Классические пирожки на опаре

Ингредиенты

• Мука (для опары) - 400 г
• Мука (для теста) - 240 г
• Дрожжи - 18 г
• Вода (теплая, для опары) - 300 мл
• Соль - 8 г
• Сахар - 50 г
• Маргарин - 20 г
• Вода (теплая, для теста) - 130 мл
• Повидло - 400 г
• Яйцо для смазывания - 1 шт.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: для этого дрожжи размешайте в 300 г теплой воды, добавьте 400 г муки, тщательно перемешайте.
2. Оставьте опару подниматься на 2,5–3 часа.
3. Из опары, оставшейся муки, сахара, маргарина и воды замесите мягкое пластичное тесто (воду добавляйте не сразу, а по чуть-чуть – тесто должно быть средней консистенции – не жидкое, но и не тугое).
4. Поставьте тесто бродить на 2,5 часа. Обминайте 3 раза: каждые 30 минут в начале выбраживания теста.
5. Последний час не обминайте тесто, а выложите из миски на стол и разделите руками на 18–20 порционных кусочков.
6. Подкатайте кусочки в шарики и оставьте на столе на 6 минут, раскатайте на кружочки толщиной до 1 см.
7. На каждый кружочек уложите по 1 ст. л. сладкой начинки – джема или повидла.
8. Защипайте, придав пирожкам форму лодочки.
9. Уложите пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом (или на бумагу для выпечки), и дайте примерно 30–40 минут для расстойки под пленкой, чтоб они не пересохли.
10. За это время прогрейте духовку до 240°С. За 10 минут до конца расстойки смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте в течение 10–12 минут при температуре 240°С.

Читай также: Жареные пирожки с картошкой

Как и с чем подавать

Подавайте пирожки к вечернему чаю. Пирожки также можно печь с любыми другими начинками – с мясом, с картошкой, с грибами, с луком, яйцом и укропом, с капустой, с рисом и даже творогом.