовці, але при бажанні їх можна придбати і окремо. Вони бувають різного розміру, зазвичай металеві, з антипригарним покриттям. Але є також і гнучкі силіконові листи.

11. Форми для випічки. Виготовляють їх з металу (чавунні і з антипригарним покриттям, бувають роз'ємні), силікону (вони найзручніші, оскільки з них легше дістати готовий виріб, до того ж їх не треба ні змащувати, ні вистилати папером, тісто і так до них не прилипає), глини, скла і кераміки. Мають різну конфігурацію: круглі, прямокутні, квадратні, фігурні, у вигляді лотків.

Читай также: 10 роскошных пирогов, которые перевернут представление о выпечке

За своїм призначенням, крім форм для основних видів випічки (торти, пироги і т. п.) Існують спеціальні форми для паштету (будь-якої форми, глибокі металеві роз'ємні), для терріну (з кришкою, прямокутні або овальні, з глини, чавуну, емальованої стали), гратену (для запікання в сухарях або сирі, керамічні, чавунні, з емальованої сталі), порційні форми для запіканок, кексів та маффінів, а також для тістечка та інші.

12. Кондитерський шприц або кондитерський мішок. Особливо важливі для солодкої випічки - тістечок, тортів, пирогів, для прикрас. Існує також маса інших речей для випічки: щипці для тістечок, лопатки для вилучення виробів від форми, наколки для проколювання тіста перед випіканням і для перевірки готовності та т. д.


Однак на наш погляд, якщо ви хоч іноді користуєтеся духовкою, обов'язкові як мінімум мірні склянки і ложки, совок для борошна, сито, скалка, дошка для розкочування тіста, деко. Всі інші інструменти - на ваш розсуд, в залежності від того, що ви збираєтеся випікати в духовці і чим вам зручніше користуватися.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Диетические блины и оладьи: ТОП-5 рецептов
Здоровый образ жизни и правильная еда еще не означают, что стоит ограничиваться во всем и не баловать себя вкусненьким. Диетический завтрак может быть не скучным, а вкусным и разнообразным. Даже с такими блюдами, как блины и оладьи!
На Яблучний Спас: пиріг з яблуками та карамеллю "Галинка"
Яблучних пирогів багато не буває! Обов'язково спробуйте яблучний пиріг, приготовлений по цьому рецепту! Запевняємо, готуватимете його не останній раз! Однозначно рекомендуємо, бо смачно!
Яблочный пирог: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
В преддверии светлого праздника Яблочного Спаса, как никогда актуальна ароматная и очень вкусная домашняя выпечка с яблоками.
Конвертики из песочного теста с яблоками - на Яблочный Спас
Урожай яблок поспел и основные заготовки сделаны. Самое время побаловать себя вкусным десертом с яблочной начинкой. Конвертики из песочного теста готовятся быстро и легко, а яблочная начинка придает этой выпечке сочность и потрясающий фруктовый аромат.
Новинка летней выпечки: творожный пирог с арбузом
Летние пироги должны быть вкусными и сочными, обязательно со свежими фруктами и ягодами. Но почему-то арбуз крайне мало используется в выпечке, хотя он тоже ягода. И зря, получается весьма вкусно, напоминает по вкусу запеченные яблоки.
Все материалы раздела
Дынный пирог "Динара": узбекский рецепт
Дынный пирог "Динара": узбекский рецепт
Ароматную и сочную дыню любят все. А вы знали, что этот плод едят не только свежим? Оказывается с дыней можно приготовить вкуснейшую выпечку! Пробуем?
70
Грушево-горіхове варення: покроковий рецепт
Грушево-горіхове варення: покроковий рецепт
Якщо ви полюбляєте горіхи і обожнюєте груші, то обов'язково оціните цей чудовий рецепт ароматного грушового варення з горіхами. У холодну зимову пору воно нагадає вам про тепло сонячного літа, тож рекомендуємо!
107
Торт-желе: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Торт-желе: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Сегодня очень популярны торты без выпечки. Готовить их просто, а результат просто восхитительный! Кроме того, такой десерт подойдет даже тем сладкоежкам, которые вынуждены сидеть на диетах.
440
Блюдо дня: тальятелле с сыром и грецкими орехами
Блюдо дня: тальятелле с сыром и грецкими орехами
Тальятелле (tagliatelli) – один из самых распространённых видов яичной пасты. На ужин приготовить всей семьей свежую итальянскую пасту — прекрасное времяпрепровождение в семейном кругу! Паста, сыр и орехи - итальянская классика! В преддверии Орехового Спаса возьмите рецепт на заметку!
232
Рецепт заправки для будущих рассольников - готовим впрок
Рецепт заправки для будущих рассольников - готовим впрок
Урожайная пора в самом разгаре и самое время позаботиться о зимних запасах. Заготовка для рассольника упростит процесс приготовления этого первого блюда зимой, а вкус рассольника будет насыщенным и ароматным благодаря заправке.
184
Быстрый ужин: котлеты «Солнечное изумление»
Быстрый ужин: котлеты «Солнечное изумление»
Котлеты с «солнышком» и насытят, и поднимут настроение! А еще они очень легко готовятся и их можно заготовить впрок. Сохраняйте рецепт!
1839
Кабачковый омлет с сыром в духовке от Александра Порядинского
Кабачковый омлет с сыром в духовке от Александра Порядинского
В летний период хочется кушать витаминные продукты и не перегружать организм тяжелой пищей. Украинский певец, победитель 4 сезона шоу «Х-Фактор», Александр Порядинский рассказал о своем здоровом рационе.
409
20 августа - день Марины-Пимены: что нужно приготовить
20 августа - день Марины-Пимены: что нужно приготовить
Народный праздник «Марины-Пимены» отмечается 20 августа. В этот день церковь чтит сразу двух святых – преподобного Пимена и мученика Марина.
495
Вверх