ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Каждый сезон барбекю завоевывает все больше поклонников. Люди предпочитают гриль привычным шашлыкам. Само слово barbeque – сокращенное слово BBQ. Впервые это понятие упоминалось в 1553 году в книге «Хроника Перу». Метод приобрел популярность в  XVIII столетии в южных штатах США. Обозначал способ запекания мяса, овощей и рыбы над тлеющими углями при небольшой, до 120 градусов, температуре. Каковы рецепты барбекю сегодня, в чем их особенность и как правильно готовить? 

Без чего рецепты барбекю не получатся

Чтобы правильно приготовить барбекю, нужно соблюдать тонкости, без которых аппетитные продукты будут не такими вкусными.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!
  • Все овощи, зелень, мясо и рыбу нужно хорошо вымыть. Перед тем как отправлять на угли, протереть или промокнуть полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
  • Соль добавляйте в конце, а не в начале – так сохранится больше сока.
  • Решетку гриля смажьте подсолнечным маслом – тогда к ней не будут прилипать продукты.
  • Чтобы дымок был более ароматным, бросьте на раскаленные угли костра лозу винограда, ветки вишни, абрикоса или другого фруктового дерева. Пучок трав – например, розмарина, придаст тонкий изысканный вкус жаркому. 
  • Если готовите что-то на шпажках из дерева, их нужно 1-2 часа предварительно подержать в воде. На них отлично готовятся морепродукты, овощи, небольшие дольки мяса.
  • Маленькие кусочки мяса и овощей нужно жарить над раскаленными углями, они быстро покроются хрустящей корочкой и сохранят восхитительный сок внутри.
  • Большие куски мяса готовят над слегка потухшим жаром, чтобы держать на барбекю дольше. Они лучше прожарятся, не будут сырыми.

Накрыв барбекю крышкой, получите частичный эффект обработки паром. Это более равномерный способ прожарки по сравнению с открытым котлом. 

Мясо и рыбу над костром готовят по-разному. Свинину, рыбу и птицу прожаривают полностью, а говядину и креветки можно оставить слегка недожаренными.

Ребрышки на барбекю по-английски с маринадом

Очень нежное молодое мясо лучше готовить быстро, не томить долго. Если молодые ребрышки держать прямо над углями, они могут подсушиться больше, чем нужно. Более старую свинину потомите дольше на тлеющих, а не горящих углях. Оцените, насколько нежное мясо, прежде чем его готовить.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Ребрышки будут вкуснее, если жарить их открытыми на протяжении 60-120 минут, а затем завернуть в фольгу, полить яблочным или лимонным соком и потомить еще час-полтора. Чтобы они были вкуснее, нужно приготовить маринад для барбекю.

Самый вкусный маринад – английский. Для него необходимы чеснок, кетчуп, соевый или томатный соус, горчица и уксус. Такой соус не заглушает естественный вкус мяса. Есть сотни других вариантов приготовления соуса для жаркого.

Ребрышки для барбекю – рецепт

И само блюдо, и маринад делайте максимально простыми. Чем проще рецепт, тем естественнее вкус вы получите.

Ингредиенты:

  • 2 ряда ребрышек с нежной мякотью.
  • 1 ст.л. томатной пасты.
  • 1 ст.л. горчицы (идеально – английской).
  • 1,5 ч.л. красного перца.
  • 2 ст.л. кетчупа.
  • 1,5 ст.л. коричневого сахара.

Как готовить

  1. Счистите с ребрышек тонкую пленку, оставив только мясо.
  2. Смешайте все для маринада, натрите смесью мясо.
  3. Поставьте его в холодное место на 4 часа, чтобы мясо пропиталось. Каждые полчаса переворачивайте его, дайте проникнуть маринаду в каждый уголок.
  4. Духовку нагрейте до 160 градусов. Заверните ребрышки в фольгу и готовьте 2 часа, каждый час поливая ребрышки соком, который образуется во время готовки.
  5. За 15 минут до окончания процесса снимите фольгу и подержите ребрышки не накрытыми в горячей духовке.
  6. Нагрейте барбекю, вытащите ребрышки из духовки, полейте их маринадом и готовьте на углях до хрустящей корочки.

У вас получится великолепное блюдо в лучших традициях английской классики.

А вот еще один вкуснейший рецепт свиных ребрышек на гриле по-украински:

Куриные крылышки барбекю с вустерским соусом

Вкус зависит от соуса, в котором вы замаринуете крылышки. Он может быть сладким или кислым, а кто-то любит с горчинкой. Мы подскажем, на каком маринаде получаются восхитительные крылышки над углями. У всех знатоков уличного жаркого наибольшей популярностью пользуется вариант запекания крылышек над решеткой. А можно применить и другие способы: шампуры, шпажки.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Интересно, что в зависимости от способа приготовления при одном и том же маринаде вкус куриных крыльев получается разным.

Ингредиенты

  • Куриные крылышки – 1,5 кг.
  • Кетчуп – 2 стакана.
  • Коричневый сахар – 1 стакан.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Вустерский соус – 0,5 стакана.
  • Молотый черный перец – щепотка.
  • Соль – по вкусу.

Вустерский соус можно приобрести в супермаркете или предварительно сделать самим.

Посмотрите пошаговое видео, как готовить вустерский соус:

Запекаем крылышки над углями. Смешайте ингредиенты для соуса, полейте им мясо, выложите его на большую решетку. Поместится как раз 1,5 кг крылышек, если выкладывать плотно. На решетке над горящими углями жаркое запекается полчаса. Решетку нужно время от времени переворачивать.

Когда крылья будут готовы, снова полейте их соусом. Великолепное барбекю!

Как замариновать куриные крылышки в духовке с коньяком

Крылышки барбекю в духовке по вкусу ничуть не хуже, чем те, что вы сделали на открытом воздухе. Такой вариант хорош в пасмурную погоду, когда вы остаетесь дома, и в любой сезон. Даже дождливый.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг куриных крылышек.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 большая луковица.
  • Стакан кетчупа (250 граммов).
  • 200 граммов сахара.
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Коньяк – 3 ст.л.
  • Растительное масло.
  • Лавровый лист.

Хорошенько вымойте крылышки, уберите лишнюю влагу, завернув их в вафельное полотенце. Посолите, добавьте перца, выложите на противень и отправьте в духовку с температурой 250 градусов. Время запекания – 20 минут.

Пока крылышки готовятся, вы делаете соус. Засыпаем в кастрюльку сахар, 2 ст.л. растительного масла, томим на огне, пока смесь станет коричневой. Добавляем кетчуп, соль, перец и лавровый лист. Перец лучше перемолоть вручную, а не покупать в пакетиках.

Кипятим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем нарезанные мелко лук и чеснок, затем коньяк. В процессе варки алкоголь испарится, останется только тонкий привкус коньяка. Выключаем огонь, даем соусу остыть, процеживаем через сито. Получается вкуснейшая сладкая и слегка островатая смесь для крылышек.

Достаем их из духовки и поливаем коньячным соусом, ставим в духовку еще на 5-10 минут. Температуру можно снизить до 180 градусов. Получается вкусное, ароматное, сытное блюдо для компании из 4-6 человек.

Куриные ножки барбекю с пряными приправами

Воспользуйтесь секретом: если ножки крупные, их нужно готовить на медленном огне и подольше. Мелкие куриные ножки достаточно поджарить на быстром огне 20-30 минут.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Ингредиенты:

  • 10 куриных ножек.
  • 2 ч.л. уксуса.
  • 3 ст.л. майонезного (сырного) соуса.
  • Пряные приправы: майоран, молотый перец чили, морская соль, чеснок, карри, паприка.
  • 0,5 стакана воды.
  • Приправы по вкусу.
  • Ингредиенты для соуса:
  • 3 ст.л. томатной пасты.
  • 3 ст.л. лимонного сока.
  • 2 ст.л. соуса чили.  
  • 2 ст.л. горчицы.
  • 3 ложки сахара (лучше коричневый).
  • 0,5 стакана воды.

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Полейте им куриные ножки и оставьте ее на 2 часа в прохладном месте.

  • Поставьте куриные ножки в духовку, разогретую до 170 градусов.  Полейте их предварительно маринадом.
  • Готовим блюдо 30 минут, а в это время варим соус.
  • Смешайте ингредиенты для соуса, варите его, помешивая, 15 минут.

Когда куриные ножки будут готовы, полейте их соусом прямо перед подачей. К мясу можно подать рис со сливочным маслом.

Семга в фольге на барбекю

Рыбу идеально запекать в фольге с овощами. Выделяя сок, они получатся диетическими и очень вкусными. Универсальный маринад – с соком лимона, оливковым маслом, сахаром, горчицей. Можно добавить зелень, розмарин.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Смотрите видео от шефа, как приготовить рыбу в фольге двумя способами:

Форель на барбекю по-карпатски

В приготовлении рыбы есть несколько хитростей. Стейки должны быть толще 2 см, в идеале 3 см. Небольшую по размерам рыбу, к примеру, форель, не режут, а жарят целиком. Стейки рыбы готовят по 6 минут с каждой стороны, а форель – по 5 минут.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Посмотрите, как готовить свежевыловленную форель на природе. Чистейший воздух Карпат добавляет аппетита:

Овощи на барбекю с шампиньонами

Их готовят целыми или режут крупными кусками – так овощи пропитаются дымком и будут очень аппетитными. Решетку перед готовкой моют и смазывают маслом, чтобы продукты не приставали. На решетку их кладут разрезанной стороной.

ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Овощи порежьте кружочками, чистить от кожицы не нужно. Баклажаны предварительно порежьте кольцами, посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы стекла горечь.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 штуки.
  • Кабачок – 2 штуки.
  • Лук – 3 штуки.
  • Болгарский перец – 3 штуки.
  • Помидор – 3 штуки.
  • Картофель – 3-4 штуки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Шампиньоны – 10 штук.
  • Оливковое масло, соль, зелень по вкусу.

Нарежьте овощи кружочками или оставьте целыми. Все посолите и полейте маслом. Выложите все на решетку. Картофель испеките отдельно в духовке или в фольге на костре. Другой вариант – сварить картошку в мундире, а затем разрезать пополам и пропечь вместе с овощами.

Чтобы овощи пропеклись равномерно, лук и перец выложите на решетку на 10 минут раньше остальных. После готовности посыпьте овощное барбекю мелко нарезанной зеленью.  Полейте лимонным соком и посыпьте толченым чесноком перед самой подачей. Это придаст тонкий и острый вкус ароматному блюду. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
10 секретов приготовления вкусных фрикаделек
Итальянским словом "фрикадельки" называются небольшого размера шарики, что готовятся из мясного или рыбного фарша. Почти в каждой кухне мира встречаются блюда очень похожие на фрикадельки. Но как и у каждого блюда — у фрикаделек есть свои секреты приготовления.
Риба, запечена в листковому тісті: рецепт вражаючої страви
Дуже цікавий варіант приготування риби в листковому тісті. Для цієї страви можно використовувати будь яку рибу, виходить все одно дуже смачна.
Ужин в ритмах Грузии: аппетитное Чанахи
Традиционное грузинское блюдо чанахи готовится в горшочках, а ингредиенты выкладываются слоями. Блюдо получается густым и сытным, а мясо очень сочным и нежным. Когда ешь чанахи, то кажется, будто слышишь чарующие грузинские мелодии - так емко блюдо передает настроение этой прекрасной страны.
Колбасный пирог «Праздник живота»
Домашняя колбаска в тесте - что может быть лучше этой вкусной закуски к обеду? По этому рецепту колбаска получается сочной, так как печется в собственном соку. А после причудливо сворачивается в аппетитный и сытный пирог.
Как приготовить яичное тесто (для тальолини и тальятелле)
Тальолини, это самая тонкая паста из семейства тальятелле, ее толщина не более 3 мм. Эта яичная лапша готовится очень просто, а в сочетании с соусами приобретает настоящий итальянский вкус.
Все материалы раздела
Блюда с топинамбуром: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Блюда с топинамбуром: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Незаслуженно забытым суперфудом называют топинамбур. Особенно полезны блюда из топинамбура осенью. Входящий в его состав в большом количестве витамин С помогает отлично подготовить организм к межсезонным атакам вирусов и бактерий, повышая иммунитет.
161
Плацинды с творогом и курагой - разлетаются горячими
Плацинды с творогом и курагой - разлетаются горячими
Молдавские плацинды это очень вкусные лепешки с самой разнообразной начинкой. И со сладкой тоже. Попробуйте приготовить плацинды с начинкой из кураги и творога. Во-первых, они полезные, а во вторых - очень вкусные!
847
Напитки, которые сохраняют молодость: что пить утром
Напитки, которые сохраняют молодость: что пить утром
Кто из нас не хочет как можно дольше оставаться молодой и красивой, а главное здоровой. Но очень часто мы забываем про основные правила здорового образа жизни. И начало дня - всегда важный этап, а от того как мы его начнем зависит и продуктивность и успех и здоровье.
635
Золотая коллекция десертов: Пражский торт (рецепт по ГОСТу)
Золотая коллекция десертов: Пражский торт (рецепт по ГОСТу)
Многие знают и любят Пражский торт, но ошибочно считают, что он очень сложен. Да, это не рецепт "на скорую руку" Но готовить пражский торт интересно. уединитесь на кухне, заварите себе вкусный чай и начните свое знакомство с Пражским! А гости и ваши близкие будут в невероятном восторге от такого десерта.
1267
Новогодний салат "Хлопушка": пошаговый рецепт
Новогодний салат "Хлопушка": пошаговый рецепт
Под оригинальные тематическим украшением скрывается вкуснейший салат с куриным филе и грибочками. Хозяйки, которые уже готовили новогодний салат "Хлопушка", знают, что таких "хлопушек" лучше делать 2, а то и 3, потому что съедаются они в одно мгновение!
454
Всего за 15 минут и без выпечки: десерт "Радужные коврижки"
Всего за 15 минут и без выпечки: десерт "Радужные коврижки"
Если вы хотите угостить близких вкусным десертом, но сделать его быстро и без лишний возни, то этот рецепт для вас! Аппетитные, хрустящие коржики с нежным сливочным вкусом понравятся и взрослым и детям.
463
ТОП-5 вкусных блюд из щуки
ТОП-5 вкусных блюд из щуки
Щука - рыбка деликатесная и если она оказалась у вас на кухне, не упустите шанс приготовить ее вкусно и с пользой. Вкус и запах у этой рыбы довольно специфический, мясо суховато, так что и блюда должны быть подобраны соответственно.
319
Яблочные сырники: рецепт нежнейших сырников в духовке
Яблочные сырники: рецепт нежнейших сырников в духовке
Обычно сырники жарят, а вот если их бережно запечь в духовке и оставить чуть потомиться, то польза от этого блюда будет в разы больше. А если еще добавить натертопе яблоко, то у вас выйдет очень нежный и ароматный десерт.
693
Вверх