Секреты кавказской кухни: хичины

Хичины – традиционное кавказское блюдо карачаевцев и балкарцев. Хичины подаются гостю в знак особого расположения и уважения. Начинка в хичинах может быть самой разнообразной.
Секреты кавказской кухни: хичины
Время подготовки Время приготовления Порции
60-70 минут 25-30 минут 5-6 порций

Ингредиенты

  • Мука - 3 ст.
  • Кефир - 1 ст.
  • Сода - 1 ч. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Сыр - по вкусу
  • Зелень - по вкусу
  • Чеснок - по вкусу
  • Картофель - 4 шт.

Способ приготовления

  1. Замешиваем тесто, для этого в кефир добавляем соду, затем муку и соль.
  2. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.
  3. Заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» минут 30-40.
  4. Делаем два вида начинки: первая - сыр, чеснок, зелень; вторая - картофельное пюре, сыр и зелень.
  5. Картофельное пюре взбиваем до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто. 
  6. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепешки.
  7. На каждую лепешку кладем начинку.
  8. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
  9. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
  10. Руками формируем из теста лепёшку.
  11. Раскатываем скалкой лепешку толщиной 5 мм.
  12. Очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
  13. Особенно аккуратно с сырной начинкой, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
  14. Слегка прокалываем лепешки с начинкой без сыра вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
  15. Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Во время жарки они могут надуваться – поднимаем, ждем пока сдуются, и жарим дальше.
  16. Когда тесто станет белым – хичин готов. 

Как подавать

Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Читай также: Говяжий язык по-кавказски

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой - новый взгляд на знакомый рецепт. Такие котлетки получаются сочными и очень вкусными.
Говяжья печень в белом вине
Процесс приготовления говяжьей печени в мультиварке достаточно прост и сэкономит вам время для приготовления десерта. Берите на заметку этот рецепт и готовьте говяжью печень в белом вине.
Баклажаны запечённые с сыром
Вкусная и простая закуска из запеченных баклажанов с сыром станет прекрасным дополнением к любому блюду.
Остренькие фрикадельки
Аппетитные фрикадельки из свиного фарша идеально дополнят любой гарнир!
Ризотто с креветками и белым вином
Для того, чтобы у вас получилось настоящее ризотто - выбирайте для приготовления этого блюда рис арборио или карнароли.
Все материалы раздела
Салат из персиков с черникой
Салат из персиков с черникой
Если обычными салатами из овощей никого не удивишь, то фруктовый салат в новинку. Удивите близких, приготовив фруктовый салат из персиков, черники, с медом, лимоном и мятой.
Террин с черносливом
Террин с черносливом
Террин - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
Томатный суп-пюре
Томатный суп-пюре
Нежный и очень вкусный суп-пюре из томатов прекрасно насыщает и очищает организм. Побалуйте себя полезным обедом.
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
Если вы хотите разнообразить свое вечернее меню, предлагаем вам подборку вкусных блюд из кальмаров.
Новости кулинарии: какой напиток самый опасный для зубов?
Новости кулинарии: какой напиток самый опасный для зубов?
Вы будете очень удивлены, узнав, что самым вредным напитком для зубов является даже не газировка, а чай каркаде.
Салат «Холостяцкий"
Салат «Холостяцкий"
Простой в приготовлении, но в тоже время очень вкусный и сытный салат из нежного мяса курицы, винограда, сельдерея, авокадо и грецких орехов.
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой - новый взгляд на знакомый рецепт. Такие котлетки получаются сочными и очень вкусными.
Зелёные помидоры на зиму
Зелёные помидоры на зиму
Закуска из зеленых помидорчиков в ароматной, домашней аджике несмотря на свою остроту, съедается очень быстро, так что не забудьте запастись ею впрок!
Вверх