ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Каждый сезон барбекю завоевывает все больше поклонников. Люди предпочитают гриль привычным шашлыкам. Само слово barbeque – сокращенное слово BBQ. Впервые это понятие упоминалось в 1553 году в книге «Хроника Перу». Метод приобрел популярность в  XVIII столетии в южных штатах США. Обозначал способ запекания мяса, овощей и рыбы над тлеющими углями при небольшой, до 120 градусов, температуре. Каковы рецепты барбекю сегодня, в чем их особенность и как правильно готовить? 

Без чего рецепты барбекю не получатся

Чтобы правильно приготовить барбекю, нужно соблюдать тонкости, без которых аппетитные продукты будут не такими вкусными.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!
  • Все овощи, зелень, мясо и рыбу нужно хорошо вымыть. Перед тем как отправлять на угли, протереть или промокнуть полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
  • Соль добавляйте в конце, а не в начале – так сохранится больше сока.
  • Решетку гриля смажьте подсолнечным маслом – тогда к ней не будут прилипать продукты.
  • Чтобы дымок был более ароматным, бросьте на раскаленные угли костра лозу винограда, ветки вишни, абрикоса или другого фруктового дерева. Пучок трав – например, розмарина, придаст тонкий изысканный вкус жаркому. 
  • Если готовите что-то на шпажках из дерева, их нужно 1-2 часа предварительно подержать в воде. На них отлично готовятся морепродукты, овощи, небольшие дольки мяса.
  • Маленькие кусочки мяса и овощей нужно жарить над раскаленными углями, они быстро покроются хрустящей корочкой и сохранят восхитительный сок внутри.
  • Большие куски мяса готовят над слегка потухшим жаром, чтобы держать на барбекю дольше. Они лучше прожарятся, не будут сырыми.

Накрыв барбекю крышкой, получите частичный эффект обработки паром. Это более равномерный способ прожарки по сравнению с открытым котлом. 

Мясо и рыбу над костром готовят по-разному. Свинину, рыбу и птицу прожаривают полностью, а говядину и креветки можно оставить слегка недожаренными.

Ребрышки на барбекю по-английски с маринадом

Очень нежное молодое мясо лучше готовить быстро, не томить долго. Если молодые ребрышки держать прямо над углями, они могут подсушиться больше, чем нужно. Более старую свинину потомите дольше на тлеющих, а не горящих углях. Оцените, насколько нежное мясо, прежде чем его готовить.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Ребрышки будут вкуснее, если жарить их открытыми на протяжении 60-120 минут, а затем завернуть в фольгу, полить яблочным или лимонным соком и потомить еще час-полтора. Чтобы они были вкуснее, нужно приготовить маринад для барбекю.

Самый вкусный маринад – английский. Для него необходимы чеснок, кетчуп, соевый или томатный соус, горчица и уксус. Такой соус не заглушает естественный вкус мяса. Есть сотни других вариантов приготовления соуса для жаркого.

Ребрышки для барбекю – рецепт

И само блюдо, и маринад делайте максимально простыми. Чем проще рецепт, тем естественнее вкус вы получите.

Ингредиенты:

  • 2 ряда ребрышек с нежной мякотью.
  • 1 ст.л. томатной пасты.
  • 1 ст.л. горчицы (идеально – английской).
  • 1,5 ч.л. красного перца.
  • 2 ст.л. кетчупа.
  • 1,5 ст.л. коричневого сахара.

Как готовить

  1. Счистите с ребрышек тонкую пленку, оставив только мясо.
  2. Смешайте все для маринада, натрите смесью мясо.
  3. Поставьте его в холодное место на 4 часа, чтобы мясо пропиталось. Каждые полчаса переворачивайте его, дайте проникнуть маринаду в каждый уголок.
  4. Духовку нагрейте до 160 градусов. Заверните ребрышки в фольгу и готовьте 2 часа, каждый час поливая ребрышки соком, который образуется во время готовки.
  5. За 15 минут до окончания процесса снимите фольгу и подержите ребрышки не накрытыми в горячей духовке.
  6. Нагрейте барбекю, вытащите ребрышки из духовки, полейте их маринадом и готовьте на углях до хрустящей корочки.

У вас получится великолепное блюдо в лучших традициях английской классики.

А вот еще один вкуснейший рецепт свиных ребрышек на гриле по-украински:

Куриные крылышки барбекю с вустерским соусом

Вкус зависит от соуса, в котором вы замаринуете крылышки. Он может быть сладким или кислым, а кто-то любит с горчинкой. Мы подскажем, на каком маринаде получаются восхитительные крылышки над углями. У всех знатоков уличного жаркого наибольшей популярностью пользуется вариант запекания крылышек над решеткой. А можно применить и другие способы: шампуры, шпажки.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Интересно, что в зависимости от способа приготовления при одном и том же маринаде вкус куриных крыльев получается разным.

Ингредиенты

  • Куриные крылышки – 1,5 кг.
  • Кетчуп – 2 стакана.
  • Коричневый сахар – 1 стакан.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Вустерский соус – 0,5 стакана.
  • Молотый черный перец – щепотка.
  • Соль – по вкусу.

Вустерский соус можно приобрести в супермаркете или предварительно сделать самим.

Посмотрите пошаговое видео, как готовить вустерский соус:

Запекаем крылышки над углями. Смешайте ингредиенты для соуса, полейте им мясо, выложите его на большую решетку. Поместится как раз 1,5 кг крылышек, если выкладывать плотно. На решетке над горящими углями жаркое запекается полчаса. Решетку нужно время от времени переворачивать.

Когда крылья будут готовы, снова полейте их соусом. Великолепное барбекю!

Как замариновать куриные крылышки в духовке с коньяком

Крылышки барбекю в духовке по вкусу ничуть не хуже, чем те, что вы сделали на открытом воздухе. Такой вариант хорош в пасмурную погоду, когда вы остаетесь дома, и в любой сезон. Даже дождливый.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг куриных крылышек.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 большая луковица.
  • Стакан кетчупа (250 граммов).
  • 200 граммов сахара.
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Коньяк – 3 ст.л.
  • Растительное масло.
  • Лавровый лист.

Хорошенько вымойте крылышки, уберите лишнюю влагу, завернув их в вафельное полотенце. Посолите, добавьте перца, выложите на противень и отправьте в духовку с температурой 250 градусов. Время запекания – 20 минут.

Пока крылышки готовятся, вы делаете соус. Засыпаем в кастрюльку сахар, 2 ст.л. растительного масла, томим на огне, пока смесь станет коричневой. Добавляем кетчуп, соль, перец и лавровый лист. Перец лучше перемолоть вручную, а не покупать в пакетиках.

Кипятим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем нарезанные мелко лук и чеснок, затем коньяк. В процессе варки алкоголь испарится, останется только тонкий привкус коньяка. Выключаем огонь, даем соусу остыть, процеживаем через сито. Получается вкуснейшая сладкая и слегка островатая смесь для крылышек.

Достаем их из духовки и поливаем коньячным соусом, ставим в духовку еще на 5-10 минут. Температуру можно снизить до 180 градусов. Получается вкусное, ароматное, сытное блюдо для компании из 4-6 человек.

Куриные ножки барбекю с пряными приправами

Воспользуйтесь секретом: если ножки крупные, их нужно готовить на медленном огне и подольше. Мелкие куриные ножки достаточно поджарить на быстром огне 20-30 минут.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Ингредиенты:

  • 10 куриных ножек.
  • 2 ч.л. уксуса.
  • 3 ст.л. майонезного (сырного) соуса.
  • Пряные приправы: майоран, молотый перец чили, морская соль, чеснок, карри, паприка.
  • 0,5 стакана воды.
  • Приправы по вкусу.
  • Ингредиенты для соуса:
  • 3 ст.л. томатной пасты.
  • 3 ст.л. лимонного сока.
  • 2 ст.л. соуса чили.  
  • 2 ст.л. горчицы.
  • 3 ложки сахара (лучше коричневый).
  • 0,5 стакана воды.

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Полейте им куриные ножки и оставьте ее на 2 часа в прохладном месте.

  • Поставьте куриные ножки в духовку, разогретую до 170 градусов.  Полейте их предварительно маринадом.
  • Готовим блюдо 30 минут, а в это время варим соус.
  • Смешайте ингредиенты для соуса, варите его, помешивая, 15 минут.

Когда куриные ножки будут готовы, полейте их соусом прямо перед подачей. К мясу можно подать рис со сливочным маслом.

Семга в фольге на барбекю

Рыбу идеально запекать в фольге с овощами. Выделяя сок, они получатся диетическими и очень вкусными. Универсальный маринад – с соком лимона, оливковым маслом, сахаром, горчицей. Можно добавить зелень, розмарин.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Смотрите видео от шефа, как приготовить рыбу в фольге двумя способами:

Форель на барбекю по-карпатски

В приготовлении рыбы есть несколько хитростей. Стейки должны быть толще 2 см, в идеале 3 см. Небольшую по размерам рыбу, к примеру, форель, не режут, а жарят целиком. Стейки рыбы готовят по 6 минут с каждой стороны, а форель – по 5 минут.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Посмотрите, как готовить свежевыловленную форель на природе. Чистейший воздух Карпат добавляет аппетита:

Овощи на барбекю с шампиньонами

Их готовят целыми или режут крупными кусками – так овощи пропитаются дымком и будут очень аппетитными. Решетку перед готовкой моют и смазывают маслом, чтобы продукты не приставали. На решетку их кладут разрезанной стороной.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Овощи порежьте кружочками, чистить от кожицы не нужно. Баклажаны предварительно порежьте кольцами, посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы стекла горечь.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 штуки.
  • Кабачок – 2 штуки.
  • Лук – 3 штуки.
  • Болгарский перец – 3 штуки.
  • Помидор – 3 штуки.
  • Картофель – 3-4 штуки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Шампиньоны – 10 штук.
  • Оливковое масло, соль, зелень по вкусу.

Нарежьте овощи кружочками или оставьте целыми. Все посолите и полейте маслом. Выложите все на решетку. Картофель испеките отдельно в духовке или в фольге на костре. Другой вариант – сварить картошку в мундире, а затем разрезать пополам и пропечь вместе с овощами.

Чтобы овощи пропеклись равномерно, лук и перец выложите на решетку на 10 минут раньше остальных. После готовности посыпьте овощное барбекю мелко нарезанной зеленью.  Полейте лимонным соком и посыпьте толченым чесноком перед самой подачей. Это придаст тонкий и острый вкус ароматному блюду. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Блюдо дня: Касэрол из кабачков
Американский вариант запеканки из кабачков понравится всем без исключения! Нежный плавленный сыр, сезонные кабачки, лучок - просто объедение!
Что приготовить из кабачков: 5 аппетитных идей
Кабачки - овощи универсальные. Из них можно приготовить очень много разных блюд, которые покорят ваших гостей своим нежным вкусом и неожиданной подачей.
ТОП-5 вкусных летних завтраков
Завтрак - отличная возможность не только насытить организм перед насыщенным днем, но и проявить свои творческие способности, порадовав родных и близких вкусными несложными блюдами.
Большой йоркширский пудинг с сосисками "Жаба в норе"
"Toad In The Hole" или "Жаба в норе" – традиционное блюдо английской кухни, которое представляет собой cосиски, запеченные в йоркширском пудинге. Со вкусным квасом или пивом оно станет настоящим гастрономическим путешествием в старую добрую Англию.
Необычный люля-кебаб с кабачками
Если вы хотите накормить близких вкусно, сытно и при этом полезно, то этот рецепт для вас! Кабачковый кебаб с мясом получается очень нежным и аппетитным. Рекомендуем!
Все материалы раздела
Жюльен - почему французы называют его "кокот" и искренне удивляются нам
Жюльен - почему французы называют его "кокот" и искренне удивляются нам
Большая кулинарная загадка кроется за названием горячей закуски, которую мы привыкли называть "жюльен".
332
Варенье из белой черешни без косточек (армянский рецепт)
Варенье из белой черешни без косточек (армянский рецепт)
Варенье из белой черешни с приятной лимонной кислинкой и ванильной ноткой выглядит очень изысканно и обладает богатым вкусом. И хотя рецепт его приготовления требует определенного терпения, в награду вы получаете неимоверного вкуса варенье.
194
Курочка "Француженка", запеченная в травах по-провански
Курочка "Француженка", запеченная в травах по-провански
Невероятно ароматная и сочная курочка, приготовленная по этому рецепту никого не оставит равнодушным! Дополните блюдо запеченными сезонными овощами и бокалом хорошего вина.
197
Как подольше сохранить загар: несколько простых секретов
Как подольше сохранить загар: несколько простых секретов
Красивый ровный загар радует глаз. И так не хочется терять его. Как продлить заветный смуглый оттенок кожи?
201
Пирожки на рассоле - улетают горячими!
Пирожки на рассоле - улетают горячими!
Жареные пирожки из теста на рассоле - отличный вариант закусочной выпечки, их можно делать с любой соленой начинкой, например, с капустой, картошкой, с луком и яйцом. Рецепт этого интересного теста вам пригодится, сохраняйте в закладки!
413
Бюджетная намазка из селедки и плавленного сыра "А-ля красная икра"
Бюджетная намазка из селедки и плавленного сыра "А-ля красная икра"
Не знаем, кто и когда придумал этот рецепт, но он однозначно пользуется спросом. Ну а что тут удивляться, если из самых простых и доступных продуктов получается вкуснейшая холодная закуска, которая и на самом деле напоминает вкус красной икры. Убедитесь в этом сами!
283
Блюдо дня: Касэрол из кабачков
Блюдо дня: Касэрол из кабачков
Американский вариант запеканки из кабачков понравится всем без исключения! Нежный плавленный сыр, сезонные кабачки, лучок - просто объедение!
4724
ТОП-5 рецептов изумительных летних сырников
ТОП-5 рецептов изумительных летних сырников
Классические, с манкой и орехами, нежные на молоке, морковные, запеченные в сметане с яблоками - выбирайте любой из рецептов!
494
Вверх