Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Щоб ваша випічка була не тільки смачною, а й виглядала належним чином, крім певних кулінарних навичок важливі і інструменти, що допомагають в її приготуванні.
Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Розвиток людської цивілізації, науково-технічного прогресу значно змінив і полегшив людську працю. Процес удосконалення не обійшов стороною і кухонну техніку. Уявіть, скільки праці доводилося докласти нашим предкам, щоб спекти буханець хліба: перемолоти і просіяти борошно, приготувати закваску, потім зробити тісто на опарі, піч затопити і довести до потрібної температури, вистояти готовий хліб під полотном... Тепер все просто: закинув всі інгредієнти в хлібопічку (яку ми, до речі, вже знаємо, як вибирати), і через кілька годин все готово.

Читай также:  Этот предмет использовали на кухне позапрошлого века (тест)

Звичайно, хлібопічка - це дуже зручно, але все-таки духовок ще ніхто не відміняв. Адже тільки в духовці (не кажучи, правда, про старовинні печі) можна спекти будь-якої форми печиво, кекси, мафіни, приготувати домашній паштет, террін.

Якщо ви захоплюєтеся різною випічкою і прагнете досягти успіху в кондитерській справі або просто добре «дружити з духовкою», ви повинні мати набір інструментів, необхідний для будь-якої якісної випічки, а також кухонний інвентар, необхідний вам для приготування виробів, які ви найчастіше збираєтеся готувати. Отже, що ж потрібно нам для максимально зручної та продуктивної роботи з випічкою, враховуючи, що ємності для змішування інгредієнтів у нас вже є?

1. Ваги (електронні), мірні склянки, мірні ложки. Потрібні для точного визначення кількості того чи іншого продукту, для дотримання рецептури.

2. Совок для борошна. Їм зручно набирати потрібний обсяг борошна з ємності, де вона зберігається. Бувають різного об'єму і форми, виготовляються з пластика, металу, дерева. Є також мірні совки.

3. Сито. Борошно та інші сипучі інгредієнти, використовувані для випікання кондитерських виробів, необхідно просіяти, перш ніж замісити тісто. Просіювання розпушує, насичуючи повітрям борошно та інші сипкі компоненти, дозволяє відфільтрувати грудочки і сторонні домішки. Розпушувачі і деякі смакові добавки (наприклад, какао-порошок) після просіювання рівномірніше змішуються з іншими інгредієнтами. Може являти собою низький дерев'яний або металевий циліндр з дном у вигляді дрібної сітки або сітчастий ківш. Більш сучасний варіант - металеве сито в вигляді кухля з ручним механізмом просіювання.

4. Скалка для розкочування тіста. Крім звичайних дерев'яних скалок, зараз можна придбати більш зручні моделі - з гладкою поверхнею, до якої тісто не липне (з нержавіючої сталі або силікону), і рухливими ергономічними ручками (дерево, пластик, метал), що дозволяють визначити найбільш зручне положення кистей рук при роботі.

5. Поверхня для розкочування тіста. Найоптимальніший варіант - дерев'яна дошка 50х75 см.

6. Ножі для тіста. Потрібні для поділу тіста на порції. Виготовляються з нержавіючої сталі або пластику.

7. Виїмки для тіста і роликові ножі. Вони необхідні, якщо збираєтеся часто робити печиво. За допомогою пластикових і металевих виїмок печиву можна додати різну форму. Роликові ножі застосовуються для нарізування розкачаного тіста на частини або смужки. При цьому можливо вибрати спосіб обробки краю (гладкий, гофрований, візерунковий).

Читай также: Чем заменить сливочное масло в выпечке: 4 достойные альтернативы

8. Кулінарні пензлики. Використовуються для змазування поверхні виробів яйцем, маслом, сиропом, а також для змазування дека маслом. В ідеалі пензликів повинно бути два - для масла і для інших продуктів.

9. Антипригарний килимок, папір для випічки, манжетики для кексів, рукав, фольга. Антипригарний килимок виготовляється на основі тефлонових волокон і захищає деко від пригорання. Його можна використовувати до 1000 разів. Папір для випічки, як правило, - це папір, покритий з двох сторін силіконом. Він також захищає деко від пригорання, випічка, приготовлена ​​на деку, застелена папером, не прилипає, добре зберігає «товарний вигляд». Ті ж функції виконують і манжетикидля кексів і маффінів. Рукав з полімерної плівки і фольгу застосовують в основному для запікання риби, птиці, м'яса, іноді для овочів, наприклад, цілого буряка. Кулінарні вироби пропікаються рівномірно, до того ж їжа, виготовлена шляхом запікання в фользі або рукаві, вважається і смачною, і здоровою.


10. Листи для запікання. Це, мабуть, найголовніші елементи, що використовуються при випічці. Як правило, листи вже є в самій духовці, але при бажанні їх можна придбати і окремо. Вони бувають різного розміру, зазвичай металеві, з антипригарним покриттям. Але є також і гнучкі силіконові листи.

11. Форми для випічки. Виготовляють їх з металу (чавунні і з антипригарним покриттям, бувають роз'ємні), силікону (вони найзручніші, оскільки з них легше дістати готовий виріб, до того ж їх не треба ні змащувати, ні вистилати папером, тісто і так до них не прилипає), глини, скла і кераміки. Мають різну конфігурацію: круглі, прямокутні, квадратні, фігурні, у вигляді лотків.

Читай также: 10 роскошных пирогов, которые перевернут представление о выпечке

За своїм призначенням, крім форм для основних видів випічки (торти, пироги і т. п.) Існують спеціальні форми для паштету (будь-якої форми, глибокі металеві роз'ємні), для терріну (з кришкою, прямокутні або овальні, з глини, чавуну, емальованої стали), гратену (для запікання в сухарях або сирі, керамічні, чавунні, з емальованої сталі), порційні форми для запіканок, кексів та маффінів, а також для тістечка та інші.

12. Кондитерський шприц або кондитерський мішок. Особливо важливі для солодкої випічки - тістечок, тортів, пирогів, для прикрас. Існує також маса інших речей для випічки: щипці для тістечок, лопатки для вилучення виробів від форми, наколки для проколювання тіста перед випіканням і для перевірки готовності та т. д.


Однак на наш погляд, якщо ви хоч іноді користуєтеся духовкою, обов'язкові як мінімум мірні склянки і ложки, совок для борошна, сито, скалка, дошка для розкочування тіста, деко. Всі інші інструменти - на ваш розсуд, в залежності від того, що ви збираєтеся випікати в духовці і чим вам зручніше користуватися.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Легкий творожно-клубничный тортик "Адель": пошаговый рецепт
Сейчас пора клубники и хочется сполна ею насладиться. Приготовьте простой и очень вкусный пирог с клубникой и творогом.
Блюдо дня - татарские лепёшки "Кыстыбай"
Кыстыбай очень понравится любителям несладкой выпечки. Готовить лепешки несложно, нужно обжарить лепешки, отдельно приготовить пюре и получится отличный ужин или обед. Отлично подойдут они и к шашлыку. Рекомендуем!
Черешневый пирог от Эктора Хименес-Браво
Сочный и в меру сладкий домашний пирог с черешней по рецепту именитого шефа может приготовить каждый. Порадуйте себя и своих близких летней выпечкой.
Блюдо дня: слоеные плацинды с творогом и зеленью по-молдавски
Тонкое хрустящее тесто и большой слой сочной начинки — это восхитительно! Аромат такого блюда сводит с ума, румяная корочка выглядит чрезвычайно аппетитно. Поспешите порадовать своих домочадцев национальным молдавским чудом!
Просто бомба! Мясной пирог на пиве "Гинесс пай"
"Проси, что хочешь" - именно такие слова вам скажет тот, кто отведает этот невероятный закусочный пирог. Шеф-повара рекомендуют для данного пирога пиво «Гиннесс», однако при его отсутствии подойдет и любое другое.
Все материалы раздела
Электрочайник: обзор изделий украинского производства
Электрочайник: обзор изделий украинского производства
Чайник — один из главных "обитателей" каждой кухни. И если для дома можно приобрести наплитную стальную модель, то для чаепития в офисе подойдет только электрическая.
69
Какой должна быть мебель для кухни
Какой должна быть мебель для кухни
Кухня – это особое место, вокруг которого вращается вся жизнь в квартире, ведь именно здесь хранятся все продукты питания, готовятся самые изысканные кулинарные шедевры, проводятся задушевные беседы, сопровождающиеся долгими посиделками в окружении родных и близких, а также обговариваются самые важные вопросы семейного характера.
137
Живи вкусно: как устроить вечеринку Baby Shower
Живи вкусно: как устроить вечеринку Baby Shower
Baby Shower, что переводится с английского как «младенческий дождь» — американский обычай устраивать вечеринку для беременной женщины и осыпать её подарками.
89
Как заморозить клубнику на зиму: 3 способа
Как заморозить клубнику на зиму: 3 способа
В замороженных фруктах и ягодах полностью сохраняются все питательные, вкусовые и ароматические вещества.
329
Дома, как в ресторане: готовим жареное мороженое
Дома, как в ресторане: готовим жареное мороженое
Жаренное мороженое, горячее на ощупь станет настоящим сюрпризом для присутствующих за столом. А еще, это невероятно вкусное лакомство. Рекомендуем!
168
Овощной пирог "Мексиканское солнце"
Овощной пирог "Мексиканское солнце"
Нам всем просто необходимо успеть воспользоваться овощным изобилием, и приготовить довольно простой, но удивительно красивый и вкусный пирог в виде разноцветного солнца. Включайте фантазию и творите!
193
Кладовая хорошей хозяйки: Имбирные черешни
Кладовая хорошей хозяйки: Имбирные черешни
Эта полезная заготовка черешен с имбирем и лимонной цедрой зимой может стать как сладкой десертной закуской, так и дополнением к мясным блюдам. Гурманы оценят!
156
Освежающий шейк: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Освежающий шейк: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние дни так хочется чего-то освежающего и вкусного, например прохладного молочного коктейля! Милкшейки творят чудеса! Они избавляют от усталости и дарят незабываемое удовольствие, эти вкуснейшие напитки с пышной пеной нравятся и взрослым и детям!
104
Вверх